新京报讯 江西省市场监管局官网近日发布腊肉的腌制、消费、食用提示，消费者食用腊肉时，如发现有“哈喇味儿”等异味，须避免食用；不要购买、食用氧化变质的食品。

消费者食用腌腊肉可能遇到过出现“哈喇味儿”的情况，“哈喇味儿”是什么？这是腌腊肉中油脂被氧化而散发出的味道。江西省市场监管局提示，过氧化值是衡量食品中油脂被氧化程度的重要指标，随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。研究发现，油脂氧化速度与温度、氧气含量、水分含量和光照等外界环境因素密切相关，一般来说，贮存温度越高，氧气含量越高，水分含量越大，油脂氧化速度越快，此外，光照也会加快油脂的氧化速度。

过氧化值超标意味着食品已经氧化变质，食品的口感、气味也会发生改变，营养成分流失。误食少量过氧化值超标的食品一般不会对人体健康产生损害，但过多食用，严重时可能会导致肠胃不适、腹泻等。一般情况下，食品氧化变质，消费者在食用过程中能辨别出哈喇味儿等异味，须避免食用。

江西省市场监管局提醒，腌腊肉更适宜在秋冬时节腌制，消费者自制腌腊肉时，要到正规超市或市场购买检验合格的肉，避免使用色泽和气味异常的原料肉。晾晒时间不宜过长，晾晒（烘烤）温度不宜过高。腌腊肉应贮存在低温、隔氧、干燥、避光环境中，注意做好防护措施，避免鼠虫危害。购买腌腊肉时要仔细查看生产厂家、生产日期、保质期及原料等标签信息，尽量选择小包装和生产日期较为新鲜的产品；注意是否有哈喇味等异味，不要购买氧化变质的食品。对于已拆封但未食用完的腌腊肉应将其密封包装，冷藏或置于避光阴凉处，尽快食用。如发现有酸败、腐臭异味，要谨慎购买、食用。此外，多数腌制食品盐含量较高，食用要适量。

编辑 张明璇

校对 赵琳