新京报讯（记者王萍）12月25日，新京报记者从北京烹饪协会获悉，《簋街麻辣小龙虾烹饪技术规范》团体标准（简称“团体标准”）正式发布。在这个华北地区首个针对麻辣小龙虾烹饪技术的团体标准中，涵盖了小龙虾的挑选、清洗加工、制作技艺等多个环节，并明确列出了制作麻辣小龙虾的辅调料种类和数量，同时对麻辣小龙虾出品的色泽、口味、质感都提出要求。

据介绍，团体标准由北京烹饪协会、北京胡大餐饮有限公司等单位主导，依据《北京烹饪协会团体标准管理办法》的有关规定，《簋街麻辣小龙虾烹饪技术规范》团体标准联合业内多家知名企业共同制定。

在团体标准中，“簋街麻辣小龙虾”被定义为“诞生于北京东城区簋街的以小龙虾为主料，配以辣椒、花椒、葱、姜、蒜、酱料、香辛料等调料，通过精心烹制而成的一道地方性菜品。”北京烹饪协会相关负责人表示，近年来，麻辣小龙虾在餐饮市场持续火爆。每到节假日，大批国际国内来京人士和本地消费者，都喜欢打卡簋街，品尝簋街麻辣小龙虾，簋街麻辣小龙虾已经成为北京的地标性美食之一。团体标准旨在提高麻辣小龙虾产品品质，提高簋街餐饮美食街区品牌的知名度和美誉度，进一步提升北京餐饮业的服务质量。

在出品质量要求方面，团体标准要求色泽要“整体呈红色，外壳光泽油亮”，口味要“麻辣咸鲜，虾肉香甜”，质感要“虾肉绵密富有弹性”，同时建议食用时间在2小时内为宜。

北京烹饪协会相关负责人告诉新京报记者，团体标准的实施，意味着麻辣小龙虾的生产和销售将迎来高质量发展周期，各企业可参照该项团体标准进行自我提升和改进，以确保产品高质量满足当前市场需求，提升竞争力，从而有效提升麻辣小龙虾的整体品质，为广大消费者提供更好的产品体验。北京胡大餐饮有限公司相关负责人表示，“对于消费者，团体标准的发布意味着可以更加放心地享受到安全美味的簋街麻辣小龙虾；对于餐饮行业，将成为自我提升、自我完善的重要一步，有助于提升麻辣小龙虾产业的竞争力。”

据新京报记者了解，团体标准是由团体按照团体确立的标准制定程序自主制定发布，由社会自愿采用的标准。

编辑 郑明珠

校对 王心