北京市西城区新街口街道父母食堂。
12月19日中午十一点半，北京市西城区新街口街道父母食堂迎来了不少老年市民。在自助堂食区，老人们正在排队选餐，餐柜里饭菜热气腾腾，香味四溢，让人食欲满满。
新京报贝壳财经记者观察发现，店内不仅有老年食客，还有部分年轻人在用餐。父母食堂运营方负责人杨斌告诉记者，父母食堂向全年龄段开放，以老年餐为主，同时向市民提供各类小炒菜。
但在调查中，有老年食堂的经营者向记者反映，餐厅运营成本较高，经营老年餐的收入无法抵扣运营成本，导致亏损。
老年食堂是如何运作的？为何年轻人也“爱上”老年食堂？低价运营下，老年食堂如何实现长远发展？
菜品健康价格便宜，父母食堂解决老年人用餐需求
新街口街道父母食堂运营方负责人杨斌向贝壳财经记者介绍，父母食堂每天中午11点到12点半、晚上5点到6点半主打老年餐，即小碗菜，每天8-10个菜，价格从4-25元不等。
北京市西城区新街口街道父母食堂，菜谱和价格。摄影/新京报贝壳财经见习记者 韦博雅。
杨斌称，父母食堂的老年餐主打低油、低盐、低脂、低糖，在菜品的搭配上进行科学化搭配，如菜谱里会经常出现的蒸南瓜也是考虑到了老年人膳食的营养搭配。除此之外，父母食堂会定期更新菜单，“我们第一个月的运营过程中有十套菜谱，每套菜谱只用一天，早晚菜品一样，十天循环一次，这样一个菜谱一个月只会出现三次。”
贝壳财经记者在店内看到，根据提示，老年人在结账时出示老年卡，消费金额在15-30元可享受8折优惠，30元以上可享受9.5折优惠。除此之外，根据规定，就餐老人每人每天可享受5 元的午餐或晚餐就餐补贴。
父母食堂开业不到两个月，74岁的孙阿姨已是这里的常客，“年龄大了，出门买菜做饭挺麻烦的，父母食堂很好地解决了老年人的用餐需求。”孙阿姨表示，父母食堂菜品价格优惠，荤素搭配合理，“老年人牙口不好，食量也比较小，这里的菜品口味比较清淡，软硬适中，而且可以自选，一荤一素外加主食，一顿下来10多元，很满意。”
对于菜品的优化，杨斌表示，通过后台数据，可以统计老年人经常选用的菜品，点击率高的菜品食堂会选择保留，点击率不高的菜品会被优化掉。据悉，父母食堂当前每天老年人的用餐数量在300-400单，同时，父母食堂还会给周边的养老驿站进行盒餐配送，数量在200-300单。
今年7月，商务部等13部门联合发布《全面推进城市一刻钟便民生活圈建设三年行动计划（2023—2025）》，提出“探索发展社区食堂，建立老年人助餐服务网络”。10月，民政部等部门印发《积极发展老年助餐服务行动方案》，指出各地要完善老年食堂、老年餐桌、老年助餐点等老年助餐服务设施配置，优化功能布局。
新街口街道办事处副主任李洪明向贝壳财经记者介绍，为提升辖区养老助餐服务保障水平，新街口街道打造了“1+10+N”父母食堂养老助餐服务体系，即建设以父母食堂为制作端主体，以10家养老机构驿站为配送服务阵地，多家签约社会餐饮企业为联盟补充，实现辖区21个社区养老助餐服务全覆盖。截至目前，新街口街道拥有33家父母食堂养老助餐点，其中10家为养老机构、社区养老驿站，23家为与街道签约的社会餐饮企业，实现10分钟养老助餐服务圈。
北京市西城区新街口街道父母食堂，顾客在排队。摄影/新京报贝壳财经见习记者 韦博雅。
年轻人也来“蹭饭”，老年食堂和年轻人的双向奔赴
记者在社交媒体上搜索发现，不少年轻人在网上分享了自己在老年食堂的用餐经历，有网友称老年食堂为“健身人天堂”，“少油少盐少糖干净便宜”，有网友称老年食堂餐品用料新鲜，现炒现卖让人放心。
12月19日中午，贝壳财经记者在新街口街道父母食堂看到，店内陆续来了不少年轻人。
一名年轻人告诉记者，自己在附近工作，因此中午常来就餐。谈到就餐原因，这名年轻人表示，考虑到父母食堂供餐给老年人，餐品卫生有保证，同时味道也比较好，价格比较合适，因此用餐比较放心。
带女儿前来就餐的郭女士向贝壳财经记者表示，自己同样是看中了父母食堂菜品的卫生健康，“我们大部分时间都会来这里吃饭，今天中午两个人吃了60元，因为没有折扣，感觉价格稍微有点高，但是因为父母食堂的菜可选品类比较多，对于孩子来说营养均衡，环境也比较好，所以还是愿意来这里用餐的。”
杨斌告诉记者，父母食堂面向全年龄段的市民，每日店内年轻人消费占比在20%左右，同时店内划分了老年用餐专区，年轻人就餐不会挤占老人用餐空间。
对于年轻人在店内用餐，杨斌表示，除了可以购买小碗菜外，店内还在每天下午12:30-14:00及18:30-21:00提供各类小炒。菜单显示，店内小炒包括热菜、凉菜和汤品三类，热菜价格在18元至158元不等，如农家小炒肉42元，干烧臭鳜鱼158元/例。
12月22日中午，记者在东城区龙潭街道便民老年餐桌看到，店里也有不少年轻人在用餐，多名年轻人同样表示，老年餐桌菜品丰富、价格合适，对于在附近工作的人来说是个就餐的好选择。
盘古智库高级研究员江瀚向贝壳财经记者表示，当前年轻人去老年食堂就餐的现象表明了年轻人在用餐方面的需求，同时也反映了老年人的关爱和包容。江瀚称，老年人食堂食材新鲜、价格实惠，而且提供了一个交流的场所，这对于年轻人来说也是一种社交的方式。同时，老年人食堂也为年轻人提供了一种健康、方便的就餐选择，解决了他们的用餐不便。老年食堂和年轻人的“双向奔赴”有助于增进彼此之间的理解和尊重，促进了社区的和谐发展。
老年食堂如何长效发展？“公益性+市场化”是关键
随着老年人口规模扩大，养老问题成为全社会关注的焦点，养老助餐服务需求也在持续增长。新京报贝壳财经记者梳理发现，北京、上海、天津等多个城市开辟了各类老年餐桌、老年食堂，解决了老年人“做饭难”“吃饭难”的就餐问题。
不过，近年来，有不少老年食堂被曝运营成本过高，“入不敷出”导致经营困难。
在调查的过程中，西城区“智能方”长者餐厅负责人孟令良告诉贝壳财经记者，“智能方”长者餐厅由智能方（北京）科技发展有限公司运营，开业一年多以来，由于“高成本、低定价”的问题，目前餐厅仍然处于亏损状态。
“商业用电每月1万多元，6个员工每月工资共4万多元，再加上餐厅租金1万元，总共6万元的成本。”孟令良介绍，按照每天店内销售80份老年餐，一份20元的数量和价格来算，店内每月收入在4.8万元左右，远远不能达到盈亏平衡点。
有老年餐桌的负责人告诉贝壳财经记者，目前店内仍以老年消费者为主，“年轻人看到门口挂着老年餐桌的牌子，就不会进来了。”
杨斌称，新街口街道父母食堂由北京政城餐饮有限公司运营，作为一家民营餐饮企业，公司有义务承担社会责任，做好公益服务。但同时，如何增加社会化餐饮的收益，以弥补老年餐的亏损，是企业长效经营必须考虑的事情。
李洪明介绍，新街口街道父母食堂能维持低价，一方面在提供老年餐的同时，坚持社会化运营，通过社会化餐饮盈利的部分，来补贴老年餐的优惠，以此达到父母食堂的长效运营。另一方面，根据政策父母食堂的运营企业年度用餐量达到一定的数量，可以获得一定的用餐补助；同时，街道对父母食堂场所租金给予相应支持，一定程度上减少了企业的运营压力。
记者梳理看到，根据《北京市西城区养老助餐服务实施细则（试行）》，目前西城区养老助餐服务有四种提供方式，包括养老服务机构及老年配餐中心助餐模式、单位食堂专区（窗）助餐模式、餐饮企业参与养老助餐模式、集中配送单位服务模式。新街口街道父母食堂和“智能方”长者餐厅属于第三种。
根据规定，社会餐饮企业或单位内部食堂养老助餐年服务量达到5 万单（含）以上，每家奖励 20万元；年服务量达到 3 万单（含）以上，每家奖励 10 万元；年服务量达到 1 万单（含）以上，每家奖励 3 万元。
孟令良表示，为了让老人能吃上可口、安全、放心的饭菜，同时推动智能方长者餐厅的长效经营，目前企业也在积极争取政策倾斜，如希望将商业用电改为民用电或者燃气，或降低租金，以减少运营成本。同时，餐厅也在积极联系周边的企事业单位，希望通过加大社会供餐的方式提高收益。
而杨斌表示，未来父母食堂会加大社会餐饮部分的宣传力度，计划在食堂门口贴上明确标识，介绍主营菜系，加大宣传力度，吸引更多市民前来品尝消费。除此之外，希望通过服务能吸引更多辖区老年居民，实现薄利多销，在此基础之上也能辐射更多社会餐饮，带动盈利。杨斌还表示，一些潜在服务，如外卖销售、接待生日宴、家庭聚会等方式，也是增加父母食堂利润空间的优先选项。
12月7日，民政部在电视电话会议上指出，老年助餐服务工作不能简单地大规模新建老年食堂。要鼓励各地创新老年助餐的组织形式、服务模式、运营机制，积极探索各具特色、方便有效的服务方式，不搞一个模式。要善于把现有的服务资源、设施场地、物流网络、信息平台充分利用起来。
江瀚认为，老年社区食堂要想规模化发展和可持续运营，需要从以下几个方面入手，首先，要加强宣传推广，提高人们对老年社区食堂的认知度和信任度；其次，要合理规划菜品，满足不同人群的需求，同时注重营养搭配和食品安全；再次，要加强管理和服务，建立规范的运营机制和管理制度，提高服务质量和效率；最后，要积极寻求政府和社会各界的支持和合作，争取更多的政策和资源支持，促进老年社区食堂的可持续发展。
新京报贝壳财经见习记者 韦博雅 记者 王进雨
编辑 岳彩周
校对 赵琳
