新京报讯（记者王萍）1月18日是腊月初八“腊八节”，按照“过了腊八就是年”的民俗，从这天起，腊八粥、八宝饭、腊八蒜等美食登场，逐渐开启大家“喜迎春节”的脚步。1月17日，新京报记者从北京多家老字号餐饮了解到，多种和“腊八”相关的美食已上线。今年的腊八粥，除了原料更加丰富，消费者还可以购买粥料带回家自己熬制。还有餐厅推出“专属定制”的泡腊八蒜活动，消费者可以亲手泡蒜、写祝福，体验民俗，仪式感满满。

在护国寺小吃总店，熬腊八粥的原料超过20种，薏米、红枣、核桃仁、栗子、花生、葡萄干尽在其中。护国寺小吃总店经理张猛告诉新京报记者，“腊八”在很多北京人心中就是过年的开始，所以护国寺小吃总店对于腊八粥的供应非常重视。“堂食的腊八粥都是现熬，尤其是‘腊八’当天，师傅凌晨2点就要开始熬腊八粥。而且不同的原料下锅时间不同，所以都是由店里经验丰富的厨师长亲自监制。”新京报记者了解到，护国寺小吃总店除了从17日就开始堂食售卖腊八粥，还准备了“堂食同款”的干货粥料，可以线上线下购买，让顾客在家也可以自己动手熬制腊八粥。

此外，北京华天旗下同和居、同春园、地安门马凯餐厅、惠丰涮肉馆、惠丰门丁肉饼、二友居等餐厅也都备好了食材，将在“腊八”当天给到店的消费者端上热腾腾的腊八粥。

护国寺小吃总店的腊八粥粥料多达20余种。受访者供图

除了腊八粥，八宝饭、腊八蒜等民俗美食也都成为餐饮门店的“热卖爆品”。曲园酒楼的八宝饭选用了大黄米、大枣、红小豆、绿豆、莲子、枸杞等10种原料。老西安饭庄、鸿宾楼等老字号的腊八蒜也都将在“腊八”当天正式开售。老西安饭庄经理白穆沙表示，门店将从这一天起持续泡制腊八蒜，满足顾客需求。

北京华天旗下的惠丰饺子楼除了加大腊八蒜的备货量，还首次推出“专属定制”服务。惠丰饺子楼经理孙菁介绍，消费者可以在服务人员的协助下，体验亲手做一瓶腊八蒜的仪式感：用小坛子将腊八蒜泡好，在红纸上写上名字或者祝福的话后封存。顾客可以选择将自制的腊八蒜带回家，也可以存在店里，到了春节再来取。

多家餐饮企业将在“腊八”当天上线腊八蒜。受访者供图  

新京报记者还了解到，“腊八”当天，旺顺阁会将热气腾腾的腊八粥送到门店附近的社区居民手中。相关负责人表示，今年已是旺顺阁第19年免费奉粥，旗下的鱼头泡饼、提督·TIDU等品牌将共同参与此次活动。当天到店堂食的客人们，也都会品尝到“只送不卖”的腊八粥。今年，旺顺阁的腊八粥配料包括葡萄干、百合、莲子、红枣、花生米、红小豆、红芸豆、紫米、江米等，旺顺阁还特意为每个杯子贴上了温馨的祝福字帖，起名为“愿旺杯”。

“腊八”过后紧接着就是大寒节气，牛、羊肉是大寒时节温补的首选。惠丰涮肉馆在大寒将近时推出“全羊宴”。据餐厅厨师长高勇勇介绍，“全羊宴”的5种肉分别是羊腱子、羊上脑、磨裆儿、大三叉、前腿肉，都是手工切制而成。“这几个部位的肉都很适合涮火锅，比如上脑切出来自带大理石般的花纹；大三岔切出的肉片俗称‘一头沉’，脂肪含量高，口感很好；磨裆儿是纯瘦肉，肉丝最粗、颜色最深。”高勇勇说，“全羊宴”还从摆盘上加以设计，让顾客首先从视觉上就体验到手切羊肉“立盘不倒”的好功夫。

编辑 王琳

校对 柳宝庆