今天是腊八节。南宋吴自牧《梦粱录》中记载：“此月八日，寺院谓之腊八。大刹等寺，俱设五味粥，名曰腊八粥。”清朝时期，腊八粥更是盛行，食材也远远超出8种。

北京宣武中医院老年病科主任医师孟湧生介绍，以下五类食材是腊八粥最基础的食材，人们可根据自己的需求选择适合自己的食材熬煮腊八粥。

一、谷类，即大米、粳米、糯米、薏米、小米、黑米、紫米等。

二、豆类，即赤小豆、绿豆、芸豆、扁豆、黄豆、红豆等。

三、坚果类，即核桃、莲子、葡萄干、松子仁、杏仁、花生、板栗等。

四、药材类，即芡实、枸杞、干百合等。

五、果蔬类，即桂圆、红枣、山药等。

“腊八粥讲究食材的丰富性，五谷杂粮都包含其中，营养又美味。”北京中医药大学东方医院康复科主任医师王嘉麟曾提醒，高血压、失眠两类人群熬制腊八粥时，对食材的选择要格外慎重。

高血压患者：“腊七腊八，冻掉下巴”，腊月是冬季相对寒冷的阶段。中医认为，寒主收引，人体外周血管受到寒冷因素影响会收缩，导致血压增高。传统腊八粥为多种食材熬制而成，又添加白糖等，食用后血糖也易增高，血液黏稠会进一步增加血管阻力，而高血压是脑梗死最主要的危险因素。高血压患者可将米类，特别是糯米和白米等，换成芸豆、红小豆等，还可以放点儿芹菜叶、西红柿、山楂同煮，有利于稳定血压。

失眠患者：中医认为，“胃不和则卧不安”。饮食失调，损伤脾胃，脾失健运，聚湿生痰，痰扰心神，或脾不运化，气血生化乏源，心神失养，均可出现失眠。腊八粥的食材很多，尤其是豆类较多，脾胃虚弱的患者食用后很容易出现消化不良，影响睡眠质量。失眠患者制作腊八粥时可以少放黄豆、黑豆等，且在烹调之前要充分浸泡，煮后就会更加柔软，容易消化。在粥里加点儿龙眼肉、酸枣仁、灵芝、远志、首乌藤等，也可以起到很好的养心安神作用。

除以上两类人群外，肥胖、糖尿病、血脂异常、脑梗死、冠心病、消化不良患者也要慎用腊八粥。这里，王嘉麟推荐一道适合老年人食用的腊八粥。

老年人代谢功能衰退，多属于阳虚体质，容易出现怕冷、四肢不温等症状，腊八粥以温补之品为主。

食材：花生、黄豆、红豆各40g，燕麦50g，红枣、栗子各6-8个，莲子20g，水适量。

做法：黄豆、红豆、燕麦洗净后泡水5小时，大火烧开煮熟；加入其他食材，煮约30分钟即可。

新京报记者 张兆慧

校对 赵琳