茶百道旗下咖啡品牌“咖灰”近日正式营业，咖啡与汉堡的搭配，让消费者眼前一亮。沪上阿姨、甜啦啦、茶颜悦色、7分甜等新茶饮品牌此前也纷纷布局咖啡业务，并提出了自己的业务目标。
从接二连三的布局来看，“咖啡浪潮”正在新茶饮行业翻涌。尽管新茶饮品牌做咖啡，在门店运营、原材料供应等方面有天然优势，但与动辄几千家门店的新茶饮对比，目前这些咖啡门店规模普遍发展缓慢，依然未能打开咖啡市场。业内人士称，咖啡是新茶饮品牌的试水，重心依然在新茶饮，新茶饮与咖啡的融合，还有多少空间可探索仍未可知。
新茶饮扎堆做咖啡
正在谋求上市的茶百道兑现了其在招股书中的承诺，旗下咖啡品牌“咖灰”经过13天试营业之后，已正式开业。“咖灰”公众号发布的信息显示，其多款产品陆续以9.9元的价格销售，回馈消费者。
2023年12月，“咖灰”进入试营业阶段，当时茶百道方面向新京报记者介绍，公司将进一步扩充产品品类，计划以独立子品牌形式展开现制咖啡业务。
与目前主流咖啡品牌瑞幸、库迪等不同，“咖灰”门店有独立空间，面积略大于普通茶百道门店，产品有经典、鲜果冷萃、不含咖啡、风味拿铁四个系列，咖啡产品售价在16元至25元。此外还销售香辣牛肉堡、原味司康、猪肉茭白贝果三明治等十余种食品。
茶百道之前，多个新茶饮品牌已投资或成立咖啡品牌。2022年11月，7分甜创始人投资的咖啡品牌“轻醒咖啡”首店在江苏苏州开业，单店日均营业额突破1万元。蜜雪冰城2017年推出以现磨咖啡为主的“幸运咖”，售价基本在10元以内。2022年6月，甜啦啦旗下咖啡品牌“卡小逗”首店在安徽蚌埠开张。2022年8月，茶颜悦色推出“鸳央咖啡”。2023年4月，沪上阿姨推出“沪咖”。
对于咖啡业务，沪上阿姨方面曾向媒体透露，咖啡的毛利相对高一点，但最主要的是对时间段的补充，咖啡销售高峰是早间或者中午，而茶饮的高峰是在下午和晚上，有余力的加盟商可以用现有的供应链弥补一些时间空当。
专注茶饮连锁的年轮战略咨询创始人段北海认为，新茶饮品牌做咖啡是必然的。“每个行业有市场机会时，都是隔壁行业从业者先参与，因为他们更容易发现机会，并且有很多相似的资源能直接用，经验也能照搬。比如茶饮从业者当初很多是做咖啡的，因为茶饮市场机会更好，就从咖啡转做茶饮。”
产业匹配度高
目前，新茶饮企业的供应链正愈发成熟，除原材料保障外，仓储物流建设正成为优势。有业内人士指出，除咖啡豆外，大部分的供应链存在重合，这也给新茶饮品牌做咖啡带来了先天的优势。
上海啡越投资管理有限公司董事长王振东向新京报记者证实了这一观点，他也认为，这种天然优势可体现在门店运营、线上运营、部分原材料供应等方面。
新京报记者注意到，许多新茶饮的供应商同时也是咖啡品牌的供应商。从供应商鲜活饮品与德馨食品的招股书看，鲜活饮品已与蜜雪冰城、书亦烧仙草、CoCo都可、古茗、沪上阿姨、7分甜、乐乐茶、瑞幸咖啡建立合作关系，德馨食品也与麦当劳、星巴克、瑞幸咖啡、7分甜、蜜雪冰城、奈雪的茶、书亦烧仙草等建立合作关系，且业务供给量总体呈增长态势。
包材方面，以餐饮具供应商家联科技为例，其主要客户包括星巴克、盒马鲜生、小肥羊、吉野家、蜜雪冰城、大润发、麦德龙、欧尚等企业。针对限塑政策，家联科技开发了生物降解材料吸管、纸吸管、直饮杯盖等产品。而新茶饮与咖啡行业对上述产品的需求基本一致，这也说明新茶饮做咖啡，在供应商方面匹配度高。
从消费群体看，平安证券发布的《新消费研究之咖啡系列报告》显示，咖啡和茶饮用户的目标群体存在重叠，90后和企业职员均为两类现制饮品的消费主力，但咖啡消费者的性别比例更为均衡，且咖啡用户画像里青壮年、中壮年特征更为显著，而茶饮消费者中，“90后+女性”以及“学生+白领”特征更为明显。
尽管新茶饮做咖啡有天然优势，但王振东也提出了他的担忧，“做咖啡的话，会不会独立于茶饮业务的供应链体系？因为咖啡和茶饮在某些方面供应链的要求还是不一样的。另外，咖啡的研发是行业壁垒，研发能否独立？目前，咖啡赛道已经挤满了选手，行业比较饱和甚至过剩，这对于新品牌也是挑战。”
仍在“小打小闹”
尽管有不少新茶饮品牌涌向咖啡行业，但新京报记者观察到，目前来看，除了蜜雪冰城的“幸运咖”与沪上阿姨的“沪咖”有千店规模外，其余品牌仍在发展期，门店未能破百。
蜜雪冰城是最早单独做咖啡品牌的新茶饮企业，在2017年打造了“幸运咖”。为保证产品品质，“幸运咖”现磨咖啡均选用阿拉比卡咖啡豆，还建立了大型咖啡烘焙工厂。蜜雪冰城招股书显示，截至2023年9月30日，“幸运咖”约有2900家门店，是中国第四大现磨咖啡品牌。不过，“幸运咖”依然比不过蜜雪冰城过去几年的发展速度。
沪上阿姨的咖啡品牌“沪咖”，窄门餐眼信息显示其目前门店数量达到1810家，覆盖29个省份。其中山东门店最多，为249家。从首店开业到如今接近2000家店，沪上阿姨用了不到1年。
其余拥有新茶饮背景的咖啡品牌发展速度依然缓慢。据窄门餐眼数据，茶颜悦色旗下的“鸳央咖啡”目前门店数为84家，甜啦啦旗下“卡小逗”门店数为35家，柠季全资控股咖啡品牌“RUU”仅有2家门店。
此前高调推出“轻醒咖啡”的7分甜创始人谢焕成曾在接受采访时说，“‘轻醒咖啡’开店策略上会延续7分甜的路径，先开商圈再开街边，2023年预计在全国开500家门店。”不过窄门餐眼数据显示，“轻醒咖啡”门店数量仅为61家，主要集中在长三角地区，此前的目标数量并未达成。
王振东认为，目前咖啡行业已经形成了全国性的头部品牌，基本已经完成了市场占位。对新茶饮企业来讲，做咖啡时不应把目标定得太大。很多新茶饮是区域性品牌，有自己的优势区域，咖啡品牌还是要先在优势区域内做好。
一些曾获得新茶饮投资的咖啡品牌过得也并不如意。曾获得喜茶投资的精品咖啡品牌Seesaw被曝出2023年底关闭了北京、上海、重庆、武汉、杭州的部分门店，包括开了不到一年半的第100家门店——上海吴界277街区店。据窄门餐眼数据，该品牌目前有123家门店。
业内人士表示，各品牌涉足咖啡业务的选择以及背后动机比较复杂，总体来说，做新品牌机会更大、成本风险更高，老品牌上新产品，成本更低，机会也有限。目前来看，新茶饮企业做咖啡更多像试水，“创造新的业务增长点，让资本市场对新茶饮更有想象空间。”
新京报记者 王子扬
编辑 祝凤岚
校对 翟永军
