腊八一过，春节也就不远了，每年临近春节，家里就要开始炖肉、炖鱼，这时长辈们也会顺便煮个猪皮，做成猪皮冻。软软弹弹像果冻一样的凉拌猪皮冻，在幼年甚至一度超越了红烧肉的美食地位。这个周末，为大家推荐这道凉拌猪皮冻。

猪皮冻。 图/IC photo

食材准备：

猪皮（已处理干净的）、黄瓜、香菜、葱、姜、大蒜、花椒、八角、料酒、生抽、蚝油、食盐、醋、小米辣、小苏打

制作步骤：

1. 将猪皮上的油脂刮掉，锅中加水，放入猪皮、料酒，煮至可以用筷子扎得动的程度，即可关火捞出；

2. 猪皮晾至不烫手的热度，再次刮油脂，刮干净后将猪皮切条，放入大盆中，加小苏打均匀揉搓几遍，之后加入清水冲洗，反复换水多冲几遍，直至水加入后是清澈的状态；

3. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；

4. 锅中放入洗干净的猪皮条，加水，水量约为猪皮量三倍，放切好的葱、姜、花椒、八角、料酒、盐，开火炖煮，煮至猪皮软烂的程度关火；

5. 猪皮煮好后，将锅中的调料捞出，猪皮盛入盆中，倒入炖汤，将汤中的猪皮均匀散开，盆上封上保鲜膜，放入冰箱冷藏，使其变凉成冻；

6. 将已成型的猪皮冻取出，依据喜好切块或切片，放入盘中；

7. 黄瓜、香菜、小米辣洗净，黄瓜切块，小米辣、香菜切段，蒜去皮后切碎，一起放入盘中；

8. 猪皮冻盘中加盐、生抽、蚝油、醋，拌匀所有食材及调料即可。

注意：购买的生猪皮一定要选择去过毛的，不然自己处理比较麻烦。

滑滑弹弹的猪皮冻做好了，配上清爽的黄瓜，可不要太下饭了。快来试试吧。

新京报记者 张明璇

编辑 李严

校对 张彦君