2月5日，北京市东直门的北京稻香村“东城食尚店”里，等待装点心匣子的消费者络绎不绝。北京稻香村副总经理石艳介绍，近两周，该店日销售额达到日常的3倍，整个北京稻香村在京门店客流量达到600万人次。

龙年春节即将到来，在北京稻香村一次性购齐糕点、熟食、元宵等年货，体验“写福字”“做花馍”等民俗活动，成为不少北京市民和外地游客的“必选动作”。随着产品、渠道、运营模式创新速度的加快，百年老字号北京稻香村已成为传递“北京味道”的美食名片。

11家“年味儿”主题门店，装点出红火“庙会”氛围

北京东城食尚店是北京稻香村在传统老门店基础上改造的特色主题店，临近春节，店里已装点出红火的“庙会”氛围。顾客在这里不仅能够买到糕点、熟食、主食、零食、元宵、伴手礼、点心匣子等各类年货，还能与面点大师现场互动，体验做花馍的乐趣。这个年节，北京稻香村有11家这样的“年味儿”主题门店，以迎接销售旺季的到来。

2月5日，小朋友在北京稻香村门店体验做花馍。新京报首席记者 郭铁 摄

今年春节，北京稻香村推出5款糕点礼盒和2款熟食礼盒，其中的“京城颂福”礼盒将祥云、福袋一应装进了点心匣子，传统“京八件”赢得了许多老顾客的喜爱，“糖醇颂福”礼盒同时满足了消费者对健康与美味的需求。此外，北稻还推出一款“福龙饼”，饼面所印祥龙图案出自当代艺术大家韩美林之手。

“春节市场对糕点企业非常重要，单日销售额可达平时的3至5倍，春节销售额约占全年销售额的10%。”北京稻香村副总经理石艳告诉新京报记者，为迎接春节市场，北京稻香村通常会提前七八个月准备，新产品研发至少提前三个月全部完成。

临近春节，年味产品逐渐进入销售高峰，北京稻香村糕点每日销售近300吨，门店客流量也环比明显增加。近两周，北京稻香村在京门店客流量达到近600万人次，拉着行李箱到门店买礼盒的外地游客也越来越多。“北京稻香村微信小程序在腊月十五已打破了2023年的最高单日销售纪录。北京稻香村在各大电商平台的销售也有明显增长，近半个月销售额较前期环比增长2倍。”石艳说。

百年品牌持续创新，让京味文化看得见、品得出

自公元1895年落户北京前门观音寺，到如今开设零号店向新型销售模式转型，北京稻香村已在京城相传百年。2024年2月1日，商务部公布新一批中华老字号名单，北京稻香村依然在列，体现出京城老字号的发展韧性。

“老字号能够完好地存活到现在，一定是在传承基础上有创新精神。”石艳认为，北京稻香村的创新从未离开自身的核心优势，即中国传统文化、多年积累下来的产品、老字号的匠人文化等，“这些都会呈现在我们的产品中”。而零号店选择在东四北大街152号开业，本身就有传承与创新之意，象征着品牌从零开始重新出发。

1984年1月，北京稻香村南味食品店第一营业部在东四北大街复业，当天报纸对此进行了报道，并特别提到一款消失多年的“眉宫饼”。2021年8月，位于东四北大街152号的北京稻香村挂起“零号店”招牌，新老顾客可在店内看到各种现烤糕点的制作过程，还能品尝到透着浓浓京味儿的新式糕点。有着老北京特色的“文玩核桃”、柿子形状的“柿柿如意”以及深居胡同里的门牌、狮子门墩、龙头门环，都被研发师傅转化成创意糕点，让京味文化看得见、摸得着，也能品得出。

传承并改良传统糕点技艺，唤醒沉睡已久的美食味道，是北京稻香村持续产品创新的另一灵感源泉。

2007年前后，在北京市场消失50多年的“京八件”得以复刻，上市当天即被抢购一空。在石艳看来，国潮文化在当时已初露苗头。时至今日，“京八件”依旧是北京稻香村年节市场的主打产品。

新京报首席记者 郭铁

编辑 祝凤岚

校对 付春愔