今年春节，周黑鸭格外忙碌，前脚刚冠名高铁，由“中国卤味”联袂“中国速度”揭开春运序幕，后脚一组“中国卤味周黑鸭”拜年视频登上美国纽约时报广场，点亮全球最负盛名的证券交易所纳斯达克的户外大屏。完成跨越太平洋的新春祝福后，周黑鸭回国继续聚焦国人春晚，为小红书和央视合作的《大家的春晚》直播间赞助3万盒卤鸭锁骨，让这个春节有卤味、有年味。

竞争激烈的卤味市场，周黑鸭喊出“中国卤味”的底气从何而来？回溯发展史，从锁鲜包装到特许经营，从全价格带策略到高铁冠名，周黑鸭在卤味行业不断推陈出新，或许正是答案。

用良心做好“中国卤味”

源远流长的中国饮食文化中，卤味不可或缺。早在夏商时期，人们就已学会“卤烹”。南北朝时期，卤法技艺进一步提升，《齐民要术》就曾记载名为“绿肉法”的卤制方法。伴随制作方式越发成熟，卤味口味也越发多元。如今，卤味形态从佐餐卤味到休闲零食，变得更加丰富，品牌百花齐放。其中，周黑鸭凭借特有甜辣味自成一派，多次在消费者投票中被选为最受喜爱的卤味品牌。

消费者认可的背后，是周黑鸭对“中国卤味”的坚守与创新。周黑鸭“食”字理论中，“食”=“人”+“良”。用良心做食品，才能做出好卤味。为保证原料食材的高品质，周黑鸭协同供应商建立了山东、甘肃、贵州、四川等专供种养殖基地，采用获得国家畜禽遗传资源委员会认定的中新白羽肉鸭、甘肃佳品花椒、八角等产品作为卤制原料，并带动当地一二三产业融合发展。

面对以往散装卤味存在的保鲜性、安全性等风险，周黑鸭率先开启卤味行业包装革命，2012年首创气调锁鲜包装技术，最大化保留产品风味的同时，延长产品保鲜期。2015年，周黑鸭参与起草的地方标准《熟卤制品气调包装要求》在湖北实施，为行业规范发展提供支撑。2023年，周黑鸭进一步研发氮气锁鲜，让消费者享用更新鲜、美味的卤味。

当今世界，文化激荡，作为中国品牌，“走出去”对外输出必不可少。2024年，车身印有“中国卤味周黑鸭”的高铁成为国内春运中流动的卤味名片，“中国卤味周黑鸭”拜年视频登上美国纽约时报广场的纳斯达克大屏，向全球华人送去新春祝福。而在小红书成为央视总台《2024年春节联欢晚会》笔记与直播分享平台后，周黑鸭进一步为前两者合作的《大家的春晚》直播间赞助3万盒卤鸭锁骨，在大年三十抽奖送出，助力国人年夜饭有滋有味。

周黑鸭执行董事兼CEO张宇晨表示，“今年开始，‘中国卤味周黑鸭’这一新愿景，不仅传达了我们对品质的执着追求，更表达了对传统文化的崇高敬意。我们倡导‘过中国年，吃中国卤味周黑鸭’，期望在春节用周黑鸭的味道，传递家的温暖和中华美食魅力。”

做“中国卤味”领跑者

大国重器牵手“中国卤味”，展现的是中国速度与中国品质。近几年，周黑鸭完成从“赶超”到“领跑”。2020年，周黑鸭开放单店特许经营模式，实现“直营+特许+O2O（线上到线下）”三轮驱动。2022年，周黑鸭华中、华北、华南、西南、华东五大工厂全部投产。2023年上半年，周黑鸭盈利实现数倍增长，3706间门店中，特许经营门店达到2164间。

卤味赛道上，周黑鸭自有一套提速秘籍。近5年来，周黑鸭结合市场反馈已研发出160多款产品。2022年，周黑鸭小龙虾虾球新品开创“单手吃虾”潮流吃法，单月最高销量突破100万盒，全年终端零售额超2.3亿元。目前，周黑鸭新品持续引领中国卤味消费新趋势。终端销售额贡献已从不到2%提升到20%。

而在捕捉到消费者偏好性价比的新趋势后，2024年，周黑鸭以“过中国年，吃中国卤味周黑鸭”为主题展开春节营销，推出21.9元—121.9元的不同主题套餐，为消费者提供更大选择空间。

紧随大国工程的高科技步伐，“中国卤味”持续进行技术升级。目前，周黑鸭采用微波解冻隧道快速融化去冰，较传统解冻方式提高近30倍效能。射频识别智能分选线在多个输送流程中完全替代人工操作。全自动称重的多头秤，每分钟平均分装速度近70盒，相当于解放6个人的劳动力。不仅如此，周黑鸭内包车间洁净标准已符合10万级GMP（良好生产规范）。

2021年中国500最具价值品牌排行榜中，周黑鸭是唯一上榜的休闲卤制品品牌。而在2024年，周黑鸭继续发挥行业领头羊作用，挥起“中国卤味”大旗，让更多消费者品中国味道，享中国速度，过幸福中国年。

文/王思炀

编辑 李严

校对 翟永军