龙年已至，春回大地，万象更新。品味春天的味道、感受舌尖上的春意，用一道道春菜，唤醒味蕾。

*森隆饭庄 冬菜扒鸭、脆皮鸡

春江水暖鸭先知，森隆饭庄用传统名菜冬菜扒鸭，开启春天的味道。冬菜是用冬季大白菜腌制而成的酱菜，鸭肉肥而不腻、酱香浓郁，冬寒菜与滋阴补液、利水消肿的鸭肉相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪。

有了鸡鸭，才是春节餐桌的气氛。森隆脆皮鸡肉质滑嫩，饱满多汁、香气扑鼻，让龙年的春天味道馥郁而有满足感。

在春天的餐桌上，也缺少不了鸡汤焖笋和一碗阳春面。用鸡汤长时间熬制的鲜笋暖心滋补、清甜可口，阳春面汤清面滑，每一口都是对过去的美好回忆，对新春来临的无限期盼。

森隆餐饮微信公众号截图

*松鹤楼 腌笃鲜、海刀鱼

已过立春，松鹤楼包含着江南春意的春菜正式开启了春天的美好。在春笋刚刚上市时候来一碗腌笃鲜，满满都是江南之春。咸肉、猪手和蹄髈，小火慢笃到汤汁白浓，春笋、百叶结吸满汤汁，脆嫩青天，滋味更胜。

春潮迷雾出刀鱼，春天的海刀鱼应时应景，大厨将海刀鱼制成鱼茸，配上柔滑弹嫩的馄饨皮，丰腴肥美、满口鲜味。

此外，香椿豆瓣浓郁鲜香，香椿头炒蛋春意勃发。春天的味道不胜枚举，无不唤醒着身体和味蕾。

松鹤楼微信公众号截图

*大董 五春盘、春卷

夜雨剪春韭，新炊间黄粱。过了立春，迎来了大地回暖、河冰消融。碧绿的春韭在此时出现得恰到好处，加上葱、蒜、蓼蒿、芥，统称“五辛”，借“辛”“新”同音，故名“五春盘”。大董的五春盘里加入了萝卜、大葱、圣女果等，翠绿艳红搭配蘸酱，味道爽脆、辛辣醒神，让人着实感到了春天来到。

五辛盘过后，便是一盘春卷。韭黄、粉丝、猪肘、鸡蛋、豆芽……薄薄的饼皮里，全都是春天的滋味。

春初早韭，秋末晚菘。最珍贵的春韭还被用来做象拔。象拔片成片，经过沸水和冰水的“洗礼”，与蒸鱼豉油、鲜酱油、汆水的春韭，盛入冰盏，春光乍泄、生机勃勃。

大董餐饮微信公众号截图

新京报记者 王萍

编辑 王琳

校对 卢茜