龙年春节8天长假，北京餐饮市场迎来了客流和销售高峰。2月17日，新京报记者从北京多家知名餐饮企业和老字号品牌了解到，春节期间，多家老字号餐饮门店的销售额成倍增长。今年春节传统民俗庙会回归，多个老字号摊位人气爆棚，一个摊位的日销售额几乎追平普通门店日常期间的周营收。

多家老字号销售翻倍

新京报记者从聚德华天公司了解到，春节假期，包括鸿宾楼、烤肉宛、烤肉季、砂锅居、峨嵋酒家、柳泉居、又一顺、曲园酒楼、西来顺、长椿街马凯餐厅、老西安饭庄、玉华台等老字号销售量为平时的两倍。

春节期间，老字号鸿宾楼（左）、砂锅居店内都座无虚席。受访者供图

北京华天相关负责人在接受新京报记者采访时表示，春节期间，华天直属各大老字号营收与去年春节同期相比迎来大幅增长，“尤其是春节假期前3天，华天直属餐饮门店整体营收较2023年春节同期增长35%，其中，惠丰酒家增长65%，同和居增长超55%。整个春节假期，同和居、鼓楼马凯餐厅、惠丰酒家营收同比增长均超过40%，除夕当天，同和居月坛店营收同比超过70%。”

同和居月坛店餐饮部副经理唐小兵介绍，从除夕开始，门店每天等位都超过100桌，很多顾客都在门店营业前就开始排队，一开门就进来占位。“春节期间，月坛店每天翻台4次，午市2次，晚市2次，有时午市能翻3次。”同春园前厅经理王华兵表示，很多没订上位的消费者选择在外卖窗口下单打包带走。据介绍，外卖窗口供应的产品种类与平时相比有增无减，店里员工全员上岗，保证菜品出餐速度和服务质量。

“龙菜”、招牌菜“霸屏”销售榜

大地西餐厅的龙年咖啡、龙年沙拉，同和居的“镇店之宝”三不粘，同春园的松鼠桂鱼……新京报记者在采访中发现，春节假期期间，与“龙”相关、契合春节主题的“吉祥菜”都成为餐饮企业的“销冠”。据统计，鸿宾楼的红烧牛尾、又一顺的醋溜苜蓿、老西安饭庄连锁店的泡馍、柳泉居的炸烹虾段、砂锅居的砂锅菜、西来顺的马连良鸭子等老字号镇店名菜，占据了春节期间的各店销售榜，峨嵋酒家连锁店的宫保鸡丁几乎每天都卖出上千份。

同和居月坛店餐饮部副经理唐小兵介绍，春节期间，同和居点单率最高的菜品就是镇店之宝“三不粘”。他说，三不粘色泽金黄，形如满月，蕴含着阖家团圆的美好寓意，非常适合过年吃个“好彩头”。“除夕当天，月坛店的‘三不粘’卖了600多份。”不少顾客点名春节就得吃同和居的“三不粘”。同春园的招牌菜松鼠桂鱼凭借“鱼跃龙门、年年有余”的美好寓意成了桌桌必点的“龙菜”代表，除夕当天就卖出300余条。

景区周边餐饮人气爆棚

春节假期，北京的多个景点人气爆棚，周边的餐饮也迎来空前热度。烤肉季、峨嵋酒家地安门店、老西安饭庄鼓楼店、护国寺小吃地安门店等都在春节期间客流大增。鼓楼马凯餐厅春节期间的营业时间还延长了1小时。

“店内上座率很高，每天刚开门就有很多顾客来就餐。为了满足顾客的就餐需求，春节期间我们把营业时间延长了1小时。”鼓楼马凯餐厅前厅经理张雪肖介绍。春节期间，门店的后勤人员全部到一线帮忙，减轻一线人员的工作压力。在马凯餐厅的外卖窗口，麻酱糖饼、鲜肉麻饼、肉夹馍等成为游客的“逛吃必备”美食。据统计，外卖窗口仅羊肉串的日销量就超过1000串。

在同和居什刹海店，招牌菜“三不粘”每天卖出近200份，经理赵俊介绍，春节期间门店翻台率每天能达到4至5次，“每天从10点开门到晚上8点半，顾客就没断过排队，从开始排队到入座，基本要1小时左右。”

老字号餐饮亮相庙会成绩耀眼

新京报记者还了解到，今年北京的传统庙会回归，多家老字号也在北京的多个庙会上亮相，并取得了耀眼的销售成绩。

北京华天相关负责人告诉新京报记者，正月初一至初七，北京华天集团系统8个中华老字号品牌“天团”亮相大观园庙会。庆丰包子铺、护国寺小吃、峨嵋酒家、华饮天食等4个品牌在庙会现场开设档口进行销售。据统计，庙会期间庆丰每天卖出的包子超过100斤，烤肠近千根，庙会期间的单日营收几乎相当于一家普通门店一周的收入。