2月22日，在位于蓝色港湾的2024年全国消费促进月暨京津冀消费季的展台前，锦芳小吃的师傅正在向人们介绍和展示制作元宵的食材、工具，大家见证了现摇元宵的过程：一颗颗精心调制的元宵馅，不停地在江米粉中翻滚，如滚雪球般变得越来越大、越来越圆……新京报记者了解到，元宵节临近，正是锦芳元宵的热销期。便宜坊集团相关负责人介绍，目前锦芳现摇元宵的日销量接近8万斤。今年，锦芳小吃增设了约10%的销售点位，力求让更多消费者能够便捷地购买到锦芳饱含匠心的节日美食，共同感受老北京的味道与记忆。

在2024年全国消费促进月暨京津冀消费季的活动中，锦芳的师傅现场展示手摇元宵技艺。新京报记者 王萍 摄

增设10%销售点位，日售有望达8万斤

一边是在潮流时尚街区的老字号非遗技艺展示，一边是门店如火如荼的火爆销售。每年一进入正月，在位于北京磁器口的锦芳小吃店年货售卖大棚门前，购买元宵的人们就会排起长龙，“去锦芳买元宵”已经成为很多北京市民和慕名而来的游客的习惯，甚至成为北京一道独特的民俗风景线。锦芳小吃经理邱云贺告诉新京报记者，1月26日，锦芳元宵开始正式售卖，当天的销售量就出现了小高峰，全天销售接近5000斤。

当时距离元宵节还有近1个月的时间，足见锦芳元宵不仅是元宵节的“节日限定”，更成为了年味的象征。很多提前购买元宵的消费者说，自己家里年夜饭、团圆饭的餐桌上，都会摆上元宵，“这是特别中国范儿的饭后甜品。”还有不少网友在社交媒体上分享多种多样的元宵吃法：煮着吃、炸着吃、酒糟元宵、酥皮元宵……便宜坊集团相关负责人告诉新京报记者，今年，锦芳特意在元宵的包装上加入了二维码，“消费者扫码就可以方便轻松地了解掌握元宵的烹饪方法。”

新京报记者了解到，预计正月十四（2月23日），锦芳元宵将迎来销售高峰，销量有望达8万斤。为了应对元宵的热销，锦芳小吃磁器口店的营业时间从早7时提前至早6时，并安排了专人进行秩序维持与疏导。此外还单独开辟了收取现金的窗口方便老年人。同时，锦芳小吃还增设了约10%的销售点位。

山楂、蓝莓、低糖，传统元宵增加新口味

便宜坊集团营运部副部长罗英男介绍，锦芳小吃始建于民国15年（公元1926年），凭借其传承百年的清真京味小吃和手工制作技艺闻名京城。尤其是锦芳的招牌产品——锦芳元宵，其制作技艺被认定为北京市东城区级非物质文化遗产技艺。

新京报记者了解到，锦芳制作每一颗元宵的食材，都采用源头精选的优质江米和果料，馅料遵循古法配方精心调制，元宵面则使用拥有国家专利的传统石碾磨面工艺制作而成。一颗元宵从食材准备，到最后销售，要经过16道严谨工序，最终才能达到好煮易熟、开锅即浮、皮松馅软、黏韧适宜、香甜适中等要求。

随着时代的发展，人们对高品质和健康的生活要求进一步提高，尤其是对于糖、油的摄入、热量的把控，都被放到了与“口腹之欲”同等重要的位置。新京报记者注意到，在锦芳小吃的年货售卖大棚，除了经典不衰的什锦、黑芝麻、可可、山楂、五仁馅，口味酸甜清新的山楂、蓝莓也开始俘获了大批“粉丝”。锦芳小吃经理邱云贺也注意到，继去年尝试推出了沙棘馅后，来锦芳元宵排队购买元宵的年轻人更多了，“很多年轻消费者说，以前总是觉得元宵很甜，现在发现传统的元宵馅料不断更新，年轻人对于传统民俗食品的观念也随着更新了。”同时，锦芳还特意针对老年人和对糖摄入有要求的人群推出低糖元宵，让更多人能够安心体验传统节日美食的魅力。

老字号守正创新，传统小吃“圈粉”不断

除了元宵节的“C位”元宵，锦芳小吃近年来也恢复了传统的面花制作，从2017年开始，锦芳每年都会上线限量手工制作的生肖面花。邱云贺说，今年锦芳面花的主角是龙：一个是“盘龙迎春”，一个是“招财进宝”。春节前，锦芳的面点师傅们马不停蹄地从早晨6时一直忙到半夜，像“盘龙迎春”这样的面花日供应达200个，但依旧供不应求。

新京报记者了解到，锦芳小吃近年来一直坚持守正创新，为消费者提供饱含匠心的传统小吃。驴打滚、豌豆黄、艾窝窝、山楂糕、开口笑、糖耳朵、麒麟酥、螺丝转、青团、馓子麻花、沙琪玛、芝麻烧饼……在锦芳小吃店，传统北京小吃琳琅满目，无论是习惯在这里享受物美价廉的一日三餐的北京市民，还是为了“试胆”豆汁而来的游客，都能被满足，收获或熟悉或惊喜的感觉。

新京报记者 王萍

编辑 王琳

校对 柳宝庆