2月24日将迎来正月十五元宵节。无论是元宵和汤圆的销售，还是老字号和知名餐饮企业的元宵节包间预订，都可以用“火爆”来形容。2月23日，新京报记者从北京多家知名餐饮企业了解到，目前，包括锦芳、护国寺小吃、鸦儿李记等品牌的元宵销售已经达到了元宵节前的最高峰，多个品牌单店的日销量都以“万斤”计算。同时，多家知名餐企和老字号元宵节当天的包间已预订一空，多家餐企负责人表示对于今年元宵节的客流、销售非常看好，或将迎来超越去年同期10%至20%的营收增长。

元宵销售现“峰值”

2月23日上午10时，位于护国寺街的护国寺小吃总店门前的元宵销售大棚前就已经排起了长长的队伍。“两盒黑芝麻、两盒什锦、两盒榴莲。”消费者李女士告诉新京报记者，自己每年都会来这里购买元宵，“家里老人喜欢黑芝麻这样的比较传统的口味，孩子们‘点名’要吃榴莲的。”

护国寺小吃总店的元宵销售在正月十四将达到峰值，众多消费者排队购买。新京报记者 李木易 摄

护国寺小吃总店经理张猛告诉新京报记者，正月初十，总店的元宵就开始出摊售卖。“出摊的当天消费者就开始排队，然后这几天的队伍越来越长，销量也是每天都在创新高。”张猛预计，正月十四将迎来销售最高峰，仅护国寺小吃单店的日销量有望达到3500斤。“现在门店的师傅每天凌晨3时就要上岗。从正月初十到正月十五，总店的元宵销量或将突破万斤。”正月十五当天，护国寺小吃总店的元宵销售将持续至中午。

为应对销售高峰，护国寺小吃总店的师傅凌晨3时上岗，保证元宵供应。新京报记者 李木易 摄

新京报记者了解到，除了榴莲馅元宵，护国寺小吃总店今年还重新定制了巧克力口味的元宵，推出了“巧克力流沙”元宵。张猛说，老北京小吃有着深厚的文化底蕴，巧克力流沙馅料是从去年就开始重新研究的配方，从口味、口感等方面尝试了10多种的配比方式，直至今年一月末才最终确定。“我们这两年通过不断尝试新的口味，也让元宵这种传统食品戳中了年轻消费者的心。在今年的元宵销售中，像榴莲、巧克力流沙这些新口味的销量几乎可以占到总销售量的四成。”

坚持手摇元宵的北京老字号鸦儿李记在各个门店设立了专门的年货销售大棚，一边是排队的长龙，一边就是师傅们现场用笸箩手摇元宵，消费者在排队的同时“见证”了元宵的“诞生”。鸦儿李记相关负责人表示，鸦儿李记的元宵精选江米，使用原始石磨人工磨面。馅料也是自己的加工厂经纯手工搅拌制成。“黑芝麻，山楂，巧克力，五仁4种口味都是深受消费者欢迎的。馅料除了不添加任何防腐剂，我们还对糖分的比例进行了调整，不会太甜。”据统计，进入正月十四的销售旺季，鸦儿李记的元宵单店日销量有望突破5万斤。截至正月十四上午10时，各门店元宵累计销售已突破35万斤。

鸦儿李记的手摇元宵受到消费者欢迎，有望单店日销量突破5万斤。受访者供图

惠丰门丁肉饼店经理杨志刚介绍，每年元宵节，门店的手摇元宵销售都会超过千斤，而随着今年初就开始的餐饮旺季，门店也加大了备货量，预计“元宵季”的销售将达到5000斤左右。杨志刚介绍，今年惠丰门丁肉饼店共推出7种口味的手摇元宵，除了经典的黑芝麻、五仁、玫瑰豆沙外，还推出了山楂、桂花、木糖醇黑芝麻和巧克力馅。

多家老字号元宵宴包间订满

除了吃元宵，各知名餐企的元宵宴预订也呈现出火爆态势。北京萃华楼餐饮集团总经理王培欣在接受新京报记者采访时表示，从目前一直到正月十六，萃华楼各门店午餐和晚餐的包间都已经订满，预计整个儿正月的包间都将十分紧张。目前，春节休假的员工95%已经到岗，集团也正在进行新员工招聘。王培欣预计，今年的元宵节客流和营收都有望超越去年，达到20%左右的增长。

新京报记者从北京华天方面了解到，目前，同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅的包间已经全部预订完毕。同和居的元宵宴包间从今年1月起就陆续有顾客打电话预订。北京华天集团相关负责人表示，针对元宵节的特点，目前各门店也加大了招牌菜的相关食材准备，例如同和居的三不粘、葱烧海参、糟熘鱼片，鼓楼马凯餐厅的剁椒鱼头、毛氏红烧肉、酸辣肚尖，同春园的松鼠桂鱼、蟹粉狮子头等，都会在元宵节当天收获较高点单量。

新京报记者 王萍

编辑 王琳

校对 赵琳