白梦雅是一位95后的女主厨，兼任酒店京巷火锅餐厅及西餐冷菜厨师长。每天早上8点，她就要在后厨收货、检查食材，然后开会、分配任务；出餐时，要把控出品质量，与客人交流；晚上等火锅收档之后下班，已经10点了。

白梦雅，25岁，河南南阳人，北京通州北投希尔顿酒店京巷火锅餐厅及西餐冷菜厨师长。

她本是做西餐出身，去年年底酒店火锅餐厅重启，推出新中式火锅，就接下火锅餐厅主厨的任务，“年轻人不怕挑战，我愿意尝试一些新的事物。”于是，白梦雅花费一个多月的时间研发锅底，每天都在熬牛油、大火炒料，一炒就是两个小时，推出的招牌糍粑牛油凉茶麻辣锅底，用5个小时熬制牛油，加入地道糍粑辣椒，颇受年轻人喜爱。据她介绍，年轻人都喜欢吃辣，作为95后女孩，她知道吃完火锅的最大的焦虑就是脸上长痘，“因此，我在锅底加入四川特产老鹰茶，风味独特，还能消食降火。”

白梦雅喜欢旅游、机车、唱歌、健身、探店，周末会骑着机车，走街串巷，尝试新菜。她坦言，作为95后女主厨，最大的优势就是喜欢创新，不循规蹈矩，能抓住当下热点，将创意与传统融合。每天下午2点，她会躲进后厨研发新菜品，将各种天马行空的想法融入菜品。比如火锅奶茶，看上去很“重口味”，其实主要食材是枸杞原浆，酸酸甜甜，装饰的大料、香叶、辣椒全是用巧克力做的。最近电影《热辣滚烫》大火，她准备与健身房联动，推出几款春季低脂轻食沙拉。另外，春节去海南旅游后，她计划把海口的糟粕醋火锅带到北京，“天然发酵的酸辣味是当下年轻人喜欢的口味。”

创意火锅奶茶。

厨师工作很辛苦，负责酒店早餐时，后厨甚至要凌晨四五点就开工。白梦雅表示，她工作过的酒店主厨都是男性，传统烹饪行业更倾向于男性，因为厨师工作强度高，切菜、颠勺等都是体力活。但是，她在十七八岁学烹饪时，就自己琢磨着用巧劲儿切菜，速度毫不逊色，“现在我日常还会切100公斤西瓜，对体力都是考验。”但是，她同时认为，女性厨师有自己的优势，比如敏锐、细腻、善于沟通，“我们这个时代不乏杰出的女性大厨，很多米其林大厨都是女性，这也是我的梦想。”

白梦雅家里开餐馆，小时候放学回家，就能看到父母在后厨忙碌的身影，在她记忆中，妈妈做的焖面、面疙瘩还有饺子是最美味的菜肴，“家里开的餐厅都满座，我很有成就感，很多女性主厨擅长做私房菜，这也是我日后探索的方向。”

新京报贝壳财经记者 曲筱艺

编辑 李铮

校对 陈荻雁

图片 受访对象供图