“天水麻辣烫”近期登上热搜，使得甘肃省天水市成为热门旅游打卡地，网友戏称“泼天的富贵，天水接住了”。当地麻辣烫商家的生意火爆异常，也因此带动了甘谷辣椒、定西土豆等麻辣烫原料销量暴涨。

天水麻辣烫的爆火还吸引了众多外行入局，行业参与者随之增长，目前当地已有9600家麻辣烫相关企业。此外，这一波热度还引发了资本市场的波动，当地上市菌菇企业众兴菌业近期股价一路攀升，业内认为或与麻辣烫爆火有关。

顾客多了三四倍

“太累了，天天爆满。”位于甘肃天水蓝天城市广场的开元麻辣烫店主向新京报记者介绍，近期顾客明显增多，比原来多了好几倍，店内所有工作人员都在连轴转。

另一家位于天水的亚琴麻辣烫门前也总排着长队，多是外地来的游客。“顾客多了三四倍，基本上得排一个多小时，每天晚上不到8点，食材都卖空了。”店内一名工作人员说。

这一切都要源于天水麻辣烫的爆火。2024年2月13日，有天水网友在短视频平台发布一段自拍的麻辣烫视频，色泽诱人的麻辣烫在短时间内得到100万点赞，此后，多位博主打卡天水麻辣烫，使得天水麻辣烫成为网络追捧的美食。

天水麻辣烫。 图/IC photo

有平台数据显示，近一个月（2月12日至3月12日），关于天水旅游、天水麻辣烫相关攻略的内容激增，目的地为甘肃天水的整体旅游订单量同比增长超两成。媒体报道，有网友跨越2700公里去吃天水麻辣烫。

当地相关部门也在努力接住这一波流量。据媒体报道，天水当地开启宠客模式，连夜刷墙迎接“特种兵”游客。3月18日，天水市文明办倡议，要求执法部门要文明执法、柔性执法，全力保“价”护航，让广大游客吃得放心。

甘谷辣椒等原料销量暴涨

一份成功的美食，离不开高品质的原料，天水麻辣烫也是如此。

辣子、宽粉、土豆被称为天水麻辣烫的“三绝”。辣子用的是天水甘谷的辣椒，辣味不刁钻，主打一个“香”，细品还有回甘。甘肃省甘谷县文旅局局长近期在视频平台推介甘谷辣椒时称，“甘谷辣椒是天水麻辣烫的灵魂，甘谷的辣椒色泽红亮、辣中带香。”

天水定西土豆是当地地理标志农产品，定西也被称为“中国的马铃薯之乡”，这里的土豆淀粉含量高、黏性足，生产的手擀粉和宽粉嚼劲足，广受赞誉。此外，还有陇南花椒、康鲜木耳等当地知名农产品，这些地道食材成为天水麻辣烫出圈的底气。

随着天水麻辣烫的持续火热，甘谷辣椒、定西土豆等原材料的销量也在上涨。甘谷县售卖辣椒的商家“蒋记优质辣椒”工作人员对新京报记者称，自家店铺主要经营甘谷辣椒面、辣椒段等，近期甘谷辣椒销量上涨明显，是以前的1倍—2倍。“不只是老顾客，还有新的采购商来购买。”有报道显示，天水麻辣烫走热带动了甘谷辣椒寄件量暴涨5倍。

开元麻辣烫店主向新京报记者透露，店内的土豆、宽粉、叶菜等原料采购量一直在增加，尤其是调料，以往每天会采购16斤左右的甘谷辣椒，但近期日采购量是45斤左右。“部分蔬菜都卖断货了，尤其是娃娃菜，供不应求。”亚琴麻辣烫店员称，近期店内每日要准备干辣椒面25斤，做好的辣椒油100斤左右，准备的原料比原来多了好几倍。

随着销量激增，原料价格也水涨船高。天水多家麻辣烫商家向新京报记者反映，与麻辣烫相关的蔬菜近期出现明显上涨趋势，尤其是叶类菜涨幅尤为显著，但土豆和宽粉的涨幅较小，而甘谷辣椒等调味料的涨幅也不大。“麻辣烫的价格没有变，但蔬菜在涨价，娃娃菜的整体价格涨了一块多，大蒜涨了两块多。”亚琴麻辣烫店主对新京报记者说。

麻辣烫相关概念股被带火

天水麻辣烫爆火的同时，行业参与者也爆发式增长，多位甘肃天水麻辣烫行业人士向新京报记者透露，近期当地连续新开了多家麻辣烫店。“有不少以前是干服装、五金等其他行业的，看到麻辣烫火了，也加入进来了。”

从行业来看，天眼查专业版数据显示，截至目前，我国拥有16.2万余家麻辣烫相关企业。其中，2024年1月—2月新增注册企业2770余家。从地域分布上看，吉林、黑龙江以及山东三地，麻辣烫相关企业数量最多，分别拥有2.3万余家、1.8万余家以及1.7万余家；而甘肃拥有麻辣烫相关企业9600余家，天水市拥有相关企业近900家，占甘肃省总体的9.3%。

这股麻辣烫热潮还吹到了资本市场。3月17日，上市菌菇企业众兴菌业披露，自3月13日开始，公司股价连续3个交易日收盘价格涨幅偏离值累计超过20%，造成异常波动。

尽管众兴菌业称，未发现近期公共传媒报道了可能或已经对公司股票交易价格产生较大影响的未公开重大信息。但外界相关报道均认为可能与近期天水麻辣烫爆火有关。

新京报记者 刘欢

编辑 祝凤岚

校对 王心