新京报讯（记者王萍）4月22日，新京报记者获悉，湘菜品牌兰湘子今年已经在北京布局6家门店。兰湘子采取“内部合伙人”形式直营拓店，预计今年5月下旬，兰湘子直营门店将超过300家。未来，兰湘子将以北京等一线城市为“战略市场”，继续全国发展，下一个阶段将实现全国门店突破1000家目标。

根据公开资料显示，兰湘子创立于2019年，截至目前已经在全国16个省布局276家门店且零闭店。目前，兰湘子在北京布局的6家门店处于王府井银泰、龙德广场等商圈。兰湘子创始人陈波表示，兰湘子的核心客群是上班白领，所以选址以核心商圈、写字楼为主，并把上菜时间控制在25分钟之内。同时菜单精简至24至28道菜，且不选择超过3分钟出餐的菜品。兰湘子的菜品采取厨师承包制，每个厨师全权负责4至6个菜，销量、质量跟厨师绩效挂钩。在食材方面，兰湘子采用全国集中采购、集中配送模式，腊肉、香干、辣椒等核心食材从湖南原产地直采，所有食材在每个城市分仓当天配送。

未来，兰湘子将继续在西北、中原地区的市场下沉，并以武汉为代表的华东市场为“增长市场”，以北京等一线城市为“战略市场”，继续向全国进发。下一个阶段，兰湘子将以“百城千店”为目标继续布局全国。

近几年来，湘菜的市场占有率节节攀升。美团数据显示，2023年全国湘菜门店快速增至超过8.4万家，增长速度领先各地方菜系。湘菜过往“有菜系无品牌”的窘境也逐渐被打破，涌现出了一批聚焦细分品类、连锁化的品牌。兰湘子、费大厨等品牌在全国市场已经拥有不小的知名度。

世界中餐业联合会会长邢颖在接受新京报记者采访时表示，未来，中国餐饮的发展趋势是要发展“小店战略”，湘菜的发展正是实践了“小店战略”，“很多湘菜品牌店铺小型化、投资轻量化、装修简约化，同时菜单也一改以前数百道菜的体量，精简后更突出了产品特色化。”此外，湘菜有锅气、有人气，同时其市场定位和价格定位决定了湘菜的“市”气，达到了消费者认可的“性价比+质价比”。美团数据显示，湘菜消费人群年龄更均衡，其中25-35岁为主力人群；湘菜的消费价格集中在30-80元的亲民价格带，特别是50-80元区间，占据了39%的交易份额。

但新京报记者也注意到，根据美团的数据，近年来，湘菜连锁化进程加速，2023年连锁化率达到11%，但50家以下门店的中小型连锁品牌依然占据主流地位，“大连锁”尚未形成。

编辑 郑明珠
校对 柳宝庆