谁说这挂面不好吃啊？

这挂面可太好了！

没灵魂？没嚼劲？没排面？

那是你没吃过吴堡的挂面！

师傅们用一辈子的手艺

把劲道和温度都揉进面里

入口是劲道，回味是踏实

3月31日至4月2日

在北大农园食堂、馨园食堂

举办的“吴堡美食进北大”活动

这碗来自陕北吴堡的挂面界“真香”选手

给来往师生留下了深刻印象

除了吴堡美食

更有吴堡民歌文化和非遗技艺展演

主打的就是一个吃得踏实，逛得尽兴

 一方风味藏乾坤

市面上的挂面多以机器制作

但吴堡的空心挂面

却历经和面、破条、搓条、上筷、分面、晾晒等

十二道精细工序

近20个小时

由师傅们纯手工制作而成

匠心、温度与技艺的加持

才让这碗挂面

茎直中通、细如发丝、劲道爽滑

有着机器挂面难以替代的品质

2014年

随着央视《舌尖上的中国2》的报道

“挂面爷爷”张世新“一生只做一面”的故事

让吴堡手工空心挂面一夜成名

一碗挂面

是匠人智慧，更是土地温情

如今

这碗挂面跨越千里

从黄土高原来到北大

最具代表性的便是这碗羊肉臊子手工空心面

切好的羊肉在汤里翻滚

撒一把绿油油翠生生的葱花

再浇一勺油汪汪的辣子

嫩生生软滑滑的空心挂面吸饱了羊肉汤

一箸挑起，面条细嫩而不断

一口咬下，汤汁在口中迸发

西红柿鸡蛋手工空心面则是更家常的味道

红彤彤的“洋柿子”

黄灿灿的“土鸡蛋”

炒成一锅酸甜浓郁的臊子

满满一勺浇在面上

叫人口舌生津

食欲不佳时

不妨来一碗调汤荷包蛋手工空心面

喝一口热气腾腾的汤

再卧一个嫩汪汪的蛋

细如发丝的空心挂面爽滑又筋道

暖胃又暖心

不同的特色臊子

同样的手工挂面

满足不同的口味要求

吃上一碗这最纯正的陕北风味

浑身都舒坦了！

陕北民歌中有一句

“洋芋擦擦大头蒜，陕北人就爱吃洋芋蛋。”

炒洋芋擦擦是陕北人饭桌上不可少的一道菜

土豆擦成细丝或薄片裹上面粉后大火蒸熟

送入锅中猛火翻炒

土豆的糯香、辣椒的鲜香、面粉的甜香

是碳水的馈赠

劲脆爽口、酸香开胃的家常酸菜

和颗粒分明、米香浓郁的特产黄米

搭配上陕北特色的红葱

这碗酸菜捞饭

油润菜鲜米也香

一吃一个不吱声！

还有晶莹剔透的粉条

和香喷喷的鸡蛋相得益彰

再撒上一把青翠的小葱

简单快手的鸡蛋爬粉

鸡蛋紧紧扒在粉条上

每一口都能品鉴到鸡蛋和粉条的双重美味

 一方风物寄乡情 

填饱了肚子

更有精彩纷呈的陕北特色文化活动

让人大饱眼福

北门展台上

青梨清甜，汁水十足

药枣甘香，脆爽可人

挂面细白，汤清面滑

独属于吴堡的农产品

一一呈现，任你品尝

听，这歌声从哪儿来？

高亢悠扬的《赶牲灵的人儿在北京》

赤诚敞亮的《一把挂面不零卖》

苍凉深情的《羊肚肚手巾三道道蓝》

轮番唱响

激昂豪迈的唢呐独奏《信天游随想》

一声起，黄土高坡的风便吹进了燕园

非遗传承人现场拉制挂面

银丝飞舞，面团在手中越抻越长

红纸翻飞处

剪纸艺人剪出耕地、打谷、吹唢呐的人

歌者用嗓子吼出黄土人家的热忱

乐手用唢呐吹出黄河奔涌的气魄

手艺人的指尖

藏着代代相传的巧思

带你走进这片土地的质朴与深情

四月的风从黄土高坡吹来

带着小麦的香气、民歌的热闹

和一碗面最朴素的诚意

北大把目光投向田野

吴堡把匠心带到燕园

一碗手工挂面

是黄土高原的馈赠

也是劳动者写给生活的情书

把田野的课堂搬进校园

把书斋的敬意还给土地

在每一碗人间烟火里

向下扎根，向上生长

互动有礼

你最想打卡的吴堡地道美食是什么

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‍‍‍‍‍‍截至2026年4月9日中午12:00

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小北将为您送上

吴堡手工空心挂面一份

来源 | 北京大学融媒体中心、北京大学餐饮中心

文字 | 赖旻琪、来家君、朱玺格

图片 | 北京大学餐饮中心、郭梦姣、李宜倢、肖康明

动图截取 | 赖旻琪

排版 | 岳羽辰

责编 | 戴璐瑶