作为芜湖繁昌横山高氏蜜枣非遗技艺的传承人，高守伟坚守着家族传承百年的制枣工艺。从枝头鲜枣到舌尖非遗，每一颗蜜枣诞生的背后，都是高守伟与父亲高昌寿连续近百小时的接力劳作。他们恪守古法，纯手工完成“鲜枣划丝”“白糖熬煮”“炭火烘干”“手工捏形”等繁复工序，造就了高氏蜜枣外酥里软、甜而不腻的绝佳口感。

“为繁昌蜜枣争口气”

“90后”接棒百年非遗手艺

“不蒸馒头争口气！再苦再累，我都要把祖辈的老手艺传承下去，为繁昌蜜枣争口气。”虽已立秋，高守伟熬煮鲜枣的操作间却因灶火持续烘烤，室温超过30℃。

每年七月下旬到中秋节前夕，是繁昌长枣的收获季。高守伟坚持只用繁昌长枣作为蜜枣原料，这意味着每年制作季，他都要在高温中奋战。

“不少芜湖人不知道繁昌蜜枣，只知道宣城的‘水东蜜枣’，这让我们一家人都很不服气。”

繁昌蜜枣在明清时期曾是贡品，原料是国家地理标志产品、全国“八大名枣”之一的繁昌长枣。因此，高守伟觉得，论底蕴、论工艺，繁昌横山高氏蜜枣有底气和任何品种的蜜枣同台竞技。

2007年，高守伟参与申报的《繁昌蜜枣传统工艺》入选繁昌区区级非遗项目名录。

2023年，繁昌高氏金丝蜜枣亮相中国农民丰收节全国主场活动。

2025年8月，新华网以《安徽芜湖：繁昌长枣采摘忙》为题，报道了繁昌长枣采摘和非遗美食“金丝蜜枣”加工制作的全过程。

纯手工制作+季节限定

“打价格战，没有前途”

鲜枣划丝、白糖熬煮、炭火烘干、手工捏形、文火烘焙——高守伟向记者逐一讲述工艺流程。当大江资讯记者问到“把工艺说得这么清楚，不担心别人偷学吗？”他笑着摇头：“纯手工制作蜜枣太辛苦了，几乎没有年轻人愿意学。而且，并不是拿到配方就能复刻同样的口味，那只是影视剧的桥段。”

他回忆说，自己从记事起就看爷爷做蜜枣，15岁给父亲打下手，直到30岁左右才真正掌握整套工艺。

手工制作美食高度依赖经验，许多技巧需要经年累月的实操和老师傅手把手地教。例如，在打浆环节，需用低温糖水包裹煮沸的鲜枣，通过不断搅拌使枣子变得“饱满”——什么样的状态才算饱满？这份眼力，可不容易练。

在烘干环节，祖辈传下来的经验是70个小时以上，具体是71个还是73个小时，要根据枣子大小和环境湿度灵活调节，其中的分寸“只可意会，不可言传”。

高守伟深知，守正创新才能让老手艺与时俱进。为此，去年，他花了数十万元翻新厂房，买新车的计划再次搁置，只得继续开着十几年前的那辆老车。

让他和家人欣慰的是，他们对老手艺和高品质的坚持，让繁昌蜜枣收获了众多忠实粉丝。“不水叽叽的，一丝一丝的枣肉，加上柴火灶的味道，甜得恰到好处。”不少人在社交媒体上分享繁昌蜜枣的口感和吃法。

目前，繁昌高氏蜜枣有两个品种：外酥里软的金丝蜜枣和糖水浸渍的糖稀蜜枣。其中，“稀枣”适合做糖水和熬煮稀饭，还有人喜欢用“稀枣”里的糖水做红烧肉和糖醋排骨，让菜肴带上独特的枣香。

“两种蜜枣都供不应求。如果只考虑盈利，全做成‘稀枣’，我就省事多了。但时间长了，老手艺就可能失传。”高守伟一边展示传统的炭火烘干流程，一边告诉记者，人工烘干要花70多个小时，每半小时必须翻动一次，多年来都是他和父亲轮流熬夜守着。

“我家的蜜枣好几年都没有涨价，但是也不会降价打价格战。”高守伟表示，繁昌本地的老顾客和通过社交媒体下单的外地顾客，都认同高家“少而精”的经营理念——纯手工制作加季节限定，正是繁昌横山高氏蜜枣的魅力所在。

高守伟指着一筐筐刚采摘的繁昌长枣感慨，它们皮薄肉嫩核小，容易破皮腐烂，不适合长途运输或在超市销售。“鲜枣品质这么好，如果不精心制成蜜枣让更多人品尝到，我们一家人真的会心痛。人们也许很难理解种枣人对它们的爱惜之情。”

一颗蜜枣，甜的是嘴，暖的是心。在高守伟看来，小小的蜜枣承载的远不止一份手艺，还有家族数代人在灶火前的接力坚守。他还计划着，在繁昌长枣的产地——三元村脊岭湾，打造“枣文化”文旅项目，让更多人爱上“好山好水出好枣”的锦绣乡村和当地传承数百年的“甜蜜名片”。

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▍记者：邢嘉 严艺伟 张洪溆

▍编辑：郭安妮

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