每年秋天，在老百姓喜爱的季节性食物榜上，膏满黄肥的螃蟹必定能占据一席。

经过了伏季休渔期的滋养，秋季的梭子蟹迎来了一年之中最肥美、壮实的季节。

这种来自大海的天然鲜是大厨们最爱的食材之一，也正是这最本真的海味才能幻化出各种丰富滋味。

荣成近海水域水温低，浮游生物种类多、密度高，饵料充裕，为梭子蟹提供了良好的生存条件。这里出产的梭子蟹肉质鲜美，膏体丰厚，备受人们的青睐。

鲜活的梭子蟹用最简单的烹饪手法就能获得最鲜美的滋味。

清蒸梭子蟹通体红亮，鲜味四溢，蟹膏饱满，肉质细腻鲜美，雪白的蟹肉丝丝分明，海的味道和蟹肉特有的甜味融化在口中，回味无穷。

跟着大厨学起来 

花样吃蟹法惊艳您的餐桌！

生炊梭子蟹

1.蟹身一分为二；2.将处理好的螃蟹摆放盘中，蟹腿、蟹盖一并摆入；3.将整盘螃蟹放入蒸锅中大火蒸制。4.蒸熟的螃蟹取出，加入一点味达美，再点缀上葱丝和红辣椒丝；

5.热油淋入蒸好的螃蟹中，味达美与葱丝的香味被激发，在梭子蟹“鲜”的带领上，舌尖上的愉悦感瞬间飙升。

葱姜炒蟹

1.选用半斤以上的野生公蟹，切成大小均匀的蟹块；2.在蟹块上包裹住薄薄的土豆淀粉；3.油热后，将拍好粉的蟹块下锅炸制，炸制金黄色后捞出；4.捞出蟹肉控油，锅中留底油；5.葱姜切大片，放锅中爆香，之后加适量的水，再将炸制好的蟹块放入锅中，大火快速翻炒，炒熟后即可出锅。

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剥开蟹壳，丰满的蟹膏鲜香滑嫩。咬开蟹钳，洁白的蟹肉渗出鲜美的汤汁。梭子蟹将葱姜的香气尽收其中，口感格外丰富，备受食客们的青睐。

蛋黄焗蟹

1.鸭蛋煮熟后，取蛋黄剁碎；2.冷锅下油，小火缓慢加热，放入剁好的蛋黄颗粒，不断搅拌，炒制好关火后就成了蛋黄酱，之后盛出备用；3.热锅炒红油，加入蛋黄酱，再放入梭子蟹，一并翻炒均匀后即可出锅。

这道蛋黄焗蟹，蛋黄酱给梭子蟹穿上了金色的外衣，不需要其他调味，鲜美的蟹肉与咸香的蛋黄交融，一丝一缕都在阐释着鲜的奥妙。

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签审：于军鹏

审核：付振宇

责编：王雨晨

编辑：邵楠

来源：直播荣成

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