9月24日，goolooloo发酵生活节在北京通州站B1层西广场NEXT HUB新一站开幕。此次活动将“发酵”作为贯穿整个空间的线索，除了集中呈现各类发酵食品，还设置文化展览、互动装置和传统手作体验。活动将持续至9月27日。
近50家品牌，把不同地方的“发酵味道”搬到通州站
“goolooloo”，来自液体发酵过程中“咕噜咕噜”冒泡的声音。
走进市集，从最常见的面包，到泡菜、酱料、发酵饮品和甜品，许多日常食物背后的共同点被放大——它们都离不开微生物和时间共同参与的变化。
据活动方介绍，此次市集汇集近50家品牌，覆盖面包烘焙、饮品、酱料、小吃、生活美学等不同品类。除了北京本地主理人品牌，还有来自杭州、上海、天津、中国香港、中国台湾等地的品牌，以及来自英国、南非等地的参展品牌。
这次市集像是在回答一个问题：“发酵”究竟能产生多少种味道？
面粉与酵母共同形成面包的蓬松结构，蔬菜经过发酵获得酸脆口感，茶在微生物作用下形成新的风味……原本隐藏在食品制作过程里的变化，被集中呈现在一个公共空间内。
不只是吃，6个小展览讲述“发酵”背后的故事
美食摊位之外，市集里还穿插着6个主题文化展览。
从“发酵中国博物志”“青梅发酵时”，到“康普茶在冒泡”“染缸里的发酵密码”“发酵风味图书角”“这坛有戏”，不同展览分别从饮食、饮品、传统工艺等角度延伸“发酵”这一主题。
其中，一组名为“发酵的声音”的装置，把通常只能通过味觉感受到的发酵，变成了可以用耳朵感知的内容。
活动联合独立音乐人Befony，采集发酵过程中产生的真实声响，并重新编排为声音作品。液体冒泡、食材变化时产生的微小声音被放大后，“发酵”从一种看不见的食品制作过程，变成了可以被听到的现场体验。
这样的设计，也让市集的重点不再只是“买什么、吃什么”。
从一个摊位走向另一个摊位的过程中，关于食物从哪里来、味道如何形成、传统饮食经验如何延续等内容，被一点点串联起来。
蓝染也和“发酵”有关
市集里另一个容易让人停下来的区域，是蓝染手作工坊。
在不少人的印象中，“发酵”首先意味着面包、酸奶或者酒。但在传统植物染色工艺中，发酵同样参与其中。
此次活动邀请古今染坊设置蓝染手作体验。参与者可以接触传统植物染色，通过折叠、捆扎、染色等过程完成一件蓝染作品并带走。
从餐桌上的味道延伸到传统手工艺，也让这场市集对“发酵”的解释变得更宽。
如果说一块面包让人看到发酵最终呈现出来的结果，那么蓝染、声音装置和主题展览，则试图把发生在结果之前的漫长过程重新展示出来。
乐队和“面包人”也来到车站
除了市集和展览，音乐表演与巡游也被加入活动之中。
9月24日至25日15时和17时，北京三人乐队OK绷将在现场进行演出；活动期间每天14:30和16:30，还设置面包人偶巡游。
于是，在这个交通枢纽里，会同时出现两种截然不同的节奏。
一边是列车、换乘和行李箱组成的日常出行场景；另一边，则是市集、展览、音乐和手作体验带来的停留。
这也成为此次活动的一个特点——它并没有出现在传统商业街或者公园，而是直接进入了北京通州站。
当交通枢纽开始尝试“留住人”
NEXT HUB新一站位于北京通州站内。在传统城市空间中，交通枢纽首先解决的是“人怎样更快到达另一个地方”。但近年来，餐饮、零售、文化展览和公共活动不断进入高铁站、地铁站以及大型交通综合体，枢纽商业也开始寻找“让人留下来”的可能。
除了本次发酵生活节外，NEXT HUB新一站B1层目前已入驻慢灶·卤肉饭堂、兰熊鲜奶、萌牙怪兽、禾夕农场餐厅、开痴湖南饭馆等品牌，义利烘焙馆、紫光园等品牌也即将开业，持续为通勤客群和周边居民打造具有幸福感和想象力的创新消费空间。未来，NEXT HUB新一站还将持续推出文化展览、慢闪美食市集等活动，让枢纽商业成为日常与潮流的转化场，生长出北京副中心青年潮流生活的新据点。
对通州站而言，这次被装进来的，是一场关于“慢”的实验。发酵本身需要时间，而车站代表的往往是速度。当两者出现在同一个空间里，也给匆匆赶路的人提供了一个短暂停留的理由。