十味仙游，一口乡愁
国庆长假不必远行
在木兰溪畔
把千年古县吃个遍
国庆假期，若你回到仙游
或来仙游走走，请把胃留给这座城
十道仙游味道，十家老字号
藏着仙游人的待客之道
也藏着走得再远也放不下的乡愁
1仙游扁食
皮薄如纸，透光可见；馅是新鲜猪腿肉手工剁成，掺虾米提鲜，不掺淀粉。大骨熬汤、葱蒜提味，扁食浮起即捞，盛入调好酱油、葱油的碗中，浇上高汤。入口滑溜清甜，回味绵长。
滑溜清甜，到仙游的第一口。
吃法点睛：舀半勺白醋轻轻搅匀，酸香一激，汤更鲜。
2仙游卤面
一碗卤面，是仙游人的情感纽带。红菇、香菇、虾仁、海蛎、目鱼、五花肉共冶一锅，汤底浓稠裹面，红菇把整碗汤染成迷人的淡粉色。面条筋道、配料扎实，"面韧、味美、香爽"六个字，是仙游炒面与卤面代代相传的标准。
点单推荐：红菇海鲜卤面；人多可试"状元、榜眼、探花"三款。
推荐店：面食佬卤面
3水龙汤
仙游人称它"水龙"，实为豆腐丸：卤水点出的豆腐揉碎，拌入肉末、虾皮、紫菜，搓成圆丸。清水煮开，先下花蛤提鲜，再下水龙慢炖五分钟——汤色清亮，丸子晶莹剔透，嫩得一抿就化。仙游民间有"无水龙不成宴"之说。
典故：相传仙游才女萧丽蓉入宫为妃，以家乡"水龙"奉元顺帝，赐名"瑞祥"。
推荐店：仙游宾馆
4海蛎饼
莆仙话叫"蛾饼""蚮饼"。地瓜粉配芋泥调浆，舀一勺入瓢，铺一层浆，塞进腌好的瘦肉与生鲜海蛎，再浇浆封口，下油锅炸至两面金黄。外壳酥脆咔嚓作响，内里海蛎饱满鲜甜、肉嫩葱香。腊月二十八仙游家家户户炸海蛎饼，寓意蒸蒸日上。
灵魂吃法：趁热蘸蒜泥酱醋，配一碗扁食汤，"一干一稀"是绝配。
推荐店：拱桥头海蛎饼
5干焖羊肉
仙游宴席上的头道冷盘，也是莆仙"干咩"技法的代表作。整羊入锅，先大火煮二十分钟，再小火焖四至五小时，加红枣、生姜、枸杞等数十味中药，隔夜冷却使胶质凝住，次日剔骨切片。成品皮肉完好、晶莹透亮，肥而不腻、熟而不烂、软而不韧、无腥不膻。
本地吃法：薄片装盘，蘸酱油老醋、佐姜末蒜片香菜。
推荐店：国义干焖羊肉
6仙游套肠
猪小肠一层套一层，反复清洗去净异味，再入传承多年的老卤慢炖数小时，直到把卤汁吸得饱饱的。切开断面是一圈套一圈的同心圆，卤香浓郁；整圈大啖卤汁四溢，切片细品软嫩弹牙，油润而不腻口。
下饭、下酒两相宜，配一碗白米饭最能见真味。
推荐店：度尾红猪饭店
7仙游赤饼
形似春卷，内藏乾坤。面糊在平底锅上纯手工烫成薄而透亮的面皮——这道工序机器替代不了，全凭手温与手感。铺上炒香碾碎的花生粉、芝麻和白糖，中间架半根现炸油条，卷成春卷状。花生的酥、芝麻的香、白糖的甜、油条的脆、面皮的韧，一口五重口感。
必配：一碗小火慢炖的花生仁汤，软糯香甜，正好中和甜腻。
推荐店：榜头赤饼忠
8枫亭糕
方方正正，上下三层，黑白分明。以糯米粉为主料，拌白糖，夹一层炒熟捣碎的花生仁与芝麻，点几滴花生油，压实干蒸而成。糕色洁白，细嫩香甜，松软黏糯又略有嚼劲，入口即化，且不加防腐剂。它既是婚嫁、寿诞、乔迁、节庆时红纸一包的体面礼品，也是闽式茶席的好搭档，制作技艺已列入莆田市非遗名录。
伴手礼首选：蒸两分钟或微波稍加热，糕体软糯、蜜馅拉丝。
推荐店：枫亭大腾枫亭糕
9大肠炝
"炝"是莆仙看家技法：食材裹一层地瓜粉浆，入滚汤短时间汆熟，锁住水分。大肠用盐、面粉、白醋反复搓洗去净异味，切段裹薄粉，滑入筒骨汤底；汤里放当归、党参、枸杞、姜片，再添一点辣。粉衣晶莹，入口滑润脆弹；汤色清亮微辣，药香回甘，一碗下肚浑身舒坦。
按人头下锅，现煮现吃，久煮则老；搭配炒米粉是本地标配。
推荐店：榜头紫洋大肠炝
10猪脚汤
只放姜、当归、料酒、猪蹄同锅慢炖，
汤清肉脆不油腻
，是仙游人的家常味。
家的味道：不靠味精提鲜，喝完不口干，是仙游人的家常补汤。
推荐店：郊尾欧春景猪脚汤
单子收好
假期慢慢吃
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来源：仙游广播电视台
编辑：卢洪清
一审：朱贞凡
二审：陈立杭
终审：吴建辉
