顺义区融媒体中心消息 金秋时节，顺义大地铺展丰收画卷，各色特色农产品接连上市。今年的丰收好物清单里，一抹温润亮眼的金黄格外吸睛——它就是有着“菌中黄金”美誉的金顶侧耳，俗称榆黄蘑。这个产自张镇聂庄村老聂蘑菇基地的珍鲜菌菇，凭借出众的颜值、脆嫩的口感与丰富的食养价值，正成为顺义秋日农产里的特色新名片。

成簇的金顶侧耳。

金顶侧耳属侧耳科珍稀食药两用菌，表皮光滑自带光泽，形态宛如一朵朵层叠绽开的金色小花，观感雅致喜人。金顶侧耳有“素肉”之称，粗蛋白含量高达40%以上，富含17种氨基酸与钾、钙、铁、锌及多种维生素，属于典型的高蛋白低热量菌菇，长期食用有助于调节血脂、降低胆固醇。其口感脆嫩弹牙，新鲜采摘的菇体自带天然清醇的菌香，无需复杂调味便能释放浓郁鲜味，爆炒、煲汤、涮锅、做馅料样样适配，是食用菌中难得的风味佳品。

老聂蘑菇基地种植的金顶侧耳。

“这蘑菇我种很多年了，2007年就开始种了。”老聂蘑菇基地负责人聂印开说，“那时候老百姓对这品种还很陌生。”作为本地最早引种金顶侧耳的种植基地，聂印开和金顶侧耳结缘已有近二十年。彼时本地消费者既叫不上品种名，也不了解烹饪方法，市场接受度不高。他坚持小批量试种，稳扎稳打培育市场，靠着过硬的品质与良好的口碑，慢慢积累起一批忠实回头客。

老聂蘑菇基地内景。

聂印开正在采摘金顶侧耳。

“现在，我们基地内差不多有3000多个榆黄蘑菌棒，一个菌棒可产3斤鲜菇。”聂印开说，“这蘑菇仅春秋两季出菇，一共能采收七八茬。”眼下正是头茬菇采收的黄金期，出菇刚满一周的菌棒上，簇簇金菇饱满鲜嫩，菌香浓郁。

整齐排列的菌棒。

多年来，基地始终采用“田间直采+批发市场供货”双渠道运营模式：开放田间采摘，市民可前往基地体验；直供批发市场，合作的商超、餐饮商户均为合作多年的固定客户，团客采购是当前基地的销售主力。

种植之余，基地走出了生态循环的特色发展路径。每年5月底出菇周期结束，采收后的废旧菌棒全部免费赠予周边村民。这些菌棒富含有机质与微生物菌群，经简单发酵即成优质有机肥，可用于蔬果种植，既减少废弃物排放，又为农户节省肥料成本，实现菌业与种植业的良性生态联动。

打包好的金顶侧耳。

从小众珍稀品种到市民餐桌的特色好物，金顶侧耳的落地生根，是顺义特色农业精细化发展的生动缩影。一棚金黄菌菇，承载着京郊农户的踏实坚守，也为顺义丰收季，添上了一味独有的鲜香与活力，成为乡村产业振兴中一抹亮眼的金色。

前往攻略

张镇聂庄村老聂蘑菇基地

聂庄村村委会

开放时间：每日8:00—17:00

联系电话：13716472158

温馨提示：有意前往采摘的市民，请提前拨打电话联系，以免跑空。抵达地点后，将由基地负责人带领入园采摘。

记者、摄影 龚绮萱

编辑 张璐

部分图片由相关单位提供