顺义区融媒体中心消息 在大孙各庄镇西尹家府村，坐落着一座百年酱醋园。七百余口老缸历经日晒夜露，四代人薪火相传。其古法酿造技艺，以纯粮为料、以时光为工，成功入选顺义区第九批非遗项目推荐名单。这门老手艺，留存着属于这片土地的舌尖滋味，书写着顺义的烟火匠心。

尹家府百年酱醋园晒场。

走进园区晒场，整齐排列的酱缸尽收眼底，醇厚浓郁的酱香扑面而来。暖阳铺洒在缸面，酱醅泛着深褐色的光泽，时光仿佛静静沉淀在这一方方缸体内。

工作人员每日翻缸。

尹家府百年酱醋园的酿造历史可追溯至1925年。初代匠人潜心钻研古法、开坊酿酱，凭借纯粹风味收获乡邻认可；二、三代匠人守正精进，坚守传统工艺、稳固本土口碑；如今，第四代传承人王宗瀚以新生代力量激活老手艺，让百年酱醋技艺焕发新生。

尹家府酱醋始终恪守“日晒夜露、自然发酵”的精髓，守住老味道的纯粹本真。谈及百年古法工艺的精髓，第四代传承人王宗瀚道出了其中的门道：“‘日晒夜露’讲究的是白天要经过阳光日晒，晚上要经过月光晾晒，昼夜温差的变化，才能完成酱油的发酵。正是这套自然的酿造逻辑，才能做出最纯粹的风味。”

尹家府百年酱醋园遵循传统工序。

酿造严选黄豆、小麦、高粱等优质纯粮，历经浸泡、蒸煮、制曲、发酵、翻缸、晒酿等二十余道传统工序。工作人员每日翻缸搅拌，让酱醅均匀发酵。历经180天以上慢晒，酱油色泽红亮、酱香醇厚；醋味酸香柔和、回味绵长。

“我们的酱油没有额外增甜、增鲜的调料，保留的就是老一辈走街串巷打酱油的纯粹本味。”王宗瀚介绍。为兼顾古法品质与现代卫生标准，园区升级改造设施，增设专用防晒防尘棚与斗笠防护罩，同时完善品控检测流程，让百年老味道更地道、更安心。

工作人员制作肉夹馍。

用酱醋园产品制作的肘子、炸酱、肉夹馍。

工作人员为市民盛炸酱面。

坚守古法初心的同时，园区不断创新升级，打破传统作坊的单一模式，打造集技艺展示、沉浸式体验、美食品鉴、文化科普于一体的本土打卡地。市民游客在晒场外，直观了解古法酿造流程，也能购买一瓶现打酱油，复刻儿时记忆。到了午饭时间，会员可在餐厅免费品尝用酱醋园产品做的炸酱面、酱油汆面、酱卤肉夹馍、肉饼，还可购买酱肘子、酱猪蹄，一口解锁老味道。