顺义区融媒体中心消息 凉菜百味，香油为魂。人间烟火，往往藏在最质朴的技艺里。在李遂镇，经营四十余年的北京市朝阳燕桥香油厂，凭借纯正醇厚的小磨香油和二八酱，留住了老顺义人刻在味蕾上的记忆。店内常年客流不断，不少市民慕名前来，只为寻觅这一口扎根本土的鲜香。

北京市朝阳燕桥香油厂。

此前市民在店内选购。

北京市朝阳燕桥香油厂保留着前店后厂的传统模式，车间生产与门店售卖一体衔接，最大程度锁住新鲜本味。门店延续老供销社质朴亲民的风格，店内既可散打香油和二八酱，也可选购罐装成品。一大早，店内柜台前便排起队伍，顾客里既有土生土长的顺义人，也有从丰台、朝阳等地早早赶来的回头客，大家一边报上想要的产品，一边与店员闲话家常，没有客套拘谨，却多了份市井生活独有的松弛感。

店内热销的小磨香油和芝麻酱、二八酱。

“我是从丰台过来的，差不多10多天就要来采购一次，这里的香油清亮通透，颜色纯正，没有渣滓；麻酱也很纯，不糊嘴，是我们小时候的味道，现在家里凉拌菜用的香油、酱油、醋基本上都在这里买，味道非常不错。”市民何俊娜说。

一口让人惦念的老味道，离不开对古法工序的坚守。

设备正在振荡分油。

工作人员正在出油。

店内的小磨香油沿用传承六百多年的水代法工艺，不图快、不省工。来自湖北仙桃的白芝麻经筛选炒制，交由11台石磨低温细磨，再历经兑浆搅油、振荡分油、沉淀过滤数道工序，完整锁住芝麻本身的浓香。成品香油色泽清亮、香气醇厚绵长，是餐桌上提鲜增香的好物。

原料焙烤。

研磨中的花生酱和芝麻酱。

二八酱讲究两分芝麻、八分花生的黄金配比，原料先经四道色选剔除杂质，再控温焙烤、精细研磨，每一道工序都严格把控焙烤温度、研磨细度与时间。花生的绵甜柔和中和了纯芝麻酱的厚重干涩，芝麻的焦香层层铺开，入口细腻顺滑。夏日拌凉菜、拌面，冬日涮肉调蘸料，一年四季，都适配餐桌。

“很多顺义人都是吃小磨香油和麻酱长大的，尤其是老一辈人格外怀念这份老味道。我们作为顺义本地的老工厂，就是想把这份记忆里的味道好好保留下来、带给大家。”北京市朝阳燕桥香油厂厂长李洪才说。

工作人员散打二八酱。

不添加多余辅料，四十余年光阴，守住了手艺，也守住了一方乡土的味觉记忆。一缕香油、一碗麻酱，飘出的是地道顺义风味，沉淀的是街坊邻里的市井烟火，让一日三餐，都萦绕着治愈人心的家常醇香。

顾客体验芝麻研磨。

“燕桥香油厂扎根李遂四十余年，是我镇本土特色企业的缩影。小小一瓶香油、一罐麻酱，承载着老百姓的味觉乡愁。我们将持续做好企业服务保障，让本土烟火滋味成为乡村振兴里最有温度的底色。”李遂镇经济发展办公室相关负责人表示。

记者、摄影 王芊

编辑 丁月