新京报讯（记者 王萍）10月26日，黄记煌创始人、百胜中国中餐事业部首席顾问、华餐会主席黄耕在主题为“面对不确定，餐饮如何破局”的新餐饮创享会上表示，对于餐饮企业来说，资本是一把“双刃剑”，接受投资一定要看企业是否具有投资的基本基因，接受投资必须要慎重。

黄耕说，在餐饮企业中，80%是匠人精神企业，是基础。但如果餐饮行业要想有更好的产业化规模发展，一定要迈入到产业化层面。他认为，现在处于餐饮行业资本投资热的阶段，都在进行股权投资渗透。“这时候就要认真地分析，企业到底可以走匠心之路还是产业化经营之路。如果企业以人为主导，那么就是匠心企业。如果企业拥有全产业链，以产业化经营为主导，那么这个企业就有接受投资的基本基因。如果没有，我认为就不要去接受投资。除非未来有上市计划，必须要将匠心经营转换为产业化经营，否则不要触碰这个雷池。资本是双刃剑，接受投资要慎重。”

黄耕同时表示，餐饮的发展可以归结为“有传承、无正宗”。需要传承的是诚信经营的理念，但是一定要随着时代发展不断迭代。“必须不断创新，必须在坚持烹饪技法上不断地变革，做到技法不会变、锅中之物可以改。”

新京报记者 王萍

编辑 王琳 校对 付春愔