餐厅:锦庭

地点:北京柏悦酒

春菜亮点:麻辣江雪牛肉粒、青椒焖大湖甲鱼

 

这个春天,位于北京柏悦酒店63层的锦庭餐厅没有拘泥于江南春菜,而是另辟蹊径,邀请长沙君悦酒店的行政副总厨唐志强,带来了鲜香爽辣的湘式春菜。比如,用被誉为辣椒中“爱马仕”的湖南樟树港辣椒入味,十分过瘾。当春好时节,一边赏云端美景,一边品味地道湘味,尤为惬意。 

 

湘菜文化源远流长,特色小吃种类繁多,调味虽然重香辣,但又不是一味的“辣”,而是原料间的互相搭配,让不同滋味互相渗透,突出其鲜香爽辣。一道凉菜麻辣江雪牛肉粒, 三角雪花牛肉经过卤制之后,炸至外焦里嫩,用秘制酱汁收汁,包裹干脆辣椒碎,层次丰富,味道鲜香爽辣。

 

 

红烧肉自然是湘菜中的明星,湘江36鲍鱼红烧肉精选宁乡花猪五花肉以及新鲜鲍鱼,五花肉洗净抹上白糖、料酒调色,腌至入味,辅以炸至金黄的蒜瓣,煨至喷香,揭盖瞬间色泽晶莹丰润的五花肉与肥美鲜腴的鲍鱼,散发着诱人光泽,入口风味浓郁。还有一道不干锅宁乡花猪肉,辅以鲜红的小米辣椒,香辣舒爽的风味与口感略带嚼劲的猪肉碰撞在一起,令人回味无穷。菜单中的招牌是一道青椒焖大湖甲鱼,搭配口感清新舒爽的青椒,甲鱼的鲜美在青椒淡淡的清香中释放出来,软糯鲜香中带着一丝辛辣,颇具特色的湖南味道。

 

新京报记者 曲筱艺

编辑 李铮 校对 陈荻雁

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