简单、快手、不输大厨的预制菜，让“厨艺有限”的消费者在居家的日子里开启“简单模式”。叮咚买菜数据显示，2022年4月24日至5月15日，北京地区整体预制菜销量环比上月同期增长超50%。

预制菜为什么这么火？新京报贝壳财经记者为你解读“居家新生活”消费趋势——预计到2025年，行业规模有望增至万亿元的预制菜，会是餐饮行业下一个风口吗？

1.多家生鲜平台预制菜销量大幅增长

36元-50元价格区间最畅销

预制菜是经预加工而成的餐饮成品或半成品。春节前夕，多个“预制菜”相关话题就冲上微博热搜，如#预制菜走俏春节销量翻倍#、#预制菜或迎万亿级大市场#等。“五一”期间，受疫情影响，不少城市倡导居家过节，预制菜也相当畅销。

新京报贝壳财经记者从叮咚买菜处获悉，2022年4月24日至5月15日，北京地区整体预制菜销量环比上月同期增长超50%；预制菜各品类中，小龙虾系列销量增长最高，环比上月同期增长228%；煎炸类预制菜如盐酥鸡、韩式炸鸡、锅包肉等销量环比上月同期增长达45%；大菜预制菜如叮咚王牌菜等销量环比上月同期增长近50%。每日优鲜数据显示，5月1日至5月10日，麻辣小龙虾的销量同比去年增长超3倍。

京东超市数据显示，“五一”期间，预制菜成交金额同比增长超250%，北京地区预制菜成交金额同比增长超270%。北京自“五一”暂停堂食以来，近三百家餐饮商户上线预制菜服务。截至5月11日，美团外卖数据显示，预制菜在售门店总数达297家，上线预制菜品达665种。

如今，预制菜早已非此前餐馆外卖使用的低成本“料理包”，事实上，其正在迈向中高端食品市场。同时，随着预制菜品日益丰富，也将餐厅的一些“硬菜”搬上宅家餐桌。

《2022年京东超市即享食品消费趋势报告》显示，2021年，36-50元价格区间的预制菜最畅销，鱼肉与海鲜是预制菜热门食材。此外，51-100元价格区间的预制菜成交额同比去年增长178%，100元以上价格区间的预制菜成交额同比去年增长144%。

而在菜系产品丰富度方面，可以看到，闽粤、江淮、川湘、西北菜系的产品种类增速较快。这表明，预制菜“走红”后，企业在产品研发上投入更多，以满足不同地区广大消费者的多元化需求。

2.谁在消费预制菜？

一、二线城市年轻职场人是主力军

预制菜的消费者正从节奏快、压力大的一线城市，转移到二、三线城市，年轻的职场人士是购买预制菜的主力军，“Z世代”对于预制菜的消费热情也在持续增长。

京东消费及产业发展研究院联合京东超市一同发布《2022即享食品消费趋势报告》（以下简称《报告》）数据显示，2021年，36岁-45岁年龄段人群预制菜购买数量占比达36%，排名第一。而26岁-35岁年龄段人群预制菜消费同比增速最快，达171%。2021年，“Z世代”人群预制菜购买数量同比增长137%。此外，预制菜消费者主要是女性，男性消费者占比同比去年略有增长。

一、二线城市和经济相对发达地区的居民最爱消费预制菜。《报告》数据显示，2021年一、二线城市预制菜成交金额占比达60%，2021年华东地区和华北地区线上预制菜购买数量占比分别为34%和33%。北京、上海和浙江成为预制菜消费的绝对主力军。其中，上海销量占比最多，达17.1%，北京占比第二，达16.8%。

预制菜也逐步从一、二线城市下沉，三线城市预制菜线上消费增长速度最快，同比增速达234%。而甘肃、浙江、湖北在预制菜线上消费省份中增速最快，同比增速分别为592%、587%、360%。

3. 6.69万家企业抢占预制菜赛道

山东、广东等多地打造“预制菜之都”

预制菜成为企业和资方密切关注的下一个行业风口，目前已有6.69万家相关企业入局万亿赛道。

据预制菜联盟官方微信公众号介绍，2022年预制菜市场规模达4100亿元，未来5年内将达到万亿元规模。企查查数据显示，截至2022年5月9日，我国现存预制菜相关企业6.69万家。2013年至2022年1月，预制菜赛道共发生72起投融资事件，披露融资总金额超10亿元，涉及项目42个。

企查查数据显示，2021年我国有超8400家预制菜相关企业分布在山东省，广东省以拥有超5100家预制菜相关企业排在第四位。

近日，广东、山东、福建、河北等地先后出台预制菜产业发展政策，背后折射出地方政府亦开始向预制菜行业发展释放出积极信号。

2022年以来，多地拟打造 “预制菜之都”。3月24日，广东省人民政府办公厅印发《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，提出打造“肇庆高要预制菜产业高地”“湛江水产预制菜美食之都”“潮州预制菜世界美食之都”等。山东省潍坊市也于4月出台预制菜产业发展行动计划，明确打造“中华预制菜产业第一城”的目标。此外，重庆市梁平区于日前出台相关政策文件，宣布将要打造“中国（西部）预制菜之都”。