新京报讯(记者王萍)7月16日将进入到“头伏”,“吃饺子”是北方地区不可或缺的习俗。7月15日,新京报记者从北京多家老字号餐饮了解到,根据以往的经验,“头伏”当天单店的饺子销量几乎都是以“万”为单位计算,所以多家门店的特色水饺目前已经加紧备货。同时为了满足消费者在家包饺子的需求,很多老字号还提供了可以外卖的饺子皮。

老字号砂锅居的圆梦水饺只有在每年的头伏、立冬、冬至、破五售卖,砂锅居经理丛蕾告诉新京报记者,从6月底开始,砂锅居就接到了不少预订圆梦水饺的电话。砂锅居的圆梦水饺都是纯手工制作,馅料源于砂锅居的圆梦烧饼,里面是适合夏日的马蹄和酱香味十足的肉馅。丛蕾说,头伏当天,圆梦水饺销量将超过1万只。“工作人员早上6时上岗,一直包到晚上8时左右,轮班包饺子保证供应,其中外卖会占到5成左右的销量。”

砂锅居的工作人员正在准备圆梦水饺。图/受访者供图

什刹海烤肉季的五彩饺子让“头伏”吃饺子这件事充满与众不同的仪式感。门店负责人表示,五彩饺子的饺子皮用火龙果、蔬菜汁等原料调色,三鲜馅,很多消费者都喜欢来拍照打卡。新京报记者了解到,今年,烤肉季不仅在门店销售五彩水饺,还特别为消费者做好了“五彩饺子皮儿+馅料”的外卖装,顾客可以带回家中自己动手包饺子。

惠丰饺子楼经理许世鹏告诉新京报记者,进入7月以来,到店里来吃饺子的顾客就明显增多。惠丰饺子楼最受欢迎的水饺分别是三鲜、鲅鱼和茴香猪肉。许世鹏说,根据往年的销售数据分析,入伏当天,惠丰饺子楼预计售卖7万至8万只饺子。为了保证供应,餐厅已经做好安排,增加人手加班加点备货。除了堂食,惠丰饺子楼还加大了速冻水饺的供应,同时推出了饺子皮、饺子馅等半成品。

编辑 王琳
校对 王心