7月19日，“2022年中国（京津冀）鲜食玉米大会暨第八届北京鲜食玉米节”在北京通州区国际种业科技园区召开。当日，经过专家评选，斯达甜221、农科糯323、密花甜糯3号等30个鲜食玉米品种，分获甜玉米组、糯玉米组、甜加糯玉米组十佳玉米品种称号。那么，评选十佳玉米有何依据？哪些是专家们最看中的指标？新京报记者在现场获悉，除了好看、好种，“好吃”仍是玉米“神仙打架”过程中，脱颖而出的第一“要义”。

7月19日的北京鲜食玉米节上，专家们正就鲜食玉米品种外观进行评比打分。新京报记者 田杰雄 摄

新老品种云集 百余品种“会师”北京

七月中下旬，通州区国际种业科技园区内，北京市农林科学院创新示范基地边的试验田迎来了一年鲜有的热闹时刻。随着来自全国各地的鲜食玉米在田里逐渐成熟，一年一度的中国（京津冀）鲜食玉米大会如期举行。上午不到9点，试验田里已经迎来了几拨前来观摩田间种植情况的专家。

北京市农林科学院科技创新基地边的试验田里，若干个玉米品种已经陆续成熟。新京报记者 田杰雄 摄

新京报记者注意到，本届鲜食玉米大会共汇集了来自全国119个鲜食玉米品种，囊括了甜玉米、糯玉米、以及甜糯玉米全部鲜食玉米类型。其中，鲜食玉米除了有来自北京市农林科学院玉米研究所、重庆农科院、上海农业科学院作物所玉米中心这样的老牌科研单位，也有不少来自育种企业、公司。

据悉，这100多个国内主流鲜食玉米品种，大部分品种已通过审定或参试优势品种，且新老交汇。有如京科糯2000、万糯2000这般早在十余年前就开始推广种植、成为我国糯玉米主流标杆的元老级品种，也有如农科糯336这种，在2020年刚刚通过品种审定，经过去年初步实验种植后，今年开始在京郊大面积种植的新品种。

值得一提的是，在现场，许多甜玉米会先一步占领人们的味蕾——相比于糯玉米，未经任何蒸煮的甜玉米在入口后，仍能将香甜多汁的口感注入口腔，可谓实现了名副其实的鲜食。现场的工作人员还以生食时就口感清甜的京科甜608向记者举例，待玉米完全煮熟后，在甜度上，盛夏的西瓜也仅仅能够望其项背。

一些甜玉米即便生食，依然有不错的口感。新京报记者 田杰雄 摄

品口感看外观 什么样的玉米能俘获专家的心？

在评审环节，专家将对从百余品种中遴选出的36个匿名品种从外观、到口感逐一测评。在评分表上，记者看到，外观方面，苞叶、果穗、籽粒表面以及籽粒的整齐程度都是评分的影响因素；口感方面，气味、色泽、皮薄厚也将影响专家对于玉米品质的判断。

北京市农林科学院玉米研究中心鲜食育种部主任卢柏山告诉新京报记者，在具体评选过程中，专家们会更仔细地查看玉米苞叶的密度和包裹度，“既不能露尖儿，也不能‘秃顶’，整个穗型应该是锥形的。”而在品尝上，专家与普通消费者无异，更看重的也是风味，“除了甜味儿之外，也要比较口感，籽粒的柔软度怎么样，皮渣率高不高，都很重要。”

此外，卢柏山谈道，就目前来看，实际上在北京市场上，相对于甜玉米来说，糯玉米以及甜糯玉米会更受欢迎。一方面这是由于糯玉米相较于甜玉米来说，种植门槛不高，种植面积更大，另一方面，也是因为北京的市民更青睐于糯玉米弹牙、有嚼劲的口感。

北京市农林科学院玉米研究中心主任赵久然总结称，评选优质的鲜食玉米，从外形上，专家们看的是品种的抗病虫性、长势和产量，“也就是要看这个品种‘好不好种’。另外就是要看品种的商品性，色泽和穗型是不是美观，果实是否饱满。最后一关就是口感了，这是非常重要的。好的玉米，须得好种、好看、好吃，缺一不可。”

新京报记者 田杰雄

编辑 唐峥 校对 柳宝庆