看水库鱼在灶台里翻腾,让吸满汤汁的柳沟豆腐在唇齿间留香,饱餐秋天的第一锅涮羊肉,敞开怀来一顿凝练手艺的素餐……离开拥堵的城市,京郊不只是令人感到宁静与自在的归处,还有美食能犒劳自己。这个国庆假期,或许你已设想了无数种贴秋膘的方法,但或许再难找到一种方式,比在看遍京郊风景后,饱餐一顿更令人惬意尽兴。

 

密云水库鱼,今年的鱼比去年更肥美

 

地点:密云区溪翁庄镇水库鱼美食一条街

提示:早到挑鱼选择多,人多才用提前订

 

新鲜的密云水库胖头鱼。受访者供图

 

像是为假期餐桌上准备的厚礼,每年密云水库的开渔时间总在国庆前夕。9月25日0时,在历经6个月的休渔期后,密云水库迎来了开渔日。这一日,二百余艘小船在夜色中驶入库区,仅需两三个小时,便能带回少则大几百,多则两三千斤的肥鱼。

 

今年的鱼有多肥美?“对比往年,得加上一个‘更’字。”渔民们在水库边待的时间长了,说起今年的鱼,还带着藏不住的兴奋劲儿,“大个儿得数胖头鱼,有二十多斤,一晚上收获相当可观。”

 

即便在北京从不乏专业高效的冷链运输渠道,水库鱼早就能通过各种途径当天抵达城市的餐桌,但对于讲究的食客们来说,想追求极致的新鲜,恐怕也只有到达水库边,尝一尝这“第一手”的鱼味儿。

 

在密云区溪翁庄镇,水库鱼美食街的饭馆在十一假期里从不缺少生意。鱼都是当天清早就入了饭店的池子,经过食客们挑选后现杀,然后进入了灶台锅,只需十几分钟,锅里上了气儿,鱼的“鲜气儿”随着翻滚的鱼汤升腾,把一桌人的眼鼻都氤氲上了香气,才算到了开席的时候。

 

新京报记者从多家水库鱼餐厅获悉,当下的水库鱼普遍个头较大,多数在7-8斤左右。按往年的经验来看,午饭的食客要多于晚间,“要是能早点来,在鱼的挑选上也有更多选择。”多家餐厅也提示消费者,只要同行人数不算太多,一般家庭来尝鲜无须提前预订座位,“基本上不会有长时间等位的情况,您来了,就有地儿。”

 

柳沟豆腐宴,火了十多年就靠这口豆腐

 

地点:延庆区柳沟村

提示:国庆前期客流多,包间大桌提前约

 

每逢节假日,王晓晶的小院里总是座无虚席。受访者供图

 

沿着京新高速一路向北,延庆柳沟距离北京城区约有一百公里。可距离远,也没能影响大名鼎鼎“柳沟豆腐宴”的名气。

 

柳沟村的名字,源自于若干年前村边的大片柳树,以及被洪水冲刷出的深沟。在明朝,嘉靖帝为防鞑靼进犯而在此处修建古城。几百年后,要塞之地沧海桑田,这里没有因为遗址名声远扬,倒因为曾经在北方冬季里,驻军们和当地村民由取暖器具加以改良,配以豆腐白菜而制成的火盆豆腐十里飘香,这是柳沟豆腐名气的起点。

 

与人们印象中传统的石膏豆腐和卤水豆腐不同,“酸浆点豆腐”称得上是柳沟豆腐的精髓。利用豆浆发酵而成的酸浆,代替豆腐卤水石膏用于豆腐凝结,使得柳沟豆腐与别的豆腐相比,蜂巢小孔更多,因此豆腐也最大程度吸收汤汁味道,口感更佳丰富醇香。

 

在柳沟,与豆腐齐名的,是这里的实惠。在这里吃一次正儿八经的豆腐宴,哪怕只有两个人,也不会拘束于小方桌。寻常餐厅里,十人一桌的大圆桌,是柳沟任意一家豆腐宴农家院的标配。农家院按人头收费,每人约50元的价格就能品尝到满满一大桌子二十余种菜肴。

 

王晓晶是土生土长的延庆柳沟人,她开的81号院不临街,经营下去靠的主要都是回头客。通常情况下,她会把豆腐宴的主食和配菜扩充到30种以上,她说为了留住回头客,作为柳沟本地人自己更想做出些品质。

 

王晓晶告诉记者,十一期间,就餐的食客若需要包间或者20人大桌,则需要预订,如果需要住宿,也需要提前致电预约。“目前国庆前三天的客人比较多,后面几天就会宽松一些了。”

 

阳坊涮羊肉,保证口口都是新鲜羊肉

 

地点:昌平区阳坊镇

提示:十一午餐最火爆,错开饭点不扎堆

 

在阳坊镇,知名涮肉馆的羊肉,多来自于内蒙古自治区锡林郭勒盟。图片来源:昌平区文化和旅游局

 

若是不愿涉足远郊,在近郊也能寻得鲜美好味。在京城西北,昌平区阳坊镇自辽代起,便已是京城连接内蒙古草原的羊肉集市。近40年来,大名鼎鼎的阳坊涮肉,也是多数老北京人一提起“铜锅涮”最先想到的餐饮品牌。

 

在阳坊,知名涮肉馆的羊肉,多来自于内蒙古自治区锡林郭勒盟。如果单论羊的出栏量,内蒙古自治区无疑是全国的“扛把子”。而论起品质,在整个自治区就要算锡林郭勒盟。

 

“羊”能够占去鲜的半壁江山。在地道飘香的羊肉面前,传统的清汤铜锅已是最好的搭档。肉片放入铜锅无须太久,入口后细腻而绵软,炭火中沸腾着的汤底,不会辜负每一丝羊肉的鲜香。

 

阳坊一家涮肉门店餐饮部负责人王先生告诉新京报记者,每年的7月至10月,是锡盟的屠宰季,企业在草原上的工厂直接作业,经过屠宰后,羊肉会通过冷链进入到北京的冷库内,供给企业每日所需。而通常到这个时候,上一年屠宰的羊肉,也到了售罄的阶段。“十一期间,我们能保证食客们吃到的腌肉都是当下的新鲜羊肉,不会存在积压货的情况。”

 

王先生介绍,十一期间餐厅午间生意比晚间更加火爆,但多数情况下也并不会发生长时间等位。若食客担心等位或是人多嘈杂,可稍稍错开饭点,在午间11点,或午后1点左右前来就餐。

 

昌平素食宴,没有荤腥也能品尝好滋味

 

地点:昌平区仙人洞村

提示:长寿村里爱吃素,假日人多提前订

 

昌平区十三陵镇仙人洞村,也被称为“京城素食第一村”。受访者供图

 

秋天贴秋膘,也并非只能大鱼大肉,无肉不欢。在昌平十三陵镇,作为“北京素食第一村”的仙人洞村,村民单凭一副好手艺,不需荤腥肥肉,也能做出拥有绝佳风味的一席菜肴。

 

昌平仙人洞村东倚十三陵水库,西邻神路旅游景点,北靠水库环湖路,处于十三陵旅游辐射区。近年来,靠山临水的区位优势,仙人洞村发展起了素食文化、精品民宿等特色品牌,旅游产业已经初具规模。

 

村庄食素的文化来自于这里的长寿老人。在成为北京最有名气的素食村庄前,这里也是远近闻名的“长寿村”,90岁以上的老人不在少数。村里的老人们喜食素菜,村庄便精选出数十道菜品精细打磨,以藕和面筋等食材做成的“肉”,入口之后足以“以假乱真”,这也成就了当下北京最有名气的素食村。

 

2016年9月,仙人洞村人的素食宴开业了。村民从村委会组织的相关培训课上学到的本事也经受住了市场检验,奔着仙人洞村素食来的游客越来越多。素食兴起来了,为了让游客在村里多停留,带动村里的酵素蔬果、农民手工制作等综合产业,住宿成为村里发展不可缺少的经营项目。

 

在北京城区,素食餐厅的价格普遍不便宜,而在仙人洞村,食客们不妨敞开怀吃。仙人洞村旅居旅游管理专业合作社总经理徐丽英告诉新京报记者,餐厅多按人头收费,一般情况单人50元,即可享受到丰盛菜品,“当然我们也有人均价格高一些的套餐供食客们选择,大家可以根据自身需求决定。”

 

此外,徐丽英也提示假期中有计划前来品尝素食的游客们,赶上节假日,村庄游客较多,可提前订位,避免等位排队。

 

新京报记者 田杰雄

编辑 张树婧 校对 陈荻雁