“酌一杯二锅头，品一座北京城”。一说到北京酒，大家首先想到的大多是二锅头，拥有数千年历史的北京城赋予了北京白酒深厚的文化底蕴。红星用对纯粮固态酿造的坚持赢得了口碑，同时也在不遗余力地传承与发扬京城酒文化。

近日，焕新亮相的北京二锅头酒博物馆揭开了二锅头传统酿造技艺的神秘面纱，馆内陈列的古代酒器展示了悠久的北京白酒文化，游客还可以在高景炎大师传习所近距离观看地缸发酵、装甑出酒等酿造过程，了解红星如何打造高品质白酒。

二锅头是一张北京历史文化的名片。为让人们更好地了解北京酒文化，2011年，北京红星股份有限公司在世界美酒特色产区怀柔建起了北京首家以展示国家级非物质文化遗产北京二锅头酒传统酿造技艺为主题的博物馆。

今年11月18日，北京二锅头酒博物馆升级亮相，馆内以实物展示了北京地区元、明、清等不同时期的青铜、陶瓷酒器，一代代酒器的进化史构成了传统文化礼仪的发展史，一代代酒具也赋予了白酒深刻的文化内涵。当移步至源升号展厅，又将带你穿越回古代看到人们“泡吧”的场景。源升号展厅实景复原了北京二锅头技艺诞生地——清代源升号酒坊。一件件雕塑栩栩如生地展示了传统二锅头酒的生产场景。展厅内复建的“源升号大酒缸”再现了清代市井生活，成为游客拍照打卡热门。围坐红漆木圆桌旁，桌下是“大酒缸”，桌上是一酒壶，置身其中，侃侃而谈，对这二锅头的好奇也就更多几分。

在许多人看来，喝二锅头只认准红星，纯粮清香回味无穷。人们知道红星二锅头好喝，但为何好喝，走进高景炎大师传习所，亲身感受下地缸发酵、装甑出酒等传统酿造的流程，就会有更深的认识。

置身高景炎大师传习所，粮香与酒香扑面而来。在传习所，一排排地缸整齐排列，这里边装的是混合酒曲的粮醅。经过地缸漫长发酵后形成酒醅，酒醅经过混合辅料，搅拌均匀后，会被酿酒师傅用簸箕一层层撒入甑桶中，这也是装甑的过程。装甑是个技术活，讲究轻、松、准、薄、匀、散，师傅们需要见气压料，只有经验丰富的技师才可以完成。

接下来就是蒸馏出酒的工序。在传统酿造过程中，采用古法看花摘酒是成就红星二锅头品质的关键一环，掐头去尾优中选优，只留取中段精华酒中的精华，这是二锅头技艺的核心，也是酿出好酒的保证。此外，酿好的酒需在酒窖中用陶坛贮存，待酒体变得平和、细腻、柔顺、协调后才能真正走向餐桌。

除了在观看中了解红星的发展，博物馆里还设置了品鉴和售卖区，游客可以品鉴和体验二锅头粮香馥郁、清香纯正、陈香优雅的风味特点。不少游客在品鉴时都会注意到，红星旗下多款主流光瓶产品瓶身都会有“纯粮固态发酵白酒标志”，这个标志又意味着什么？

红星主流光瓶产品获准使用纯粮固态发酵白酒标志。  企业供图

2005年，中国食品工业协会开始倡导推行纯粮固态发酵白酒标志。不过，白酒产品想获批该标志并不容易，不仅必须是纯粮固态酿造的“优级”酒体，还要经实地考察符合标准才能获得。它也被业内看做优质纯粮酒的“身份证”。

据了解，作为北京二锅头的始创者，红星始终坚持以高粱为原料，采用纯粮固态酿造技艺。同时，在传统酿造技艺基础上，红星不断创新优化工艺，提高产品品质，为获取这张“身份证”进行了前瞻性布局。2020年起，红星旗下主流光瓶产品便陆续获批使用纯粮固态发酵白酒标志。

作为几代人一口一口品出来的美酒，红星二锅头凭借着其对纯粮固态酿造的初心和品质坚持，与消费者建立了牢固的情感纽带；又将北京白酒的文化记忆、传统二锅头技艺的品质内涵、红星纯粮固态的品质密码完整展现在北京二锅头酒博物馆中，等你我去探索。

文/秦胜南

编辑 祝凤岚

校对 付春愔