预制菜因其方便快捷成为不少人的年夜饭首选。而对于预制菜的口感，网上有不同声音，有的觉得预制菜的口感不如餐厅现场制作的菜肴。

预制菜的口感到底如何？新京报记者选购了四款不同品牌的佛跳墙预制菜进行测评发现，不同品牌的佛跳墙食材、包装不同，口感也各有优劣。

佛跳墙食材、包装、烹饪方式各有不同

佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。这道菜通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、瑶柱等食材汇到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。口感软嫩柔润，浓郁荤香，有诗称“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。

此次测评，新京报记者随机从超市挑选了四款佛跳墙，分别是：正大厨易金汤佛跳墙（250g×3盒），售价89元；海文铭佛跳墙（1.6kg），售价84元；麦德龙麦臻选佛跳墙（1.8kg），售价268元；永辉超市与聚春园联名款佛跳墙（1.3kg），售价198元。

制作好的四款佛跳墙样品。新京报记者刘欢摄

看配料表发现，四款产品均有鲍鱼、海参、杏鲍菇等基础配料。有的还加入其他不同的食材和调味料，比如海文铭加入了螺肉、鱿鱼、素鱼翅等，正大厨易金汤加入了鱼肚、花菇等，麦德龙麦臻选佛跳墙加入了黄焖汁等。

外观上，麦德龙麦臻选佛跳墙、永辉超市与聚春园联名款佛跳墙更像是礼盒装，送礼更合适，而正大厨易金汤佛跳墙、海文铭佛跳墙更接近家庭装。值得注意的是，永辉超市与聚春园联名款佛跳墙食材是装在瓷罐中，其他品牌则是食品塑料袋包装。

尽管都是佛跳墙，各自的烹饪过程却不一样。正大厨易金汤佛跳墙需要将整个速冻的塑料小包装直接放入沸水中用小火炖煮，最后倒入碗中即可。海文铭佛跳墙、麦德龙麦臻选佛跳墙则是先解冻食材，之后用沸水炖煮，煮好之后将佛跳墙袋子剪开倒入盛具中上菜。

而永辉超市与聚春园联名款佛跳墙烹饪方式较特别，将瓷罐整体隔水加热，小火炖煮。但在实际操作中，我们直接将瓷罐放置于燃气上小火慢炖，不到两分钟，瓷罐就“砰”的一声炸裂，只能将食材倒入其他容器炖煮。因此制作任何预制菜之前一定要看包装的操作细则，以免出现危险。

预制菜佛跳墙哪家强？

试吃环节，新京报记者发现，四款的汤汁明显有差异，永辉超市与聚春园联名款佛跳墙的汤汁略显暗淡，其余三款的汤汁是不同程度的浓稠金黄色。浓稠金黄色汤汁的佛跳墙会不会更美味一些呢？

新京报记者在试吃中发现，各品牌佛跳墙在口感上大有不同。其中，永辉超市与聚春园联名款佛跳墙的汤汁香气十足，有鸡肉味、海鲜味等不同肉味刺激味蕾，达到味中有味的厚重感，与饭店制作的不相上下。正大厨易金汤佛跳墙的汤汁黏稠，调料的香气浓郁，反而掩盖了海鲜原本的鲜美，鲍鱼的嚼劲不足，吃起来较柴。海文铭佛跳墙的海参和鲍鱼嚼劲十足，Q弹爽滑，但汤汁比前两个佛跳墙略有不足。麦德龙麦臻选佛跳墙汤汁金黄浓郁有香气，喝着有明显的海鲜口感，各种食材搭配也还不错，味道属于中规中矩。

经过几位测评者的一起试吃，永辉超市与聚春园联名款佛跳墙的口感综合评分第一。有测评者告诉新京报记者，感觉吃到了饭店大厨现场制作的佛跳墙。另一个比较受欢迎的是海文铭佛跳墙，汤汁和食材均有不错的口感。对于麦德龙麦臻选佛跳墙，有测评者认为汤汁香甜，也有测评者认为食材口感与海文铭的不相上下，汤汁一般。正大厨易金汤佛跳墙的口感评分排名垫底，不过也有测评者认为汤汁口感鲜美。

我们以满分10分为标准，测评者参与打分，测评结果如下：