新京报讯（记者陈琳）“头伏饺子二伏面”。7月21日即将进入三伏天的“二伏”，老北京有“二伏”吃面的习俗。记者今天从多家老字号餐厅了解到，目前，餐厅已提前为“二伏面”做好了食材和人手准备。新川面馆、峨嵋酒家等擅长做“二伏面”的老字号餐厅还推出了堂食、外卖等销售渠道。

“二伏”将至，老字号餐厅的凉面提前热销。受访者供图

记者从新川面馆了解到，最近该店的凉面外卖销量能占到六七成，不少顾客还会配上店里的凉菜和老汤酱肉，有顾客一打包就是几十份。今年，新川面馆不仅可以堂食，也支持外卖配送，除了新川凉面，还有麻辣牛肉面、肥肠面等多种选择，尽量减少顾客排队。

峨嵋酒家在“二伏”前三天，已经开始组织员工加班生产。旗下门店“二伏”当天的销量预计将超过1万份。“这几天，我们基本上从8点就开始准备做凉面。”峨嵋酒家总经理张玉明介绍，店里基本上全天都在煮面，煮面的师傅分成两班，轮流上阵。峨嵋凉面不仅清凉爽口，浇汁调料也特别讲究。峨嵋酒家行政总厨、中国烹饪大师毛春和介绍，店里每年都会根据气温、湿度的不同，调整花椒、芥末等原料的比例，这不仅是对付“二伏”湿热天气的利器，味道也要始终迎合消费者的味蕾。

杏园刀削面馆也提前迎来了销售高峰。据店里负责人介绍，“二伏”前后的小炖肉刀削面和佐面的糖醋里脊、过油肉等菜肴的销量，已经是平时的两三倍。老字号砂锅居今年为“二伏”推出了口水鸡凉面，还带来了啤酒加海鲜桶的“精酿啤酒节”。曲园酒楼也为“二伏”添上地道的湖南米粉、烧椒皮蛋面。

编辑 樊一婧 

校对 李立军