新闻8点见，多一点洞见。每天早晚8点与你准时相约，眺望更大的世界。

近期，“预制蛋”登上热搜，网友反映经常在外卖中见到，对其看法也大不相同。预制蛋是什么来头？营养价值如何？ 

电商平台上冷冻荷包蛋价格多在40元—50元区间。 电商平台截图

“预制蛋”在11月10日晚登上微博热搜第一位，该话题主要涉及的是外卖中经复热的冷冻荷包蛋。有媒体发布的预制蛋投票显示，900多位网友中，超过半数称吃过，且在外卖中经常遇到。“冷冻荷包蛋其实五年前就在市场上常见了”，长三角地区从事冷冻食品生产与批发生意的黄先生向新京报记者表示，目前市面上的预制荷包蛋一般分为两种，一种是将鸡蛋煎炸后冷冻，复热后，口感更有韧劲。另一种是由蛋清液和蛋黄搭配合成，口感相对滑嫩。科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任阮光锋向新京报记者介绍，正规生产情况下，无论是上述哪一种方式，本质都是“蛋黄+蛋清”，在营养上没有太大区别。同时鸡蛋的营养成分主要是蛋白质，冷冻的情况下损失很小。

外卖中，并非所有呈现标准圆形的荷包蛋都是预制蛋。北京市房山区经营个体餐饮的赵老板向新京报记者透露，自己家的蛋因为形状规整，也曾被消费者认为是预制蛋，在赵老板看来，对出餐体量不大的夫妻店，或者有专业厨师的餐饮店来说，在外卖中使用预制蛋未必划算。新京报记者在电商平台搜索“荷包蛋”发现，产品常见规格为一包50个左右冷冻荷包蛋，价位在40元—50元区间，有单品销量超过1000单。搜索“预制蛋”则可以看到，除冷冻荷包蛋外，还有溏心蛋、鸡蛋卷、卤蛋等蛋制品。在IPCR预制菜研究院创始人周鹏邦看来，从一些统计数据中可以看到，人均收入越高，做饭时间越少，吃冷冻食品的需求越多。预制荷包蛋等加工蛋品、预制菜都是迎合市场需求诞生的。就应用场景来看，预制蛋的主力渠道还是在商业化运用上。后续能否打开更大市场，则要看产品能否在口感、方便性等方面得到消费者更多认可。阅读全文>>>

20年前的今天，2003年11月14日，第一期《新京报·书评周刊》出版。这是新京报创刊的第四天，也是创刊后的头一个周五。自此以后，每逢周五或周六，爱书的朋友们都可以在新京报的C叠或B叠读到书评周刊纸质版。

2003年11月14日的《新京报·书评周刊》。主文为“从今天阅读未来”发刊词。

书评周刊自第一期起即以“阅读需要主张”为口号。在发刊词中，我们曾这样来表达将致力于做的事：我们不满知识分子的自我吟唱，致力于建设一个公众阅读平台，并将之同时呈现在专业知识分子与普罗大众面前。北京的、中国的、全世界的，我们都将关注，并将之纳入自己的阅读视野之中。与中国的发展与成熟壮大一样，我们有足够的自信在全球阅读市场中寻找自己的真正位置。他视野开阔而不狭隘；他呈现丰富，而敌视自满；他展示专业，而剔除陈腐。

阅读中走向未来。20年间，这件事未曾中断。2004年，书评周刊开始做年度书选，举办了本世纪中国内地第一个由媒体举办的非商业性图书奖项“首届华语图书传媒大奖”。此后，每到年底都有一次年度书选活动面世。过去，我们曾把这场年度活动命名为“新京报年度好书致敬礼”，自2019年起更名为“新京报年度阅读盛典”。多年来，未曾改变的传统是在活动中向好书致敬，向所有为此付出努力的作者、编辑、译者和出版机构致敬，向知识和美致敬，将这场聚齐了创作者和读者的活动办成属于读书人的仪式，并为爱书的朋友奉上一份年度书单。在创刊20周年之际，书评周刊整理20年间、共19次（2023年将是第20次）的年度书选，精选历年好书，出版《时间的刻度：新京报年度好书20年》一书，希望和书友们分享这份关于20年中国书业出版和阅读的记录。当我们回顾这20年的书选，其实也在回顾这20年来人们的心绪与思考集中于何处，由是成为时代记忆的一个片段。挖掘生活缝隙里的发现性时刻，书写人世倥偬中的真实与思索。在阅读中，我们共同走到了第20年。阅读全文>>>

今天是世界糖尿病日。最新数据显示，我国有超1.4亿人患糖尿病。在我国，18岁以上人群糖尿病患病率在12.1%左右，也就意味着，大约每8个成年人中，就有一名糖尿病患者。哪些人患糖尿病概率大？如何预防？爱吃辣的人不容易得糖尿病？

近期北京气温持续走低，冬储大白菜的销量正逐渐增加。如今，不少老北京人还有着“大白菜情怀”。那么，购买冬储大白菜后，应该怎么存放？让大白菜保持新鲜的妙招是什么？大白菜又有哪些花样吃法儿？

市民正在选购冬储大白菜，大多数人购买量都在三五棵。新京报记者 陈琳 摄

每年10月底，冬储菜就成了不少京城百姓采购清单的重要一项，但今年直到11月初，冬储大白菜的销售一直不太高，“主要原因是气温还比较高，买回去也存不住。”位于广渠门桥东侧的崇文门菜市场物美店负责人解释道，今年冬储大白菜刚上柜时，每天只能卖500多斤。近期随着气温骤降，冬储大白菜的销量也较之前有了明显提升。除了传统的大白菜、大葱为冬储菜主力军，还引入了山药、红薯、土豆、白萝卜等易储存蔬菜，丰富冬储菜的品种。

“我小时候，每年10月底，北京人就开始忙乎一件大事儿——囤好整个冬天的大白菜。”家住双井的市民韩大妈说，胡同口菜站前，大白菜堆得像一座小山，买菜的队伍排得跟长龙似的，大伙儿有的用小竹车推，有的用平板车驮，“只有把一棵棵大白菜满满当当地码放到了自个儿家窗户底下，心里才算踏实。”如今，虽然冬储大白菜还是会按时令摆上柜台，但它带给北京市民的更多是一种回忆和情怀。记者在两个冬储菜销售现场看到，大多数市民只购买三五棵大白菜，有的就买了一棵。

在广渠门桥东侧的冬储菜销售点，记者蹲守了一个多小时，终于看到了一名有点“囤菜架势”的顾客——市民杨大爷买了半包大白菜，共12棵。“大白菜属于新鲜蔬菜，小时候我们家里有地窖，冬储大白菜放在地窖中，每天吃的时候拿出来一棵，跟新鲜的一样。”杨大爷说，现在他们搬进楼房，没有地窖了，但看到冬储大白菜这么便宜，还是忍不住想买上一些放阳台。杨大爷说，大白菜买回家后，要先收拾下，把不好的菜叶子掰掉，最好是在白菜根部涂抹一些高度白酒，或者将白醋倒入干净的喷壶中，喷在白菜根部，再用厨房纸包住白菜根部，用旧报纸将整棵白菜包裹起来，在阴凉通风处的阳台垫上木板，将白菜放在木板上。“地上温度比较低且湿气重，容易将白菜冻坏、变质，放在木板上可以存放两个月。”阅读全文>>>

武汉大学哲学学院教授、博士生导师苏德超，最近因为在网上科普哲学，凭借一系列“灵魂拷问”出圈。

苏德超因为在网上科普哲学，凭借一系列“灵魂拷问”出圈。图/网络视频截图

2022年5月，苏德超注册了自己的抖音账号，从生活话题入手，用通俗的语言、生动的比喻为网友讲解哲学，让那些晦涩难懂的知识，成为网友们可以听懂、并加以思考和探讨的热门话题。目前他的账号已经发布了253个作品，获得36万名粉丝和220万次点赞。网友们在评论区分享自己对于哲学和生命的感受，仿佛大学课堂里的自由讨论。在短视频上“红”起来之前，苏德超在武大的哲学课已经火了好几年。这种魅力，经由短视频，在网络上得到进一步扩散传播，更多人进入苏德超的“小课堂”，领略人生的智慧，感受哲学的魅力。

无独有偶，南京大学历史学院考古文物系教授张良仁最近也在网上受到关注。他选择跨界成为一名探店博主，走街串巷讲述美食里的历史，在抖音收获32万点赞。一顿饭被拆解成无数个充满烟火气的知识点，饭还没吃上一口，历史考古的“精神食粮”却很对人胃口。教授学者们走出校园，用专业又生动的知识，以及平等友好的互动，充分展示了大学的意义。在短视频平台上，这样的学者类作者还有很多。我们应该庆幸生活在这样一个知识大爆炸与传播渠道多元化的时代，有这么多专业人士愿意向大众无偿科普学问，有如此便捷多元的渠道可以学习知识。媒介技术的进步为知识普及提供了便利，期待更多知识博主踊跃“下海”，以公众喜闻乐见的方式，让知识流行起来，让科普流行起来。阅读全文>>>

11月13日，英国首相苏纳克正式任命前首相卡梅伦为外交大臣，这是一项出乎很多人意料的任命。上一次英国前首相复出担任外交大臣，还要追溯到1970年。卡梅伦意外复出政坛，对苏纳克内阁和英国的对外关系意味着什么？

英国前首相卡梅伦（右一）。图/新华社

卡梅伦在2016年卸任首相又卸任下议院议员后，沉寂已有7年。卡梅伦成为上议院议员，需要苏纳克运作、查尔斯国王批准。这反映了苏纳克任命卡梅伦下了很大的决心。卡梅伦在2010年和2015年大选中颇受保守党选民欢迎，他入阁有助于扭转保守党现在民调大大落后于工党的态势，这对于苏纳克迎战2024年秋季大选有加分作用。值得注意的还有，自特蕾莎·梅之后，连续三任英国首相都是顶着“脱欧”的招牌入主唐宁街10号的，而目前苏纳克内阁的核心成员，外交大臣卡梅伦和财政大臣亨特都是“留欧派”，首相苏纳克和内政大臣克莱弗利则是“脱欧派”中的“摸鱼派”，事实上，在宣布卡梅伦入阁的消息后，保守党内部已有反对声音出现，同时苏纳克与卡梅伦之间也需磨合。此外还有权属问题，能否赋予卡梅伦这位有影响力的前首相比较大的外交话语权，对苏纳克是一个考验。

更重要的问题是，卡梅伦意外复出成为外交大臣，是否会让英国外交政策有所调整？出任外交大臣后，卡梅伦或许有机会把英国的外交政策拉回到偏向于“老欧洲”的中间立场上来。在对华关系上，卡梅伦对华立场相对务实友好。2015年，在卡梅伦政府的推动下，英国不惜激怒美国，申请加入了亚投行，成为西方国家中第一个加盟的大国。在离开政坛的7年，卡梅伦曾参与“一带一路”项目相关的工作，并多次访问中国。8月份克莱弗利以外交大臣身份访华时，就曾表示英国政府将对华进行“强有力和建设性”的接触，而非在一场所谓的“新冷战”中孤立中国。这是苏纳克政府对华政策的最新表态。希望卡梅伦重返政坛后，能将中英建设性接触对话的势头，延续下去。阅读全文>>>

编辑 魏玥 设计 朱静晖 校对 刘越