新京报讯（记者王萍）11月17日，第六届世界川菜大会“2023川渝餐饮产业合作发展与国际烹饪教育产教融合会议”举办，川渝烹饪产教联盟正式成立。多位全国重点餐饮企业负责人、川渝地区川菜火锅产业企业负责人及国内外烹饪教育院校负责人探讨了烹饪教育院校高质量人才培养方向，推动产教融合，助力川菜产业可持续发展。

世界中餐业联合会副会长、川菜产业分会主席，眉州东坡董事长王刚在致辞中表示，餐饮企业需要人才，而且需要的是“拿来就用的人才”。“目前，我们的职业教育与实际应用存在鸿沟。期待更多的大专、本科、研究院共建合作，产教融合，将职业教育提高到与普通教育同等重要的位置。”在会议上，川渝烹饪产教联盟正式成立。四川旅游学院烹饪学院院长李想表示，川渝地区与烹饪相关的院校有110多所，在校生近万人。目前联盟有50多家院校和50多家企业参与，未来也有望拓展到国际，有兴趣的企业都可以参与其中。

世界中餐业联合会特邀副会长、专家委员会主席，四川旅游学院教授杜莉在主题演讲中提出，以成渝地区为例，存在餐饮相关部门和机构的协同联动不足、川菜产业一体化发展规划和政策较少的问题，餐饮业相关科研机构合作不够，缺乏高水平研究成果，川菜产业供应链整合性不够，过于分散。

杜莉还特别提出，川菜产业品类同质化现象明显，餐饮企业承压加剧。“火锅与麻辣菜肴成为许多人对川菜的印象，在调查中甚至有超过88%的受访者认为‘川菜就是火锅’。”在人才培养方面，相关院校的沟通交流机制欠缺，川菜人才队伍建设不够健全，缺乏互通共享的川菜人才实践实训基地和应用型、复合型人才。

杜莉说，针对人才缺乏问题，要建立健全成渝地区川菜人才协同培养机制与机构，建立成渝地区餐饮中职、高职、本科、研究生等一体化和系统化人才培养机制，建立成渝地区双城经济圈餐饮（川菜）教育联盟，鼓励和支持相关学校针对川菜全产业链，开设和发展烹饪工艺、食品加工、餐饮管理、物流与营销等专业；鼓励和支持川菜企业自建、联建川菜人才培训机构，学历教育与非学历教育结合，共同培养复合型、全链条川菜人才。

编辑 王琳
校对 陈荻雁