“风味原产地”系列的第五季《风味原产地湖北》正在热播中，这也是继潮汕、云南、甘肃、贵阳之后，“原产地”系列首次将目光对准“中部地区的美食”，豆皮、莲藕、襄阳牛肉面、合渣、米酒、鱼馔等美食相继出现在节目中。日前，该片制片人李洁接受新京报记者专访表示，对于各路“美食”的选择，如果是大家特别熟悉的食物，只要有人们都不知道的一面，节目组就会很感兴趣。而对于几乎人人都知道的“热干面”则没有出现在“湖北”这一季中，对此李洁表示，“热干面属于大家特别熟悉的食物，我们没有找到呈现它的全新方式，或者说‘熟悉中的陌生’，所以没有作为主要食物拍摄。”
襄阳牛肉面和黄酒。
主题：食物是出发点，不是目的地
新京报：和前四季“原产地” 潮汕、云南、甘肃、贵阳相比，“湖北”首次涉及中国的中部地区，“湖北”显得没有之前那些地方那么有“异域风情”。为何选择了“湖北”作为第五季的拍摄主题？
李洁：这个系列很有意思，我们对它的整体设计更像一个拼图的过程。每个地区都是拼图的一小部分，下一小块会拿到哪个部分，这个小块会在整个拼图中占多大的面积比例，其实都有一定的未知。我们希望通过不断地积累，逐渐把风土和风味的拼图链接完善，湖北是我们完成拼图的一个步骤。首先，我们想在拼图中填充中部地区。其次，湖北对大部分人来说，还是具有一定陌生感的。前期策划阶段，我们才发现，湖北是一个多样化很丰富的地方，和之前对“湖北武汉”的印象完全不同。鄂西南、鄂西北、北部、东南部、中部，方言、饮食习惯完全不同，这与前四季有很大的区别。这些差异与地理地貌有非常强的关联，我们的节目一直说“一方水土养一方人”，湖北特别明显，对食物来说，地理文化属性更强，而不是行政区域属性。
酥炸莲花。
新京报：都说“一方水土养一方人”，在你看来，湖北美食以及湖北人有着怎样的特点和关联？
李洁：与其说湖北美食和湖北人的特点和关联，不如说，不同的湖北美食，能看到湖北区域内，不同地理单元上，人的不同。他们说不一样的方言，有不一样的饮食偏好。食物是我们的出发点，不是我们的目的地。目的地是透过食物了解一个地方。什么食物在这个地方好吃？是自然地理的塑造，是独特气候的养成，或是漫长历史之中的流变，随着人口的迁徙，民族的聚合而形成。
新京报：“美食”和“故事”长期以来都是大家关注比重的一个话题，在《风味原产地》中二者是如何平衡的？
李洁：原产地系列，食物就是我们的主人公，是围绕食物在做故事，食物的前世今生、食物的不同层级。所以对我们来说，其实不存在这个“平衡”问题。驱动力不是来自主人公的行为、命运、变化。短短的一集里甚至会有2-3个不同的与食物相关的“主人公”，但他们不是真正意义上的“主角”，食物才是。
美食：陌生感是需要考量的维度之一
新京报：如何在湖北美食中挑选我们想表达的主题？
李洁：在不同的地理单元，找与自然地理密切相关，与人群文化属性关联强的食物。
新京报：比如节目第一期选择了“豆皮”，是出于什么考虑？
李洁：把豆皮作为第一集，主要考虑是，武汉是湖北的省会，最大的城市，也是大部分人对湖北的第一反应，最能代表大众对湖北的认知。在十集中，也只有这一集主要在武汉拍摄。在武汉选择拍摄豆皮，主要是武汉是食物汇聚之地，特别本地。能体现武汉在地饮食的单品挺多的，比如热干面。选择豆皮，可以避免被拍得特别多，大家也非常熟悉的食物，同时也足够有分量，而且还可以带出武汉的过早文化。我们前期调研中有很多的样本，当地人的认可、口碑、食物的地道、主人公对待食物的态度、制作的绝活儿，以及从影像上是否有更多创作空间等很多因素，都是我们选择主要拍摄内容需要考察的维度。最终，豆皮大王也是综合各种因素选择的。
豆皮。
新京报：湖北可能最为人熟知的美食就是“热干面”，在拍摄时为何没有拍摄“热干面”？对于 “大众化”美食和不那么“大众“之间的选择是怎样的？
李洁：热干面被拍得太多了，确实有大家都知道、缺少特别响亮的惊喜问题。全系列里有另外一集是“襄阳牛肉面”，从内容整体的差异性上，热干面也不是首选。我们对“大众美食”的理解，是有生命力的，有群众基础的，在地的。湖北系列的所有食物，都是“大众化”的美食。 “大众化”“不那么大众化”，是指外地人，或者大部分观众是否熟悉，陌生感是我们需要考量的维度之一，但不是唯一维度。如果是特别熟悉的食物，但有大家都不知道的一面，我们也会很感兴趣。热干面属于大家特别熟悉，我们也没有找到特别的“熟悉中的陌生”，所以没有作为主要食物拍摄，只是在《豆皮》一集中有作为美食展示出现。
新京报：对于当地美食的选择上，“猎奇”和“熟悉度”是参照的两个坐标吗？
李洁：食物的熟悉和陌生，是我们考量的，但猎奇从来不是。这十期中，莲藕、豆皮、襄阳牛肉面、合渣、蒸菜、缠蹄、鱼面是比较快确认的。房县木耳、米酒、鱼馔是相对比较纠结的。
创作：创新需要长期的努力
新京报：具体来讲，从策划拍摄到最后完成，《风味原产地》最大的困难是哪里？
李洁：困难来自两个方面，一个是前期策划阶段，找到当季的拍摄区域，需要有充足的理由，而不仅仅是“这个地方没有做过”。另外就是，如何让这个系列有持续的生命力和吸引力，是我们一直在思考的问题。
新京报：做到第五季了，“原产地”系列所坚持的是什么？
李洁：我们的创作出发点一直没有变：讲述食物自己的故事，从食物看在地风味的形成及流变。创新也是我们一直想努力的。每次会在音乐、包装、视觉上去尝试一些新的形态，但对我们来说，这都是技术层面的尝试，真正的创新应当是理念的，全新的。我们还在做长期的努力。
新京报记者 刘玮
编辑 佟娜
校对 赵琳
