近期，预制菜板块在资本市场表现活跃，相关概念指数连日上涨，还传出了马云要入局预制菜的“乌龙”。
在业内人士看来，近期预制菜概念股的火热与概念企业业务布局、消费旺季将至、名人入局传闻等都有关。资本热度之外，预制菜行业发展尚未决出一马当先的品牌，整体仍然相对混沌，标准监管有待提高。
国家市场监管总局12月6日在对全国政协委员提案的答复中表示，相关部门已经在着手建立健全预制菜标准体系、加强预制菜质量安全监管，多部门和机构开展预制菜标准研究，根据产业发展需求推进预制菜质量相关标准的研制工作。
预制菜板块持续活跃
东方财富数据显示，11月20日起，A股预制菜板块持续活跃，连续多日上涨。结合新京报记者计算，11月20日至12月7日，预制菜概念指数上涨约8.36%。其间，国联水产日涨幅曾超过10%，盖世食品等概念股也曾涨停，惠发食品更是连续收获8个涨停板。直至12月8日，预制菜概念热度有所冷静，相关指数回落1.98%。
消息面上，11月22日，国联水产宣布，将与盒马建立不少于3年的长期稳定合作关系。盒马自2024年起，每年向国联水产采购5亿元的预制菜类产品。11月27日，江苏省十四届人大常委会第六次会议审议《江苏省食品安全条例（草案修改稿）》，对预制菜原料和成品的全程监管、风险监测、风险评估等作出规定。12月4日，巴比食品举办“鲜食共享，让烹饪更简单”预制菜发布会，首轮上线包括小酥肉、上浆鸡柳、巴沙鱼片等11个预制菜产品。
互动平台上，投资者对各类上市公司的预制菜板块也咨询不断。据新京报记者不完全统计，近半个月，已有超20家食品、餐饮、包材等上市公司对预制菜业务进展给予答复。
唐人神表示，公司已组建预制菜研发和销售团队。预制菜销售逐步从线上向线下铺开，在湖南省内商超陆续上市。涪陵榨菜表示，公司川渝预制菜方向尚处于研发调试与市场调研阶段。双汇发展表示，公司已推出双汇八大碗、红烧肉、酱爆大肠段、小酥肉等预制菜产品，2023年前三季度其预制菜产品销量5万多吨。
全聚德表示，公司发挥“餐饮+食品”的双轮驱动效应，深化预制菜市场布局，目前已有近30个品类的预制菜和熟食品产品走向市场，销售势头良好。奥瑞金表示，预制菜是公司重点拓展的业务方向，公司一方面为预制菜客户提供金属碗包装，另一方面推出预制菜自主品牌“飨客”在电商平台销售。
食品行业分析师朱丹蓬对新京报记者说，伴随应用场景越来越广，越临近年节，预制菜越易获得资本市场看重。目前，预制菜是产业内的香饽饽，入局者有专业选手，也有外行新手，但整体发展仍然混沌，没有品牌突出重围，消费者接受度也有待提升。
马云“马家厨房”闹“乌龙”
众多预制菜消息中，马云成立“马家厨房”引发热议。
天眼查显示，11月22日，杭州马家厨房食品有限公司成立，注册资本1000万元，经营范围包括食品销售（仅销售预包装食品）、食用农产品批发、技术服务等。该公司由杭州大井头贰拾贰号文化艺术有限公司全资持股，后者由马云持股99.99%。马云2019年卸任阿里巴巴董事局主席后，就曾表示未来工作重心会投身于教育和农业，并随后参股多家水产养殖、食品销售、农业科技公司，还到泰国考察农牧食品集团正大等，“马家厨房”因此一度被外界解读成马云进入预制菜赛道的动作之一。“马家厨房”成立后的两日内，东方财富数据显示，49只预制菜概念股中，超40只出现上涨。
对于“马家厨房”是否布局预制菜、做什么样的预制菜，新京报记者依据天眼查资料致电大井头贰拾贰号公司，但未取得联系。而在11月25日，马云前助理陈伟在朋友圈发言称，“我们这批人加入阿里巴巴之后，主要听马老师讲两件事情。一件事情是让天下没有难做的生意，一件事情是两眼发光地讲他的‘马家秘制老鸭煲’，听了将近20年，去年我又问马总，什么时候能吃上这只鸭子？他说还得继续等呢。”“吃是人间大道，不是投资赚大钱的赛道。马家厨房肯定不做预制菜。但做什么，我们还真不好说。”
马云办公室方面也回应媒体称，预包装食品按照《食品安全法》的定义是指预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品，对应的是散装食品，只是外界将此理解成“预制菜”。可以肯定的是，马家厨房可能开展的业务一定与“吃”有关，其工商注册信息的范围大多与食品、技术相关，但未必有大的资本效应。
相关方面澄清“马家厨房”与预制菜的联系后，投资者依然对其表示关注，并向百洋股份、海欣食品等企业咨询是否与“马家厨房”展开合作，还有投资者建议主营鸭业的华英农业与马云团队联系，争取共同研发“马家老鸭煲”。
在业内人士看来，这场“乌龙”被炒热的部分原因在于，资本热捧下已有许多名人玩家入局预制菜。2022年，瑞幸咖啡前董事长陆正耀就曾推出预制菜项目“舌尖英雄”，采用“只加盟、不直营”的模式迅速扩张，但加盟者反馈实际开店4个月也赚不回电费，最终陆续关店，草草收尾。“校园贷鼻祖”罗敏也曾宣布“趣店”由金融信贷全面转入预制菜项目，计划3年内以预制菜线下店形式支持10万用户创业，商家还可享受1年期免息贷款，但相关模式被诟病为是换了套路的信贷，昙花一现。2023年，“核酸大王”张核子因旗下公司申请了方便食品类别商标“九谷益圣”，也被传要加入预制菜“战队”。
IPCR预制菜研究院创始人周鹏邦此前向新京报记者指出，流量名人如果带着蹭概念、赚快钱的想法入局预制菜，很难成功。预制菜看着简单，实际有门槛，不能拿其他领域模式套用。真正发展预制菜的企业不应囿于资本、流量的炒作，要回到如何通过产品解决民生问题。
“资本都是逐利的，名人抓住风口进入趋势性行业也很正常”，九德定位咨询公司创始人向新京报记者表示，预制菜目前仍是食品行业内的大趋势，但同时也存在很多问题，消费者对其褒贬不一。如何进一步规范预制菜相关标准、提升食品安全监管等，是资本热度之外，老百姓也在关注的热点。
预制菜标准体系正在健全
今年3月的全国政协第十四届全国委员会第一次会议中，政协委员孙宝国等3人的《关于高质量发展预制菜产业建议的提案》、政协委员唐俊杰的《关于释放预制菜产业新消费潜力的提案》，都对预制菜标准表示关注。12月6日，国家市场监管总局官网公布对两份提案的答复称，相关部门已从建立健全预制菜标准体系、加强预制菜质量安全监管两个角度，筑牢预制菜安全底线，推动预制菜产业高质量发展。
其中，在支持预制菜推荐性国家标准制定层面，有关方面已开展推荐性食品质量国家标准制修订工作，在已有食品安全国家标准基础上，对食品和食品相关产品基础、质量指标、检测方法等作出规定，为预制菜产业高质量发展提供技术支撑。按照预制菜产品原料、加工工艺等的不同，目前已在畜禽产品、水产品、蔬菜、方便食品等领域发布了《冻卷羊肉》《冷冻鱼糜》《方便粉丝》等40余项推荐性国家标准。
推动预制菜地方标准制定层面，广东提出开展粤菜三大菜系预制菜全产业链标准体系建设试点，逐步制定完善预制菜从田头到餐桌系列标准。广西南宁率先在全国发布《预制菜术语》等3项预制菜地方标准，首创预制菜产业术语、分类及冷链配送标准。重庆发布《预制菜产业园区建设指南》《预制菜生产加工行为规范》等2项地方标准和《预制菜生产经营安全监管标准体系》工作指导性文件，支撑重庆预制菜产业集群化升级发展，为推进产业标准化、规范化发展夯实技术基础。
引导预制菜团体标准制定层面，截至目前，共有24家社会团体在全国团体标准信息平台公布59项预制菜团体标准。中国烹饪协会发布的《预制菜》团体标准明确了预制菜的产品定义和边界，为预制菜生产制作提供了重要参考依据。中国饭店协会《预制菜产品分类及评价》等2项团体标准，为预制菜的品质分级及生产质量管理提供标准指引。广东省企业创新发展协会、潍坊市蔬菜协会、汕尾市餐饮行业协会等社会团体，分别制定了《预制菜肴 广式烧鹅（鸭）》《预制菜质量要求 鲜切蔬菜》《预制菜 汕尾小米（薯粉饺）》等具有本地特色的预制菜产品团体标准。
严格预制菜生产经营监管上，市场监管总局指导上海、江苏、浙江、安徽等市场监管部门出台《长三角预制菜生产许可审查指引》，规范预制菜生产许可审查。同时，督促预制菜生产企业加强对原辅料采购、生产场所、设备设施、人员制度、贮存运输、追溯记录、标签标识等关键环节的控制，持续强化对中央厨房加工制作预制菜类产品的日常监管等。
市场监管总局表示，下一步将全力保障预制菜质量安全。一是进一步加强预制菜生产经营监管，压实企业主要负责人的“第一责任”和食品安全总监、食品安全员的管理责任，将“日管控、周排查、月调度”深度嵌入企业日常管理之中。二是继续支持农业农村、工业和信息化等相关部门和机构开展预制菜标准研究，根据产业发展需求推进预制菜质量相关标准的研制工作。
新京报记者 王思炀
编辑 祝凤岚
校对 王心
