新京报讯（记者王萍）12月22日，红餐产业研究院发布《酸菜鱼品类发展报告2023》（以下简称《报告》）。《报告》显示，2023年酸菜鱼品类的市场规模预计超600亿元人民币，截至11月，全国酸菜鱼门店数超过5万家。

酸菜鱼起源于重庆江津小馆，经过多年发展，从一道地方特色菜逐渐演变为一个全国性的餐饮品类，酸菜鱼品类更是经历了多次迭代升级。《报告》显示，2017-2019年是酸菜鱼品类的高速发展期，大量餐饮创业者涌入酸菜鱼赛道，让全国酸菜鱼门店数量得到快速增长。近几年，酸菜鱼品类的发展速度略有放缓，进入了常态化发展阶段。据红餐大数据，截至2023年11月，全国酸菜鱼门店数超过5万家，门店数同比下降8.8%。相关企业数方面，全国酸菜鱼相关企业存量达到了1.7万家，同比增长5.5%。

尽管酸菜鱼品类的发展已经较为成熟，并在餐饮行业占据一定的份额，但酸菜鱼品类的连锁化程度相对较低，大多数酸菜鱼品牌的门店规模相对较小。截至2023年11月，32.9%的酸菜鱼品牌门店数在5家以下，占比最高；门店数在6-20家的酸菜鱼品牌占比达到27.2%；门店数在200家以上的酸菜鱼品牌占比仅有5.1%，酸菜鱼品类整体分布仍较为分散。

从省份分布上来看，江苏、广东、浙江是酸菜鱼门店数排名前三的省份。上海、广州的酸菜鱼门店数最多，总门店数均超过1600家。在价格分布方面，整体上看，酸菜鱼品牌的人均消费价位稳定集中于30-90元的价格区间带，30-60元、60-90元区间品牌占比均接近40%。

经过多年发展，酸菜鱼品类已基本完成正餐化和快餐化的赛道细分。《报告》称，目前两个赛道均诞生了巨头，如正餐赛道的太二，全国门店数超过500家，快餐赛道的鱼你在一起全国门店数超过2100家。随着国内酸菜鱼品类的发展逐渐成熟，市场竞争日渐加剧，酸菜鱼品牌需要寻找新的市场和增长机会。近年来，陆续有酸菜鱼品牌将目光投放到海外市场，相继在海外开设门店。例如，鱼你在一起目前海外门店主要分布于纽约、旧金山、温哥华、迪拜、吉隆坡等城市。

《报告》也指出，虽然酸菜鱼品类的发展充满活力，但是酸菜鱼单品的尝鲜期已过，如何制造持续的新鲜感是酸菜鱼品牌亟待解决的难题。同时，酸菜鱼品类的产品同质化程度相对高，酸菜鱼专门店市场正被其他参与者分食，品质化、多元化、轻正餐化以及将用餐体验再升级，都将成为酸菜鱼品类发展的努力方向。

编辑 王琳

校对 王心