1月11日，全聚德继1月10日收盘涨停之后，再次以涨停开盘，但随后打开涨停，高位震荡，截至上午收盘涨5.98%。
记者了解到，目前年夜饭市场已进入火爆状态，餐饮消费热度持续上升。北京多家知名餐厅的年夜饭预订已经趋近饱和，餐企推出的年夜饭半成品礼盒、预制菜礼盒的销售纷纷上涨。新京报记者采访了解到，全聚德、西贝、北京华天旗下多家老字号、松鹤楼等知名餐饮企业的年夜饭礼盒近期销量持续走高。多家餐企预计今年春节销售将上涨。
多家餐企上线“年夜饭礼盒”
1月10日收盘，惠发食品、全聚德等涨停；西安饮食、桂发祥等涨超5%，板块整体收涨1.83%。港股方面，1月10日海底捞涨超8%，呷哺呷哺、海伦司均涨超3%。有股票交易平台针对全聚德涨停解读称，近期多家餐厅除夕年夜饭已经订满，同时全聚德新推出了预制菜年夜饭家宴系列。
新京报记者从全聚德方面了解到，在今年元旦假期，全聚德各餐饮门店再现火爆场面，多家门店出现堂食排队等位情况，用餐高峰时段“一座难求”。餐饮营业额较2023年同比增长87.8%，接待人次同比增长107%，堂食和美团、饿了么外卖双平台销售额均实现了“开门红”。
目前，全聚德已经推出“臻品家宴”系列龙年新款家宴礼盒，以及镇桌盆菜“全家福佛跳墙”、丰泽园“蒸蒸日上”等年货产品。相关负责人表示，全聚德“臻品家宴”系列新款龙年家宴礼盒主打菜系融合，涵盖了全聚德、仿膳、丰泽园和四川饭店四大品牌。所有菜品均由全聚德集团烹饪名厨打造料理，保证食材新鲜、口感美味。在价格方面，全聚德龙年家宴礼盒的价位包含低中高档，满足多种需求。新京报记者在全聚德集团线上商城全记货铺看到，全聚德家宴礼盒从398元至1888元不等。
在西贝商城小程序上，目前也上线了年菜礼盒专区，其中主打的“一桌年夜饭”礼盒包含6道菜品，售价569元。同时西贝还推出了针对性较强的“步步糕升”礼盒、宝贝年夜大礼盒、西贝杂粮面点礼盒、零食大礼包以及牛羊肉礼盒等。
同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅等老字号已在门店醒目位置贴出年夜饭半成品套餐礼盒的宣传单。同春园饭庄的工作人员表示，同春园推出了3个系列共7款外带礼盒。其中售价699元的半成品礼盒包含了干烧黄花鱼、狮子头、淮扬煮干丝、葱烧蹄筋、养生虾球等8道同春园的看家菜。北京华天相关负责人介绍，半成品礼盒由各家老字号烹饪大师组成的研发团队制作，顾客只要按照操作流程加热、浇汁，菜品的味道就能还原堂食的90%以上。
龙年年夜饭预订加速“升温”
半成品年夜饭礼盒和年菜预制菜开始销售上涨的同时，北京多家餐饮企业的年夜饭堂食预订出现“一厢难求”。多家餐企负责人认为，按照2024年元旦假期的趋势，春节的营收情况大概率会好于往年。
西贝方面相关负责人在接受新京报记者采访时表示，从去年中秋节开始，就有顾客预约西贝的年夜饭，元旦前后顾客预约迎来高峰期。“以西贝莜面村北京六里桥旗舰店为例，在元旦前夕全部包间就基本预订完毕。”除六里桥旗舰店之外，西贝莜面村北京其余门店也反馈，今年春节预订情况较往年有较大涨幅。
新京报记者还注意到，今年的除夕相较以前时间较晚，但是年夜饭的预订热度却“升温”更快。西贝相关负责人表示，和往年的预订相比，今年顾客预订年夜饭周期更早、速度更快，并且更加积极。北京萃华楼餐饮集团总经理王培欣告诉新京报记者，目前，萃华楼各门店除夕年夜饭的包间已经全部订满，只剩下大堂部分散座。北京同和居饭店有限责任公司行政督导张晓静介绍，预计春节期间的备货量将达到平日的3至5倍。“目前，门店的包间预订基本达到九成，有很多顾客都是一下子预订了3年、5年的年夜饭，还有顾客预订年夜饭一下就是10年。”多家餐企负责人认为，按照2024年元旦假期的趋势，春节的营收情况大概率会好于往年。
今年的除夕是工作日，但是除夕年当天的“年中饭”并未受到影响。目前，萃华楼各门店的“年中饭”的两轮时段全部订满。青年餐厅、青年公社、青年星厨还针对除夕为工作日的特点，采取专人跟进每一桌客人，负责餐前沟通、餐中服务，同时支持年夜饭到店享用和自提到家。
餐企加码预制菜及食品制造
2023年12月29日，工信部官网公布对十四届全国人大一次会议第4152号建议的答复，其中提到下一步，国务院有关部门将持续加强预制菜产业培育力度。一是加强政策指导，工业和信息化部将落实支持传统产业改造提升的政策文件，引导预制菜产业高质量发展。二是加强标准体系建设，有关部门将进一步强化部门协同，加强预制菜标准体系研究，引导龙头企业、科研院所、行业组织等共同参与标准制订，推进预制菜相关标准不断完善，基本构建预制菜产业发展的标准化框架。三是推动差异化发展，工业和信息化部将会同有关部门指导地方落实《关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》，充分挖掘各地特色饮食文化和独特资源优势，打造一批全国知名地方特色食品产品品牌和地方特色小吃工业化典型案例，加大预制菜产品的市场推广力度，助力形成“百花齐放”的食品产业竞争格局。
目前，多家餐企纷纷加码预制菜及食品制造。去年11月，新京报记者从中国全聚德集团方面获悉，全聚德启动了休闲食品项目，以全新副品牌“零研所”进入休闲食品赛道。全聚德集团党委书记、董事、总经理周延龙表示，全聚德已经从过去依赖旅游市场的模式转变为拥抱本地消费者，通过品牌的年轻化战略、装修风格的个性化、菜品的创新等方面的努力，不仅保持了餐饮业务的增长，还打开了食品业务的第二增长曲线。
广州酒家此前在投资者互动平台上表示，公司会根据发展规划与市场需求，结合自身资源禀赋与优势，加大技术研发投入，适时推出满足市场需求的产品。同时，各餐饮门店会根据消费者的需求推出多种外卖新菜式及组合优惠套装等，全力满足市场需求。1月2日晚，广州酒家发布公告，其全资子公司广州酒家集团利口福食品有限公司（下称“利口福”）与广州市番禺区投资促进中心达成合作意向，利口福将在番禺区选址投建肉制品（精）深加工基地项目。
据中国连锁餐饮报告数据显示，2023年我国预制菜市场规模将达5434亿元，2026年将突破万亿元，年复合增速超20%。东兴证券研报认为，因预制菜能够降低餐饮的成本，提升出餐效率，预制菜的渗透率将随着餐饮工业化和连锁化率的提升而提升。随着我国餐饮连锁化程度的逐年提升，餐饮工业化是必然趋势，预制菜B端的需求将逐年增长。
新京报记者 王萍
编辑 王琳
校对 赵琳
