走千走万，不如淮河两岸。阜南县位于安徽省西北部，这是一座历史文化悠久、钟灵毓秀的城市。风景如画的城市公园，造型精美的龙虎尊，候鸟成群、牛羊遍地的王家坝湿地公园，风光秀丽的四里湖，千年文化的浸润造就了阜南独特的人文景观，积淀了阜南深厚的文化底蕴。

阜南得天独厚的地理位置，形成了独特的饮食文化，提到阜南的美食，独具特色，让人念念不忘、唇齿留香的便是方集馓子。

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方集馓子的历史起源

方集镇地处阜南西南部，位于洪河下游，是洪河、淮河、白鹭河交汇处，盛产小麦、玉米、水稻。

方集馓子制作技艺始于宋初，距今已有1000多年历史，受制作麻花技艺启示，后经历代不断改良，形成了方集独特的馓子制作工艺。

凛冬已至

在方集镇，吴师傅像往常一样

正在一口油锅前忙碌着

他准备制作一种叫“馓子”的美食

这种小吃在阜南家喻户晓

深受当地人们喜爱

方集镇村民 王金芳

我们都是从小吃馓子长大的，家里的老人孩子都爱吃，这里的馓子也都是纯手工制作的绿色产品，吃着很放心。

方集镇村民 闫成侠

方集馓子吃法很多，包包子、包饺子、吃羊肉汤都离不了馓子，吃羊肉汤要是没有馓子，好像缺了一样东西，方集馓子非常好吃。

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方集馓子的制作过程

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方集馓子的制作过程对师傅的技术要求极高。

将面粉倒入和面机中，加入盐、各种调料、芝麻混合均匀，揉成面团。反复醒至24小时，直至面团柔软、劲道，盘条框条才能达到极致的精细，这一过程全凭经验。

用醒好的面团放到案板上，压成扁平状，用刀划成长条，均匀抹上菜籽油。把理好的面条盘入盆中，盆中面条抹上花生油，再将盆中的面条拉细框在手臂上，上下拉细，最后将拉好的细条放入热油锅中，炸至金黄色出锅。

制作的师傅 吴广久

我年轻时就开始干了，干了二十几年，每天生意非常好，回头客也很多，打工的人都从我们家买馓子，还有开车来买的，还有向外地邮寄馓子的。

炸好的馓子，细若发丝、根根分明，一口咬下金黄酥脆、唇齿留香、回味无穷。

当年，苏东坡任颍州知府时曾留下一首“织手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重，压匾佳人缠臂金”来赞叹馓子的美味。

方集镇镇长 李相尧

下一步，方集镇将努力走出一条规模化、品牌化的发展路子，全力打造方集食品产业园，引进更多食品加工企业入驻，形成更好产品集聚效应。

繁琐的工序、传统的技艺让方集馓子演变成一代又一代人不可或缺的家乡记忆。

阜南的城市温度，是从它的市井生活中感受出来的，独特美食已经成为阜南特色的地域文化符号。城在水边，人在风景中，这就是阜南，一个不在江南而胜似江南的秀美城市。

来源：阜南新闻网 吴守魁 唐瑭 李景龙