山东诸城，是《清明上河图》作者张择端的故乡，也是北宋文豪苏东坡曾任职的地方。诸城古称密州，苏轼在密州任职的两年中写出了126首诗和20首词，包括《水调歌头·明月几时有》《江城子·密州出猎》等千古名篇。

土生土长的诸城人仲涛从小就听老师讲着这些大文豪的故事，也憧憬着那样的洒脱。在外地工作的他每年都对回家过年充满期待，诸城香肠就是让他最为想念的春节味道。

仲涛家晾晒的香肠。新京报记者 王子扬 摄

小时候仲涛在奶奶家生活了4年，从幼儿园到小学一年级，奶奶构筑了他对春节的大部分记忆。仲涛说，奶奶不是一个特别守旧的人，在他看来一些特别繁琐的春节习俗，奶奶却遵循得一板一眼。比如，春节期间，庭院里要放芝麻秆，人踩上去咯吱咯吱作响，寓意着“芝麻开花节节高”。大年初一不能洗头，会把好福气都洗掉等等。

如今谈起过年习俗，他第一时间想到的就是奶奶灌的香肠。每年临近春节，奶奶早早便去市场买回新鲜猪肉，仲涛帮着招呼左邻右舍，在房厅里支一张大桌子，女人们一边话着家常，一边把猪肉切成肉丁。奶奶喜欢这样手工切丁，总觉得用机器切的肉制香肠，口感会大打折扣。猪肉最好选三分肥七分瘦的，这样制作出来的香肠香而不腻，如果有不喜肥肉的，也可以制作全瘦肉的香肠。

之后就是腌制。每家的腌制调料不同，香肠的味道也会有区别。仲涛奶奶每年都从一位朋友那里买调料，说“就稀罕他们家的味道，换了别人家的还真不得劲（习惯）。”切好的猪肉被拌入调料，根据需求将大葱、生姜切末放入，再搭配白糖、白酒、生抽、老抽、盐等调味品，放置两个小时以上。

等待猪肉腌好的过程中，奶奶和邻居们也不闲着，将面板铺上，开始做馒头、包子。除了猪肉馅包子，诸城人还会特意制作萝卜豆腐粉条包子。萝卜豆腐粉条馅料是熟的，放在大盆里，仲涛时不时在旁边偷吃一口，便会招来奶奶疼爱的呵斥。

待包子包好，香肠也差不多腌制完毕。时间一到，奶奶搬出专门灌香肠的机器。很小的一个机器，却需要多人合力操作才能完成。奶奶负责将腌好的猪肉有节奏地放进机器，隔壁大娘将肠衣穿在机器出口处，并随着猪肉出来，将肠衣一点点推下。仲涛则在后面摇把手，将馅料均匀地灌入到肠衣中。

灌完的香肠并不能直接食用，需要放在阴凉干燥的地方风干，如果香肠不干，蒸完会松软，没有嚼劲。仲涛奶奶习惯先将香肠在院子里挂几天，遇到雪天便将香肠转移至通风的闲置房间。

等待香肠风干的日子里，仲涛一天天数着，待春节到来，便能大快朵颐。香肠是春节家里待客的必备食物，只需要蒸一下，切好装盘即可上桌。

如今，仲涛奶奶已经去世10年，过年灌香肠的任务便落在了仲涛的肩上。因为买不到以前的调味料，香肠的味道总是差那么一点。对仲涛而言，奶奶制作的香肠味道已经牢牢记在心中，制作香肠的过程，也寄托着对奶奶的思念。

【年味推荐做法】

1、准备五花肉或里脊肉，或者鸡肉；调味料（可用十三香代替）、葱、姜、酱油、白酒、冰糖。

2、将准备好的肉切成小丁，加入各类调料拌匀，静置2个小时以上。

3、将肠衣泡好备用。

4、灌肠机器通电，将猪肉放进机器，灌入肠衣中。

5、灌好的肠放在干燥通风的地方悬挂晾晒。

6、香肠变干，即可蒸熟切片食用。

新京报记者 王子扬

编辑 祝凤岚

校对 吴兴发