“您的快递到了，请签收一下。”简芳接过快递，打开层层包装，满满一箱土豆丸子出现在眼前。简芳心里一暖，原来是父母给寄来了陕北年味——土豆丸子，这也是她最爱吃的陕北味道。

今年春节简芳又不回去了。因为各种原因，她已经3年没回家过年，看到土豆丸子的那一刻，她想家了。

土豆丸子。新京报记者 刘欢 摄

简芳的记忆里，丸子是最独特的年味。陕北农村的冬天冷得刺骨，每年进入腊月，村里家家户户开始准备过年了，杀年猪、磨豆腐、做粉条、炸丸子、蒸酥肉……其中，简芳最期待的就是炸丸子。

做一次丸子需要一整天的时间，早上开始削土豆皮、擦丝、剁碎……要用到半麻袋土豆，奶奶总是希望多做一些，可以给子女分装。

小时候，个子矮的简芳常常站在凳子上，一边揉丸子，一边溜着锅边下丸子，等炸至金黄，香味飘出，就央求奶奶赶紧捞出来吃。奶奶怕没炸熟，总是捞小点的丸子，滚烫的丸子香气扑鼻。

在陕北，尤其是延安子长地区，土豆丸子不只是年夜饭，也是过年相互赠送的礼品。每户人家会做几十斤的土豆丸子，分送给邻里和亲戚朋友，大家互相品尝，点评哪家丸子做得最好吃。剩下的土豆丸子也够吃很长时间，几乎每家餐桌上都会有土豆丸子的身影，这也是很多子长人对年味最深的记忆。

土豆丸子还要用来祭祖。简芳小时候，每年大年三十，都要和奶奶或家里其他长辈去山上给逝世的亲人烧纸，坟头的供桌上一定要有自家做的土豆丸子、酥肉等食物。后来奶奶去世了，简芳又回到那座山，这一次她是给奶奶磕头的。简芳感觉，那个给她做炸丸子的人走了，再也回不来了。再后来，简芳的父母也开始每年冬天做土豆丸子，寄给简芳和其他姐妹，让远在他乡的孩子们也能吃到家乡的年味儿。

看着满满一箱土豆丸子，简芳若有所思，掏出手机订了年后的车票，她想回去看一看父母，想去奶奶的坟头烧个纸，放一些爱吃的土豆丸子，坐在那里和她聊聊天。

【年味推荐做法】

1、准备猪肉馅2斤（可以自己卖猪肉搅拌机搅碎）、土豆4斤、大葱4-5根、生姜1个、馒头2个、鸡蛋2个、调料（十三香、花椒面、盐）。

2、姜、葱、馒头剁碎备用。

3、土豆削皮叉丝剁碎，倒入盆中。

4、将猪肉馅、切好的葱、姜、馒头碎倒入土豆碎丁中。

5、加入约250克淀粉、500克白面，少许盐、十三香、花椒面，搅拌均匀。

6、打入2个鸡蛋，然后将土豆肉泥搅拌均匀。

7、起锅烧油开始炸丸子，炸丸子时蘸取少许蜂蜜水，炸至金黄捞出。

8、炸完之后，将所有的丸子放入蒸锅，蒸10分钟—15分钟即可。

新京报记者 刘欢

编辑 祝凤岚

校对 吴兴发