周末，范晓娟在酒店巧克力房加班到晚上七八点才回家，因为有一个500人的宴会，她需要赶制几款巧克力装饰。范晓娟是一位糕点师，2008年入职中国大饭店饼房，“那时我才21岁，在烘焙方面几乎是零基础，从制胚、打发、装裱一点点做起。”后来她进入巧克力房，一干就是8年，主要工作是带领团队制作巧克力甜点或者为外国首脑等重要客人制作各种造型的客房欢迎巧克力，比如新加坡鱼尾狮、马来西亚建筑等造型。

范晓娟，37岁，河北石家庄人，中国大饭店饼房主管。

范晓娟回忆，刚进入巧克力房的那段时间其实挺难的，有一次主管让她制作一款迷你版超市购物车的巧克力摆件，“我完全蒙掉，脑子一片空白。”经过多年的技巧学习和经验积累，现在无论是高达一米五的节日巧克力雕塑还是复杂的巧克力摆件，她都游刃有余，小的作品两三天就能做出来，复杂的最多一周出品。

她说，一般接到任务，大概有三四天的执行时间，但不是所有造型都有现成模具，需要分解、再组合并通过技巧来装饰。比如，制作一款埃菲尔铁塔造型的巧克力，她就买来拼图，按照模块做出来，然后再一点点拼接。她说，现在逛街或者带孩子去公园玩，看到什么有趣的建筑、器具，都会不由自主地在脑子里把它拆分成不同零件，然后搜索制作过程，哪些可以用模具呈现，哪些小零件需要想办法手工制作。

巧克力作品。

现在范晓娟已经成为一名巧克力“专家”，从不同纯度巧克力在烘焙中的不同特性，到巧克力融化凝固以及制作的温度，全都如数家珍，“有时感觉自己像在做化学实验。”她说自己偏爱纯度为55%的黑巧克力，做造型时韧性和硬度最好，口感也更容易被接受，另外她也会尝试柚子、百香果等受年轻人喜欢的网红口味巧克力。

范晓娟的巧克力房团队一共有4名糕点师，都是女生。她回忆自己16年前刚入职时，整个饼房的女性大约占三分之一。在以男性为主的烹饪界，烘焙领域女性比较占优势，但也有上升的“天花板”。“烘焙尤为能展示女性魅力。”她觉得女生更细腻、更坚韧，想象力丰富，很多女职业烘焙师都和她一样，是发自内心的热爱，“我相信，凭着女性对吃的热爱和对美的追求，在烹饪领域尤其是烘焙领域定能闯出一片天地。”

新京报贝壳财经记者 曲筱艺

编辑 李铮

校对 陈荻雁

图片 受访对象供图