新京报讯（记者王萍）3月29日，《中国餐饮产业生态白皮书2024》（以下简称“白皮书”）在2024中国餐饮产业峰会上正式发布。白皮书显示，年轻一代的“反向消费”特征显著。同时，包括“淄博赶考”“哈尔滨旅游热”“天水麻辣烫”等在内的热点事件，已经让餐饮和旅游结合成了“热点制造机”。

红餐产业研究院执行院长唐欣对白皮书进行了解读。据红餐产业研究院“2024餐饮消费者大调查”结果，2023年有半数被访者认为其餐饮消费支出有所增加，同时，有38.1%的被访者预期未来一年的餐饮消费支出还会继续增加。唐欣表示，当前餐饮市场竞争激烈，消费者对餐饮的需求越来越多元化。品牌之间不仅要拼产品品质、还要拼服务、拼营销、拼速度。品牌、供应链、加盟商之间通过专业化分工。包括冷链物流、预制菜等都将进入快速发展期并进一步规范，助力餐饮产业升级。

针对餐饮行业消费的发展趋势，唐欣认为，在消费红利持续释放的大背景下，年轻一代对餐饮的消费理念正发生深刻变化。他们形成了更加理性、审慎的消费理念，而良好的教育和发达的网络平台则使他们得以透过品牌效应，看到产品的真实价值。在种种原因的复合影响下，年轻一代呈现出反向消费的显著特征。

面对广阔的下沉市场，餐饮企业应进一步关注三、四线城市的普遍特征，结合市场实际情况，调整产品定价，提高品质和服务水平。同时，随着数字化和智能化技术的不断发展，餐饮企业可以通过数字化手段，实现线上线下融合，提高运营效率和服务质量，更好地满足下沉市场消费者的需求。

从去年五一期间的“淄博赶烤”到今年“哈尔滨旅游热”“天水麻辣烫”的爆火出圈可以看出，热点事件是产业实现短期爆发性增长的重要契机，而餐饮和旅游的结合成了名副其实的“热点制造机”。唐欣指出，餐饮企业应当充分利用热点事件营销，乘上旅游业复苏的东风，推动餐饮和旅游之间的相互结合，形成良性循环。

新京报记者还了解到，峰会上了还公布了第四届中国餐饮产业红牛奖的多个奖项。其中多家预制菜企业和多款预制菜产品表现亮眼。在上榜的100家“2024年度餐饮产业影响力企业”中，预制菜企业达到16家，包括了好得睐、惠发食品、味知香、鲜美来、彭记坊、日冷食品、如意三宝、新聪厨、信良记、浔味堂等。华东地区企业的上榜数量最多，达到了9家。

在“2024年度餐饮供应链金质产品”中，预制菜上榜产品最多，共29款，占上榜产品总数的44.6%。29款产品中14款是水产类预制菜，12款为肉禽类预制菜。

编辑 王琳

校对 柳宝庆