8月12日，新京报记者获悉，《2022中国餐饮产业生态白皮书》（以下简称“白皮书”）正式发布，白皮书显示，中国预制菜行业规模2021年为3459亿元，预计2022年将超过4000亿元。2021年至2022年上半年，共有450余起餐饮相关的融资事件，其中供应链、餐饮服务商、调味品、植物基、物流配送的融资事件共计占比43.4%，单次融资金额最高达8亿美元。该白皮书由红餐网发布。

红餐网联合创始人樊宁介绍，中国餐饮市场连锁化进程不断加速。美团数据显示，从2019年到2021年，中国餐饮市场连锁化率从13%提高到18%，两年增长了5个百分点。但目前美国和日本的餐饮连锁化率分别达54%和49%，中国餐饮市场连锁化较成熟市场仍有较大差距。

随着餐饮企业的连锁化率持续提升，餐饮企业对于菜品标准化的需求日益高涨，加上消费市场对于半成品、成品食物的需求不断增大，带动了餐饮产业的新一轮升级。

在预制菜赛道方面，白皮书显示，2019年中国预制菜市场规模约2445亿元，B端（企业用户商家）市场为1956亿元，C端（个人用户）市场489亿元，中国预制菜行业规模2021年为3459亿元，预计2022年将超过4000亿元。但是由于我国预制菜行业起步较晚，产业建设尚处初级阶段，产业园、冷链网络等基础设施还有待加强，且目前行业龙头企业较少，市场集中度较低。

樊宁说，虽然预制菜赛道目前尚处于初级阶段，但预制菜市场的发展前景广阔，除了众多企业积极布局该赛道，国家与地方政府也陆续出台文件助力产业健康发展，如农业农村部发布了《关于加快农业全产业链培育发展的指导意见》；广东省政府发布了《关于加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》。随着预制菜的热度一路走高，资本也在加速入场。红餐大数据显示，2021年至2022年预制菜领域共计发生40余起融资事件，还诞生了预制菜赛道首个上市公司，2021年4月，味知香在A股挂牌上市，成“ 预制菜第一股”。

针对后餐饮发展趋势，白皮书显示，数字化增长将成为餐饮企业和其他品牌竞争的重要壁垒。在消费端，疫情的影响已经使消费观念、习惯、行为等发生变化，越来越多的企业依托数字化工具和手段，提供线上、线下多场景融合的产品与服务；在产业端，勇于探索的先行品牌正在构建以消费者为中心的全新的触达、交互、服务和履约模式，引导渠道、伙伴、终端共同梳理新的生意模式，提升全程效率和用户体验。

同时，随着餐饮行业标准化、规模化程度的逐步提高，企业数字化渗透率不断增强。在此背景下，资本对餐饮产业持续看涨，越来越多企业收到了资本抛来的橄榄枝。据红餐大数据，2021年至2022年上半年，共有450余起餐饮相关的融资事件中，供应链、餐饮服务商、调味品、植物基、物流配送的融资事件共计占比43.4%，单次融资金额最高达8亿美元。

新京报记者 王萍

编辑 王琳

校对 柳宝庆