新京报讯 据“南京市场监管”微信公众号消息，南京市市场监管局近日发布野菜食用指南及注意事项。消费者不要采摘不熟悉、不认识的野菜，也不要在有污染风险的环境采摘野菜；野菜最好现买现吃，不要长时间存放；建议将野菜与其他食材搭配食用，营养均衡。

南京市市场监管局介绍，南京人常说的“七头一脑”，指的是枸杞头、马兰头、荠菜头、豌豆头、香椿头、苜蓿头、小蒜头和菊花脑。

枸杞头是枸杞的嫩叶，可以清炒、凉拌、煲汤、盐渍等，干制还可以沏茶。因其略带苦味，后味微甜，食用时可加点糖来改善口感。

马兰头又名马兰、鸡儿肠、田边菊、泥鳅菜，以嫩茎叶供食。烹饪时可清炒，也可与花生、香干等凉拌。

荠菜头味道鲜美，食用方法较多，凉拌、烧汤、炒食、包饺子等荤素烹调均可，具有较高的营养价值和药用价值。

豌豆头是豌豆上架成长期所采摘的嫩苗部分。初春的豌豆头细软如丝，清炒后味道清香、鲜嫩爽口，常见的食用方法是清炒和烧汤。

香椿头又叫椿芽，其梗肥叶嫩、芽叶暗红。在南京，常见的烹饪方式是香椿炒鸡蛋。

苜蓿头又称草头、秧草，是民间自然野生菜，无虫害，营养价值较高。常见的食用方法是凉拌、烧汤、炒食等。

小蒜头也叫野葱，学名薤（xiè）白，气味辛辣，并不逊于大蒜。人们常用其炒鸡蛋、煎饼等。

菊花脑就是菊花叶，其与马兰头、枸杞头一道被称为“金陵三草”。常见菜有菊花脑蛋汤、菊花脑炒肉片、虾珠氽菊花脑等。

南京市市场监管局提醒，食用野菜前须注意，不要采摘不熟悉、不认识的野菜，避免因食用有毒野菜而产生不适。不在有污染风险的环境采摘野菜，如化工厂、垃圾填埋场、污水沟等周边区域，即使这些地方的野菜生长茂盛，也可能早已被污染，不宜采摘和食用。不要在路边摊贩或流动摊位购买野菜，建议选择正规超市或菜市场，并保留购物凭证。同时，为避免储存不当变质，野菜最好现买现吃，不要长时间存放。

食用野菜时要去掉腐烂部分，充分清洗。部分野菜有微毒，需经过煮、浸泡等处理，确保煮熟煮透后再食用。建议将野菜与其他食材搭配食用，也可做成汤圆、饺子、包子等主食的馅料，荤素搭配，以保证营养均衡。

此外，老人、婴幼儿、孕产妇、哺乳期妇女、过敏体质人群等应尽量不吃或少吃野菜。如在食用野菜后出现不适，应立即携带剩余野菜到医院就诊。

编辑 张明璇

校对 陈荻雁