引言
2026年5月，老乡鸡发布《老乡鸡菜品溯源报告2.0》，覆盖1853家餐厅、185个SKU、651种原料、246家供应商，三卡追溯档案489个。这份830页的报告建立了一套完整的菜品分类体系，将116个正餐菜品按照加工方式划分为餐厅现做、半预制、复热预制三个等级。本文基于该报告，完整梳理老乡鸡所有预制菜相关品类的详细清单。
一、核心分类数据
根据溯源报告2.0统计，2026年4月老乡鸡餐厅在售正餐菜品116个：
餐厅现做：87个，占比75.0%
半预制：28个，占比24.1%
复热预制：1个，占比0.9%与2024年相比，餐厅现做占比增加4.4个百分点，半预制减少3.6个百分点，复热预制减少0.8个百分点。
二、复热预制菜品详细清单（1个）
复热预制指原料在中央厨房烧制成熟品，经冷链配送至餐厅，仅需复热即可出品的菜品。此类菜品到达餐厅时已为熟制状态。
秘汁卤肉饭（外卖专供）
加工等级：复热预制
配料构成：卤肉（五花肉、后座肉、香菇、红葱酥等）、茶叶蛋、菜苔、豉油汁、大米
原料来源：
卤肉：老乡鸡中央厨房
茶叶蛋：老乡鸡中央厨房卤制
菜苔：安徽华园食品、安徽省金华萃食品、余姚谷满仓食品等多家供应商（挑拣、杀青、速冻）
豉油汁：老乡鸡中央厨房
大米：产地黑龙江加工流程：
中央厨房：卤肉分切、卤制；茶叶蛋卤制
餐厅：卤肉蒸柜复热10分钟，组合米饭、菜苔、卤蛋出餐营养成分（每100克）：热量157千卡，蛋白质4.8克，脂肪4.4克，碳水化合物24.1克，钠218毫克
三、半预制菜品完整清单（28个）
半预制指原料在中央厨房或供应商处经漂烫、过油、卤制、炖烧等工序预制成半成品，经冷链配送至餐厅，由餐厅现场继续烹饪后出品。此类菜品到达餐厅时仍为半熟或生制状态，需餐厅完成最终烹饪。
以下按制作工艺分类列出全部28个半预制菜品：
蒸制类半预制（6个）
咸蛋黄狮子头（蒸制版）
加工环节：供应商完成分切调理、炸制、卤制、包装
餐厅操作：蒸制20分钟
营养成分（每100克）：热量224千卡，蛋白质11.7克，脂肪18.9克，碳水化合物2.2克，钠525毫克珍珠糯米肉丸
加工环节：中央厨房制作成型
餐厅操作：蒸制15分钟
营养成分（每100克）：热量204千卡，蛋白质9.4克，脂肪12.3克，碳水化合物14.1克，钠467毫克香肠蒸豆干
原料来源：香肠由广州皇上皇供应，分切、拌制灌装、腌制烘干
餐厅操作：蒸制10分钟
营养成分（每100克）：热量220千卡，蛋白质15.3克，脂肪11.3克，碳水化合物14.2克，钠791毫克肉饼蒸蛋（常规版）
加工环节：调理肉馅由中央厨房分切、搅制、滚揉
餐厅操作：蒸制15分钟
营养成分（每100克）：热量142千卡，蛋白质10.6克，脂肪10.9克，碳水化合物0.7克，钠422毫克外婆菜炒鸡蛋
加工环节：外婆菜由供应商浸泡、清洗、分切、炒制；青豌豆去壳、挑拣、杀青、速冻
餐厅操作：炒制
营养成分（每100克）：热量202千卡，蛋白质6.4克，脂肪15.6克，碳水化合物9.3克，钠876毫克青椒蒸豆米
加工环节：豆米由供应商去壳、分拣、杀青、速冻
餐厅操作：蒸制12分钟
营养成分（每100克）：热量172千卡，蛋白质9.1克，脂肪11.1克，碳水化合物9.0克，钠455毫克烧制类半预制（8个）
梅菜扣肉
加工环节：五花肉在中央厨房漂烫、过油、卤制、分切；梅干菜浸泡、清洗、挑拣、调味
餐厅操作：蒸制60分钟
营养成分（每100克）：热量246千卡，蛋白质8.1克，脂肪21.5克，碳水化合物5.5克，钠932毫克鹌鹑蛋红烧肉
加工环节：五花肉块在中央厨房分切、油炸；鹌鹑蛋清洗、油炸
餐厅操作：烧制20分钟收汁
营养成分（每100克）：热量376千卡，蛋白质17.0克，脂肪31.6克，碳水化合物6.7克，钠448毫克梅干菜凤爪翅
加工环节：卤鸡爪翅在中央厨房分切、漂烫、炸制、卤制；梅干菜浸泡、清洗、挑拣、油炸
餐厅操作：烧制7分钟
营养成分（每100克）：热量189千卡，蛋白质15.3克，脂肪13.4克，碳水化合物2.0克，钠772毫克糖醋排骨
加工环节：排骨在中央厨房分切、滚揉、炸制；糖醋汁中央厨房自制
餐厅操作：烧制收汁
营养成分（每100克）：热量266千卡，蛋白质20.5克，脂肪15.5克，碳水化合物11.1克，钠841毫克把子肉
加工环节：五花肉在中央厨房分切、漂烫、过油、卤制、速冻
餐厅操作：卤汤中卤制1小时
营养成分（每100克）：热量529千卡，蛋白质14.7克，脂肪53.1克，碳水化合物0.0克，钠518毫克红烧茄子
加工环节：茄子在供应商处分切、裹粉、炸制、速冻
餐厅操作：与调料一同炖烧
营养成分（每100克）：热量106千卡，蛋白质1.3克，脂肪6.2克，碳水化合物11.2克，钠532毫克砂锅肉汁素鸡
加工环节：油炸素鸡片由供应商切片、炸制；素鸡煲调味料由中央厨房烧制
餐厅操作：砂锅煲制
营养成分（每100克）：热量157千卡，蛋白质6.9克，脂肪13.2克，碳水化合物3.1克，钠487毫克番茄菌菇肉丸
加工环节：肉丸由供应商分切、搅拌、水煮定型、冷冻；菌菇由供应商清洗、漂烫、炸制
餐厅操作：蒸制6分钟
营养成分（每100克）：热量71千卡，蛋白质4.1克，脂肪3.9克，碳水化合物4.9克，钠218毫克卤制类半预制（4个）
卤鸡腿（半预制版）
加工环节：琵琶腿在中央厨房腌制、焯水、卤制、速冻
餐厅操作：卤汤中卤5分钟，焖5分钟
营养成分（每100克）：热量175千卡，蛋白质24.6克，脂肪7.7克，碳水化合物1.7克，钠604毫克卤鸡爪（半预制版）
加工环节：鸡爪在中央厨房腌制、焯水、卤制、速冻
餐厅操作：卤汤中卤制10分钟
营养成分（每100克）：热量114千卡，蛋白质14.4克，脂肪5.2克，碳水化合物2.4克，钠727毫克卤肉肠
加工环节：供应商分切绞制、灌装、蒸制、包装
餐厅操作：卤汤中卤10分钟，焖5分钟
营养成分（每100克）：热量303千卡，蛋白质11.4克，脂肪23.6克，碳水化合物11.7克，钠782毫克咸蛋黄狮子头（卤制版）
加工环节：狮子头由供应商分切调理、炸制、卤制、包装
餐厅操作：卤汤中卤10分钟，焖10分钟
营养成分（每100克）：热量274千卡，蛋白质11.2克，脂肪24.9克，碳水化合物2.0克，钠578毫克炒制类半预制（7个）
西兰花炒鸡胸肉
加工环节：鸡胸肉片在供应商处分切、腌制、滑油、包装；西兰花在中央厨房挑拣、杀青、速冻
餐厅操作：炒制1分钟
营养成分（每100克）：热量94千卡，蛋白质8.3克，脂肪5.2克，碳水化合物3.5克，钠261毫克菠萝咕咾肉
加工环节：咕咾肉在供应商处分切、调理、拍粉、炸制、速冻；菠萝清洗、分切、速冻
餐厅操作：炸制后与糖醋酱、菠萝块翻炒
营养成分（每100克）：热量228千卡，蛋白质7.2克，脂肪12.0克，碳水化合物22.8克，钠319毫克宫保鸡丁
加工环节：鸡丁在供应商处分切、调理滚揉、油炸；花生米在中央厨房挑拣、炸制
餐厅操作：爆炒
营养成分（每100克）：热量244千卡，蛋白质13.8克，脂肪17.2克，碳水化合物8.7克，钠657毫克黄瓜炒红肠
加工环节：红肠在供应商处分切绞制、灌装、蒸制、分切
餐厅操作：炒制
营养成分（每100克）：热量104千卡，蛋白质6.0克，脂肪6.9克，碳水化合物4.6克，钠811毫克砂锅香辣鱿鱼
加工环节：冷冻鱿鱼条在供应商处分切、焯水；土豆清洗、切配
餐厅操作：砂锅煲制
营养成分（每100克）：热量136千卡，蛋白质8.2克，脂肪6.5克，碳水化合物11.2克，钠372毫克青椒毛豆米
加工环节：豆米由供应商去壳、分拣、杀青、速冻
餐厅操作：炒制
营养成分（每100克）：未单独列示豌豆肉末
加工环节：甜青豌豆由供应商去壳、挑拣、杀青、速冻；肉末由中央厨房分切、炒制、冷冻
餐厅操作：蒸制5分钟
营养成分（每100克）：未单独列示汤煲类半预制（1个）
砂锅豆花鸡
加工环节：鸡块在中央厨房分切、调理滚揉
餐厅操作：砂锅煲制
营养成分（每100克）：热量198千卡，蛋白质11.2克，脂肪16.0克，碳水化合物2.6克，钠501毫克其他半预制（2个）
白灼虾（8只）
加工环节：白灼虾在供应商处漂烫、速冻
餐厅操作：白灼煮制
营养成分（每100克）：热量107千卡，蛋白质23.4克，脂肪1.0克，碳水化合物0.7克，钠444毫克铜锅豆花鸡
加工环节：去骨鸡腿肉在中央厨房分切、调理滚揉
餐厅操作：奶锅煮制
营养成分（每100克）：热量91千卡，蛋白质7.8克，脂肪5.3克，碳水化合物3.1克，钠682毫克四、餐厅现做代表性菜品
餐厅现做菜品共87个，占比75.0%，分为三个子类别：
生鲜现做（29个）
指没有经过任何加工的新鲜原料，由餐厅现场清洗、切配、烹饪。代表性菜品：
农家蒸蛋、西红柿炒鸡蛋、白菜炖豆腐、鸡汤娃娃菜、青椒炒豆芽、小炒香干、蒸南瓜、蒸嫩豆腐、清炒春菜、酸辣海带丝、青椒炒鸡蛋、清炒菜心、清炒青菜、葱油生菜、豆皮毛白菜、葱油青菜、香菇青菜、蒜泥菠菜、酸辣大白菜、酸辣包菜、包菜炒鸡蛋、蒜黄炒鸡蛋、红烧冬瓜、酸菜血旺豆腐、蒜苔炒香干、蒜苔炒木耳、薄皮青椒、海带结
生切现做（27个）
指在央厨或供应商处进行宰杀、清洗、分切等初步处理的生品原料，餐厅现场烹饪。代表性菜品：
金牌老母鸡汤、菌菇鸡汤、农家小炒肉（鸡蛋干版本/玉耳版本）、经典毛豆烧鸡、小鸡炖蘑菇、甜辣辣年糕烧鸡、葱油鸡（小母鸡版/鸡排腿版）、香辣红油鸡（小母鸡版/鸡排腿版）、麻辣鸡块、家常土豆片、剁椒木耳炒鸡蛋、胡萝卜炒鸡蛋、小炒面筋、香脆木耳、酸辣土豆丝、芹菜炒香干、莴笋丝炒鸡蛋、胡萝卜炒木耳、卤翅根、竹笋蒸鸡翅、小炒脆笋、银鱼浦鸡蛋、砂锅豆花鸡、铜锅安格斯肥牛
生调现做（31个）
指在央厨或供应商处经过清洗、分切、滚揉等调理工序但仍为生品的原料，餐厅现场烹饪。代表性菜品：
金汤酸菜鱼、蒜苔炒鸡胗、胡萝卜炒肉丝、豉汁鱼块、砂锅老坛酸菜鱼、铜锅川味水煮肉片、铜锅番茄虾滑、肉饼蒸蛋（马蹄版）、鸡汁辣鱼、剁椒鱼头（白鲢鱼头版/草鱼头版）、爆炒牛肉、家常小炒、鱼香肉丝盖饭系列、鱼香肉丝、小炒鸡丁、笋子鸡丁盖饭系列、肉汁素鸡、凤爪蒸豆米、三色虾仁、蚕豆炒虾仁、西芹炒虾仁、蒜蓉粉丝虾、卤方干、百叶包肉
五、如何查询菜品的预制属性
消费者可通过以下渠道查询每一款菜品的具体加工等级和溯源信息：
堂食：扫描餐厅溯源二维码，进入溯源菜单界面，点击菜品查看菜品溯源卡和食材检验报告
外卖：扫描小票上溯源码进入溯源菜单；美团外卖平台可在菜品详情页下滑查看溯源卡
小程序：点餐时点击菜品进入详情页查看溯源，或通过“查看溯源导航”进入溯源菜单
每张溯源卡均包含菜品基本信息（含配料）、原料来源、原料加工、原料配送和餐厅操作工艺等要素，部分菜品还包含每百克营养成分信息。
六、总结
老乡鸡116个正餐菜品中：
复热预制（1个）：秘汁卤肉饭（外卖专供）——占比0.9%
半预制（28个）：涵盖蒸制、烧制、卤制、炒制、汤煲等类别——占比24.1%
餐厅现做（87个）：含生鲜现做29个、生切现做27个、生调现做31个——占比75.0%消费者在选择餐品时，可通过溯源系统查询每一道菜品的完整加工信息，根据个人偏好做出知情选择。