在芜湖这座“美食之城”，吃东西“嘴刁”的人可真不少。大家不仅追求新鲜现做，还热衷于打卡各种新奇口味。但这对于创业者来说，不是什么“天崩开局”，反而是培养美食主理人的绝佳沃土。

每天早晨，隔着紧邻沿河路的大玻璃窗，路人总能看到江晨和搭档在烘焙间忙着揉面团、烤面包、调馅料。烤箱传出的麦香是江晨对“新鲜”“手作”的坚持。“芜湖人‘嘴刁’，所以每次听到有人夸我做的面包新鲜好吃，那种双向奔赴的快乐，真的绝了。”江晨认为，“当天做、当天卖”的烟火气，加上藏在创意里的人情味，才是手作面包店在激烈竞争中站稳脚跟的底气。

“当天做、当天卖”才有烟火气

刚出炉的面包表皮酥脆、内里绵软，一口咬下满是纯粹麦香。“我卷原料、卷手艺、卷口味，相信这些坚持总会被看到。”江晨希望用“慢功夫”守住手作面包的灵魂。手工揉出的自然褶皱、自制果酱的清甜，都有着流水线面包无法比拟的烟火气。

为了守住这份初心，江晨每天6点开工，确保中午能烤完20个品种的面包，晚上8点才收工，一周只休一天。为了给老客户省“跑腿费”和“外卖费”，她还经常骑车送货上门。对此，有朋友劝她：“你起得早，下班晚，如果不开店，随便找个班上，不香吗？”

有人劝江晨在社交媒体上买流量、给店里搞网红装修，但她觉得，要想长期留住客人，还得靠面包本身。与其搞网红装修，不如在烘焙间临街的一面设置大玻璃窗，展示手工制作面包的过程。

还有人想买江晨手工熬的蓝莓酱、草莓酱，被她拒绝了，理由是果酱没有加防腐剂，冷藏保质期最多一周，万一他们买回去不及时吃，会影响健康。

江晨笑称，自己在一些朋友和顾客眼中，是个脑子有点“轴”的人。而这种“轴”正是对美食品质的执拗坚守。

“老板听劝”带来人情味

“非常感谢给我提意见的人，我能把做手工面包这个爱好变成事业，离不开他们的支持和鼓励。”对江晨来说，对他们最好的回馈就是每天都根据时令节日、网红热点制作8种限量版面包，给大家带来新奇的体验。

今年中高考期间，江晨不仅推出了爽口开胃的咸味面包和清凉解暑的“冰面包”，还做出了有好彩头的“考神面包”和“金榜题名绿豆糕”。她希望这些创意能够为享用美味面包的考生减压，表达她真诚的祝福。

无论是时令流转的环境变化，还是充满仪式感的节日，或是社交媒体上的网红美食，都能成为她制作面包的灵感。只要工艺允许，江晨的灵感和客人的建议，会在第二天变成花样翻新的面包。“听劝”的老板为面包赋予了人情味，大家永远猜不到明天出炉的面包会藏着怎样的惊喜。

十几年前，江晨为了让孩子吃上健康早餐，自学做面包。后来为了开店，她又特意到外地专门学艺，“社交媒体上很多教做面包的短视频，都说‘有手就能做’，但是，网友照着做常常‘翻车’，就是因为里面的小窍门太多了。”为了精进手艺，江晨至今仍在不断学习。

在芜湖充满活力的城市氛围中，热爱做手工面包的“80后”江晨信心满满地“大龄”创业。她相信新鲜健康的手作面包能让她闯出自己的一片天。

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▍记者：邢嘉 缪静

▍编辑：朱辰婉