立冬时节的上海北外滩“世界会客厅”，一场以鲁菜为核心的中国餐饮文化交流活动，打破了味道的边界。

活动以“世界鲁·东方采”为主题。

11月7日，“世界·鲁”中国餐饮文化交流活动在上海北外滩世界会客厅举行。作为世界会客厅“世界系列”的第三章，该活动以“世界鲁·东方采”为主题，由世界会客厅与鲁采联合举办。来自餐饮、文化及国际烹饪教育领域的代表，共同探讨鲁菜传承创新与中国饮食文化的当代表达。

活动现场。

世界会客厅承载的，不仅是一个国际交流的场景，也是中国与世界相互认识、相互理解的窗口。“世界·鲁”中国餐饮文化交流活动选择在这里举办，代表着鲁菜不再只是地域风味的展示，而是以齐鲁饮食文化为切口，参与一场关于中国文化如何进入世界视野的交流。

活动上，王义均鲁菜传承工作室的建设成果集中亮相。

记者了解到，今年10月末，王义均鲁菜传承工作室在北京海淀区揭牌成立，该工作室致力于持续挖掘、整理散见于民间的传统烹饪技法，推动鲁菜文化创造性转化、创新性发展，还将联动屈浩烹饪学校开展培训实践。揭牌仪式后，一把“传承纪念勺”被赠予鲁采，寓意鲁菜技艺代代相传、生生不息。在“世界·鲁”中国餐饮文化交流活动现场，这把“传承之勺”从北京传递至上海北外滩世界会客厅，表达了对鲁菜技艺延续的重视。

传统菜系的创新，既要尊重原有技法，也要回应当代人的饮食需求。如何让地方技艺在保留风味根脉的同时，回应人们对饮食健康、味觉体验和生活品质的关注，是传统菜系持续发展的重要课题。

国家级非物质文化遗产鲁菜制作技艺代表性传承人屈浩在活动上发布了“鲁采醋烧标准”，以胶东民间醋焖技艺为基础，探索传统烹饪经验向现代菜品标准的转化。这项实践的意义，是在传统技法的根脉、当代研发的方法与最终菜品表达之间，搭起一条可落地、可延伸的完整通路。

活动的另一项重要成果，是“蓝带国际学院中餐发展计划”的发布。蓝带国际学院总裁兼首席执行官安德烈·君度在活动上发布了这一计划，并宣布以鲁菜作为首期主题。活动期间，鲁采获授“蓝带中餐行业委员会创始会员单位”证书，成为该计划的产业合作成员。

鲁采成为“蓝带国际学院中餐发展计划”产业合作成员。

据了解，“蓝带国际学院中餐发展计划”将围绕中餐研究、双语教学资料、专业课程、技艺示范与人才培养等方面展开，推动中餐知识与烹饪技艺进入国际烹饪教育体系。以鲁菜为起点，不只是选择了一个具有代表性的菜系，更是尝试将中国烹饪的技艺经验、风味特点与文化内涵，转化为能够被国际学习者理解和掌握的专业内容。

同时，活动还围绕“味、境、养”三个主题设置了论坛，从鲁菜传承与创新、餐饮与生活美学、健康与食药同源等议题切入，讨论饮食与当代生活的关系。

从传承工作室到技艺标准，从国际教育合作到中外烹饪共创，“世界·鲁”中国餐饮文化交流活动呈现出了一条层层递进、彼此贯通的实践路径，让传统技艺得到延续，让中国烹饪形成可交流、可学习的专业表达，也让饮食所承载的东方审美与生活智慧走向更广阔的世界舞台。

新京报贝壳财经记者 李铮

编辑 杨娟娟

校对 刘军

图/主办方供图