新京报讯（记者 王萍）近日，一些知名连锁餐饮企业被爆出食品安全问题。9月5日，北京烹饪协会常务副会长刘玉驰接受新京报访谈时表示，食品安全是一条高压线，坚决不能触碰。北京的餐饮企业从2017年就开始了“明厨亮灶”建设。

刘玉驰说，食品安全是底线和红线、高压线，坚决不能触碰。“在大约30年前，有一家著名的食品企业，在做月饼的时候使用了上一年的陈馅，事件一经爆出，这家企业的声誉也受到重创。所以爱护一个商号，必须从坚守食品安全开始，爱护商号像爱护自己的眼睛一样。”

他告诉新京报记者，北京餐饮企业2017年2月就已经开始“明厨亮灶”的建设，包括聚德华天等餐饮企业当时就已经开始了这方面的工作，比如将探头设置在后厨，将屏幕放在大堂。厨房出入口的地方会有一个标牌显示后厨对外开放。客人一进来就可以通过屏幕看到后厨的情况，甚至可以在条件允许的情况下，进到后厨参观。让客人感受到干净卫生，看着放心、吃着放心。

新京报记者 王萍

编辑 秦胜南 校对 刘军